美食控吃货自制肉松和肉松蛋糕,毛茸茸的,松软香甜
爱吃肉松蛋糕 , 但外面卖的添加剂太多 , 实在让人放心不了 。 没法子 , 只能自己动手丰衣足食了 。 第一次做肉松 , 原来并没有想象中的困难.最重要的是 , 终于能吃上放心肉松啦!啦!
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自制肉松第一步: 准备瘦肉700克 , 按照肉的纹路切片后 , 冷水下锅烧开 。
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2 , 洗去浮沫
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【美食控吃货自制肉松和肉松蛋糕,毛茸茸的,松软香甜】
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3 , 加入适量姜片 , 料酒 , 水 , 放入高压锅上汽后再压15分钟左右 。 捞出来到肉一捏就碎的程度即可 。 冷却备用 。
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4 , 倒入保鲜袋里 , 用擀面杖压碎 。
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5 , 把肉放入面包机里 , 再放入调料(生抽25g , 蚝油7g , 盐2g , 白糖50g , 食油40g) , 设置成果酱功能 。
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6 , 喜欢吃海苔的 , 可以在果酱第一个流程结束后放入 。 第一个流程结束后 , 肉松还不够脆 , 可以增加一个流程 , 放入海苔和烤好的白芝麻继续一次果酱功能 。
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第二个流程结束后 , 倒出肉松冷却后 , 即可装罐保存 。
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肉松蛋糕的制作步骤:
1 , 鸡蛋10个(这个是2烤盘蛋糕的量) , 2 , 食油90g , 3 , 低筋面粉180g , 4 , 玉米淀粉20g , 5 , 白糖140g , 6 , 牛奶140g(家里没有液体奶 , 我是用奶粉冲调的)
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蛋黄(为了颜色好看 , 我用了几个家鸡蛋在里面)搅拌均匀后 , 加入食油拌匀 , 再加入牛奶拌匀 , 跟着加入适量白糖 , 筛入面粉和玉米淀粉拌匀即可 。
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打发蛋白 。 蛋白加入几滴白醋 , 可以除去蛋腥味和稳定蛋白 。 加入1/3白糖 , 打成鱼眼状 , 加入1/3的白糖打发至细腻状 , 最后加入1/3白糖打发至蛋白霜 , 呈现直立小尖角 , 就可以了 。 (分3次加入白糖打发 , 有助于蛋白更加稳定 。 )
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分3次加入蛋白到蛋黄糊中 , 用翻拌的方法拌匀 , 倒入铺好油纸的烤盘里 , 从高处轻震几下 , 震出大的气泡 , 放入预热好的烤箱里 , 160度40分钟 。
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按压后 , 很快回弹
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用杯子按压取出蛋糕片 , 抹上沙拉酱 , 2片层在一起 , 在肉松上滚动一圈 , 充分裹上肉松即可 。
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美味的肉松蛋糕就做好了 , 松软香甜 。
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