『』排骨五味做法，喜欢吃排骨的可不要错过，我已经闻到排骨香味了

无锡排骨
一口咬下去，大大的满足感
无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一，兴起于清朝的光绪年间，是非常具有地方特色的一道菜，其特点是油而不腻，咸甜调和酱汁，属于非常下饭的佳肴。

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用时92min
难度
烹饪小技巧
在选择上海青的时候，要选择叶片比较丰厚而且无黄叶，也无虫害的，这样的上海青也是口感最佳的。
原料
猪小排500克，葱段20克，姜片25克，上海青300克，红曲米少许
调料
A：酱油100毫升，白糖30克，料酒30毫升。
B：水淀粉15毫升，芝麻油5毫升，食用油适量
做法
1 猪小排洗净剁成小块，上海青洗净后切成4半，姜片洗净拍松。
2 热油锅，待油温烧热至约180℃ ，将猪小排入锅，炸至表面微焦后沥干备用。
3 锅中注入适量水烧开，加入红曲米，放入猪小排，再放入葱段、姜片及调料A ，待再度煮沸后，转小火盖上锅盖。
4 煮约30分钟，挑去葱、姜，将排骨放到小一点儿的碗中，并倒入适量汤汁。
5 将排骨放入蒸锅中，以中火蒸约1小时后，熄火备用。
6 上海青炒或烫熟后铺在盘底，将蒸好的排骨汤汁取出保留，再将排骨倒扣在上海青上，将汤汁煮开，以水淀粉勾芡，倒入芝麻油拌匀，淋到排骨上即可。
年糕排骨

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用时50min
年糕可以事先用温水泡2小时左右，这样后续煮制的时候更加容易熟软，口感更筋道。
排骨250克，年糕100克，八角、草果、香叶、生姜、蒜末、葱段各适量
盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、食用油各适量
1 洗净的生姜切片，年糕切厚片。
2 锅中注水烧开，倒入洗净切块的排骨，加入料酒，汆一会儿至去除血水及脏污，撇去浮沫，捞出汆好的排骨，装盘待用。
3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入汆好的排骨，淋入料酒，炒匀。
4 倒入生抽，炒匀，放入各种香料，翻炒均匀，注入400毫升左右的清水，加入盐、老抽、料酒，拌匀，焖15分钟至熟软。
5 倒入切好的年糕，拌匀，用小火焖30分钟至年糕熟透以及入味。
6 加入鸡粉，拌匀，拣出八角、草果、葱段、香叶，盛出菜肴，装盘即可。
西芹炒排骨
怎么吃都不腻
资深老饕们的心头好——排骨，有骨有肉又方便食用。排骨肉质鲜嫩可口，加入芹菜一起炒，既美味又解腻。

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用时40min
难度
腌好的排骨入油锅炸制的时间不能太久，否则排骨的外表炸得太干，口感欠佳，以小火炸至锁住水分即可。
排骨块200克，西芹100克，姜片、葱段各少许，花椒10克，八角10克
盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生抽5毫升，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
1 洗净的西芹对半切开，斜刀切段。
2 沸水锅中倒入洗净的排骨，放入八角、花椒，拌匀，撇去浮沫，撒上1克盐。
3 加盖，大火煮开后转小火煮半个小时；揭盖，捞出排骨，沥干水，待用。
4 另起锅注油烧热，倒入葱段、姜片，爆香，倒入排骨、西芹，拌匀，淋上生抽、料酒，注入适量清水。分页标题
5 加1克盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀，淋上水淀粉，进行勾芡，充分拌匀入味。
6 关火后将菜肴盛入盘中即可。
四季豆烧排骨

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用时17min
生四季豆有微毒，烧的时间最好长一些，更有利于饮食健康；四季豆一定要炒熟，否则会造成中毒。
去筋四季豆200克，排骨300克，姜片、蒜片、葱段各少许
盐、鸡粉各1克，生抽、料酒各5毫升，水淀粉、食用油各适量
1 洗净的四季豆，切成段。
2 沸水锅中倒入洗好的排骨，汆至去除血水及脏污，捞出，待用。
3 热锅注油，倒入姜片、蒜片、葱段，爆香；倒入排骨，稍炒均匀。
【『』排骨五味做法，喜欢吃排骨的可不要错过，我已经闻到排骨香味了】4 加入生抽、料酒，炒匀；注入适量清水，拌匀。
5 倒入切好的四季豆，炒匀，用中火焖15分钟至食材熟软入味。
6 加入盐、鸡粉，炒匀，用水淀粉勾芡，炒至收汁即可。
黑蒜焖排骨

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用时32min
如果喜欢偏辣口味的人，可以适量加入辣椒或胡椒粉作为调味，这样会有点辣的味道。
黑蒜80克，排骨块400克，桂皮2片，八角1个，姜片少许
盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽各5毫升，水淀粉、食用油各适量
1 锅中注入适量清水烧开，倒入排骨块，汆片刻。
2 捞出汆好的排骨块，沥干水分，装盘，待用。
3 用油起锅，烧热，倒入桂皮、八角、姜片，爆香。
4 放入排骨块，炒匀；注入适量清水，加入料酒、生抽、盐，拌匀，大火煮开转小火焖30分钟至食材熟透。
5 倒入黑蒜，加入鸡粉，倒入水淀粉，炒至均匀。
6 关火后盛出焖好的菜肴，装入盘中即可。#排骨#料酒#年糕收藏
6 上海青炒或烫熟后铺在盘底，将蒸好的排骨汤汁取出保留，再将排骨倒扣在上海青上，将汤汁煮开，以水淀粉勾芡，倒入芝麻油拌匀，淋到排骨上即可。
年糕排骨
用时50min
年糕可以事先用温水泡2小时左右，这样后续煮制的时候更加容易熟软，口感更筋道。
排骨250克，年糕100克，八角、草果、香叶、生姜、蒜末、葱段各适量
盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、食用油各适量
1 洗净的生姜切片，年糕切厚片。
2 锅中注水烧开，倒入洗净切块的排骨，加入料酒，汆一会儿至去除血水及脏污，撇去浮沫，捞出汆好的排骨，装盘待用。
3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入汆好的排骨，淋入料酒，炒匀。
4 倒入生抽，炒匀，放入各种香料，翻炒均匀，注入400毫升左右的清水，加入盐、老抽、料酒，拌匀，焖15分钟至熟软。
5 倒入切好的年糕，拌匀，用小火焖30分钟至年糕熟透以及入味。
6 加入鸡粉，拌匀，拣出八角、草果、葱段、香叶，盛出菜肴，装盘即可。
西芹炒排骨
怎么吃都不腻
资深老饕们的心头好——排骨，有骨有肉又方便食用。排骨肉质鲜嫩可口，加入芹菜一起炒，既美味又解腻。
用时40min
难度
腌好的排骨入油锅炸制的时间不能太久，否则排骨的外表炸得太干，口感欠佳，以小火炸至锁住水分即可。
排骨块200克，西芹100克，姜片、葱段各少许，花椒10克，八角10克
盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生抽5毫升，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油适量分页标题
1 洗净的西芹对半切开，斜刀切段。
2 沸水锅中倒入洗净的排骨，放入八角、花椒，拌匀，撇去浮沫，撒上1克盐。
3 加盖，大火煮开后转小火煮半个小时；揭盖，捞出排骨，沥干水，待用。
4 另起锅注油烧热，倒入葱段、姜片，爆香，倒入排骨、西芹，拌匀，淋上生抽、料酒，注入适量清水。
5 加1克盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀，淋上水淀粉，进行勾芡，充分拌匀入味。
6 关火后将菜肴盛入盘中即可。
四季豆烧排骨
用时17min
生四季豆有微毒，烧的时间最好长一些，更有利于饮食健康；四季豆一定要炒熟，否则会造成中毒。
去筋四季豆200克，排骨300克，姜片、蒜片、葱段各少许
盐、鸡粉各1克，生抽、料酒各5毫升，水淀粉、食用油各适量
1 洗净的四季豆，切成段。
2 沸水锅中倒入洗好的排骨，汆至去除血水及脏污，捞出，待用。
3 热锅注油，倒入姜片、蒜片、葱段，爆香；倒入排骨，稍炒均匀。
4 加入生抽、料酒，炒匀；注入适量清水，拌匀。
5 倒入切好的四季豆，炒匀，用中火焖15分钟至食材熟软入味。
6 加入盐、鸡粉，炒匀，用水淀粉勾芡，炒至收汁即可。
黑蒜焖排骨
用时32min
如果喜欢偏辣口味的人，可以适量加入辣椒或胡椒粉作为调味，这样会有点辣的味道。
黑蒜80克，排骨块400克，桂皮2片，八角1个，姜片少许
盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽各5毫升，水淀粉、食用油各适量
1 锅中注入适量清水烧开，倒入排骨块，汆片刻。
2 捞出汆好的排骨块，沥干水分，装盘，待用。
3 用油起锅，烧热，倒入桂皮、八角、姜片，爆香。
4 放入排骨块，炒匀；注入适量清水，加入料酒、生抽、盐，拌匀，大火煮开转小火焖30分钟至食材熟透。
5 倒入黑蒜，加入鸡粉，倒入水淀粉，炒至均匀。
6 关火后盛出焖好的菜肴，装入盘中即可。