##婆婆的拿手酱菜，20年的配方，一次做20斤都不够分，公公最爱吃

我的婆婆是西北人，用她的话来说，普通工人三班倒，工资是固定的，还得往家里交钱，自己家里的一日三餐都是开销，不学会勤俭过日子真不行。但就这条件，婆婆说那时候也没少做许多好吃的，面食她最拿手自然不用说，街坊邻里都夸她，还有冬天腌制的酸菜，夏天腌制的酱菜，那个时候去菜市场买菜总能从中学会不少持家过日子的省钱之道。
婆婆是个勤快人，即使退休后也经常帮着左邻右舍做各种好吃的，大家都喜欢叫上她帮忙，也为了打发一下退休时间。在婆婆做的许多拿手好菜里，我和先生最爱吃她做的酱菜。酱菜，顾名思义就是用酱油和其他调料腌制的菜，在夏天这会，大都以黄瓜、芹菜、蒜薹等蔬菜为主，因为每次做酱菜的分量都特别多，也不全是自己吃，大都是分给了她的好姐妹们和左邻右舍一起分享。

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找婆婆讨来了她做酱菜的经验，在先生半信半疑的眼神底下，我第一次用当季的小黄瓜做了一些酱菜，特别好吃！别以为酱菜只是酱油水兑一下就完事了，好吃的酱菜不用腌制太久，一晚上就可以吃，减少亚硝酸盐成分的形成，脆嫩爽口又入味，趁着夏天来了，你也来学一学吧，毕竟20年的酱菜配方经验，难得哟！

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【自制酱黄瓜】?
食材：黄瓜3斤，盐20克，八角5-6颗，生姜1块，干辣椒3-4个，蒜头2个，冰糖100克，生抽20克，陈醋20克，清水2大碗。
做法：
1.我买的这种短的小黄瓜，比较脆一些，皮也厚一些，对半切开长短正好，如果用普通的黄瓜也是可以的哈。

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2.把小黄瓜洗干净表皮后，一分为二，再二分为四，切开成条，加入大约5-6克盐， ?抓匀腌制一会，杀杀黄瓜的水分。婆婆说腌酱菜，杀出一些水分很重要。
【##婆婆的拿手酱菜，20年的配方，一次做20斤都不够分，公公最爱吃】杀了水分的黄瓜条会变软一些，也更容易入味。

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3.准备酱黄瓜的调料，一般会准备一些八角增香，姜蒜提味，少许干辣椒的辣味更增进食欲，最好用干辣椒，因为没有什么水分。

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4.炒锅烧热，倒入适量香油，把姜蒜块和干辣椒放入锅中，干煸出香味。

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5.准备?2碗清水和生抽调匀，如果用老抽的话上色就比较深哦，当然喜欢深色一些的酱菜可以用老抽替代生抽，倒入锅中，加入15克食盐和冰糖后，再加入20克陈醋，酱汁煮沸后放凉。

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6.最后把放凉的酱汁和杀了水分的黄瓜条一起浸泡，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以食用了。

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婆婆说，这样做酱菜，其实冷藏过夜不超过24小时食用是不用担心的，老一辈人以前都爱吃咸菜，知道时间越长，亚硝酸盐成分也容易更多，所以这个办法既解决了亚硝酸盐的问题，也解决了老人家喜欢吃咸菜的习惯，酸甜中带点咸味，佐粥下饭都特别好吃，尤其是在炎热的夏天，晚上提前腌制好就行。?

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