国史拾遗@舌尖上的西周，尊贵的周天子吃的什么？猪油拌饭

说起猪油拌饭可能大家的第一反应就是：腻，腻死了！咱们现代人讲究膳食均衡，号召人们多吃蔬菜水果，大块肥肉看着恶心，更别说白饭伴着白花花油脂的猪油，光看上一眼就腻歪无比，更别谈下筷子了。

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但著名的美食家蔡澜先生写过一本书《死前必食》，直接告诉你死前一定要吃的美食，第一道菜就是猪油拌饭！蔡老先生对猪油可谓是情有独钟，有人曾经问老先生“您觉得最无聊的一条健康建议是什么？”老先生回答：“不吃猪油。 ”“煎荷包蛋也好，炸蛋也好，如果不用猪油，一定不香，一切都是枉然”、“面一定要放猪油啊，不放猪油，怎么吃啊！”“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。 ”

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哈哈，您瞧瞧蔡老爷子对猪油的热爱，大有一副你要是不爱吃猪肉简直脑子有问题！

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猪油拌饭也确实好吃，刚出锅的白米饭，还冒着腾腾的热气，放上几勺猪油，再倒上写酱油或豉油，把炒半生的葱花倒上这么一搅拌，香气扑鼻。据说南方吃猪油拌饭还会加上一些糖，有人会说这不是腻上加腻么？但是这味道真是鲜甜无比，会让您感叹就这么几道简单的配料就能做出如此美味。

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猪油实在是个好东西，不知道大家有没有吃过油渣？尽管有营养学专家指出这些东西不健康啦，胆固醇偏高啦，但刚炸出来喷香肉渣加上辣辣的青椒一炒，实在是下饭神器，说不出的好吃。
您还别认为猪油拌饭不起眼，人家也是有着几千年历史的！周天子够尊贵吧，他每天吃的是啥？猪油拌饭！
堂堂天子寒酸到吃猪油拌饭？还真没骗您，让咱们来看看周天子的菜单，了解一下周朝的饮食文化吧！

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从一个吃货的角度来说，从周朝开始奠定了咱们华夏民族吃货的基因......吃饭不再是糊口和应付，它真正成了一种礼仪，一种仪式，一种文化。周人专门为吃饭设立了国家政策，饮食作为八政之首（这八政分别是食、货、祀、司空、司徒、司寇、宾、师）体现了周人对于饮食的重视，这样的重视不仅要求人们讲礼仪，讲规矩（比如说餐桌礼仪），还从饮食的器皿、食材上做了要求。
咱们来看看周天子的菜单。天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱这几种。其中饭指的就是主食，包括稻、黍、稷、梁、麦、苽六种。您还别说，周天子吃的还挺全面，粗粮和细粮结合，全面补充膳食纤维，从营养学的角度来说周天子的饮食很健康。堂堂天子当然不能只吃饭，肉类品种也十分丰富，包括牛、羊、豕、犬、雁、鱼六种。除了吃的种类多，周天子在饮食搭配上还挺讲究，比如说吃牛肉要配米饭（牛宜稌），吃羊肉要配黄米（羊宜黍），吃猪肉要配小米（豕宜稷），吃狗肉要配高粱（犬宜粱），吃鸟类要配小麦（雁宜麦），吃鱼要配苽（鱼宜苽）。甭管是谁规定的，您也别嫌烦，就算是天子也得老老实实的遵从。

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有人可能说那时候也没有啥烹饪技术，就算是周天子吃的估计也就是清水煮肉吧？那您就是小看了咱们中国祖传的吃货精神了。所谓“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。 ”咱们首先来介绍一下八珍，坐头两把交椅的就是“淳熬”和“淳母” ，您别看听着特复杂，其实就是猪油拌饭！淳熬是啥？“煎醢加于陆稻上，沃之以膏。 ”其实就是把肉熬烂成酱汁后放在米饭上再倒上猪油。而淳母呢？就是把大米饭换成了黄米饭而已，这算是咱们现在吃的猪油拌饭的祖宗了吧！当然了，周天子吃的比咱们还要奢华些，还在猪油拌饭上加上了醢，也就是一种肉酱，猪油的热香混上热腾腾的米饭，再加上鲜甜的肉酱，搅拌一下真叫人忍不住要流口水！分页标题
【国史拾遗@舌尖上的西周，尊贵的周天子吃的什么？猪油拌饭】

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接着就是“炮豚”、“炮羊” ，就是把猪和羊杀了之后清理掉内脏，再用枣子把它们的肚子填满，裹上黏土放在火烤，烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在猪身上，放在油镬中煎（妈耶，光就这么写我就馋死了，听见猪肉在煎锅里发出滋滋的声音，冒着香气），这两道菜表皮酥脆，内里肉质鲜嫩酥烂，我说这是两千年前咱们老祖宗吃的饭，您会相信么？

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所谓“捣珍” ，其实有点像咱们现在吃的撒尿牛丸。做牛丸首先要把牛肉锤至稀烂，而这道菜就是“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。 ”周天子吃的可就高级的多，用牛、羊和鹿这些动物的肉混在一起反复捶打，烧熟之后再加上香料食用。

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“渍” ，就是把新鲜牛肉切成薄片用美酒浸泡，第二天早上再加上各种调料，包括醢（酱），醯（醋），醷（梅酱）等调味来吃，有点像是生腌牛肉。 “为熬”同样是把牛羊肉捣烂。不过这次要加上姜、桂皮和盐等调料用油煎着吃（当然也可以晒干后直接食用，不过也说明了周人们已经开始比较广泛的使用香料了）。 “糁”就是鲜肉米饼，以牛羊猪肉和稻米混在一起，用稻米饼两份，肉饼一份混在一起煎着吃（我咋越听越像是汉堡包？）

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这八道菜您听着要忍不住流口水吧？周人们的口味比咱们想的要野的多，除了以上这些动物，周人们还喜欢吃狼......“肝膋”这道菜就是用煎狗肉的油来烤狗肝，再加上狼脂（虽然味道不知道怎么样，不过比法国的鹅肝要高级的多）。

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八珍介绍完了，下面讲的就是百二十品馐。馐不是菜肴，而是周人们精心配制的各种肉酱和泡菜（真是泡菜！）等，这一百二十道酱料主要分为醢物和醯物，又分为了五齐、七醢、七菹、三臡等品种，您听着可能会晕头转向，我就大概向您解释一下酱料的种类吧！五齐就是菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜。七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁等七种肉酱（连蚂蚁卵都能做酱，咱们这些老祖宗还真是吃货啊）。七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋七种泡菜。所以说咱们中国人可是做泡菜的祖宗！

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一百二十道酱料！咱们也不知道周人为什么这么看重和喜爱酱料，可能是周代毕竟不能炒菜，吃肉的话缺少味道，所以饮食调味都靠着酱和醋的缘故吧！与上文配菜相同，周天子在吃饭的时候同样要注意搭配酱料，比如说菰米配鸡肉酱、稻米配狗肉或者是兔肉酱、肉干配蚁卵酱等等......如果是吃生鱼片，春天吃用葱调味，秋天就用芥调味；如果是吃烤乳猪，春天用韭菜调味，秋天用蓼调味，凝脂配葱，肥油配藠，猪牛羊用茱萸与醋。总结下来就是孔子的一句话：“食不厌精脍不厌细！”其实这句话还没说完呢，后面还有“食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。 ” 分页标题
可见周人们可不是完全无脑的吃货，人家吃饭也有多重讲究的！比如说各个季节应当有所区别。 “春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸” ，食材有些部位不能吃：狼去肠、狗去肾、狸去正脊、兔去尻、狐去首、豚去脑、鱼去腮，鳖去窍等等。

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说了这么多可能有爱吃甜食的吃货们会问周人吃不吃糖？那必须啊！就比如说豆粉或米粉做的饼子：糗饵和粉飺，枣子、栗子、饴糖、风靡等等，和咱们现代的各种糖果巧克力当然没法比，但好歹还是能够品尝得到甜味吧！

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说了周天子的菜咱们再来看看周天子所用的大（食）碗（器）......

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上图是镬（读获音）鼎，是在酒宴上摆在最中央的位置蒸煮牛羊肉的。

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上图是升鼎，其实就是大碗，用来把煮好的肉取出来呈放，分为周天子和诸侯们。

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上图是羞鼎，也就是碟子，用来呈放各种酱料的。

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上图是簋，主要是用来盛饭用。

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上图是甗，有点像现在的蒸锅。上面是甑，下面叫鬲，是两者结合的一种蒸食器。

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当然啦，周人除了吃烧烤，也要吃火锅的，用的器具就是上面的“温鼎” 。说是火锅，其实是涮肉，把在镬鼎中煮熟的肉捞出后在放到温鼎中（里面也预先放置好了调料），在炉火的加热下在配上肉酱和各色调料，周天子和诸侯们便大快朵颐。

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当然了，天子吃饭怎么能少了音乐，一边享用这各色美味佳肴，听着乐师们敲打的编钟发出美妙的乐曲，再喝着小酒（周朝时没有蒸馏技术，喝的酒和现在的米酒很像，不过喝多了也上头啊），陶陶然，熏熏然，小日子过得也很美好啊！