『北青网』吃血豆腐真的补血吗？不一定！

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血旺，又名血豆腐，可以单独熟吃，也可以与其他食材一起烹饪加工。许多人认为贫血的人可以多吃血旺补血。这种说法正确吗？血旺中含有丰富的血红素铁，对于缺铁引起的贫血人群来说，食用血旺确实有较好的作用。
血豆腐存在于食物中的铁可分为两类：血红素铁和非血红素铁。
血红素铁主要存在于禽类、鱼类、红肉及动物血中，人体对其吸收率较高。而非血红素铁大多存在于豆类、谷类、瓜果、蔬菜等植物性食物中。

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【『北青网』吃血豆腐真的补血吗？不一定！】非血红素铁要想被人体吸收，必须先在胃酸作用下转变为亚铁离子，同时，其吸收率还受其他食物成分的影响，如谷类、蔬菜中的磷酸盐、单宁等成分，因此非血红素铁的吸收率通常只有4%～7% 。另外，有的食物能帮助铁的吸收，比如肉、鱼、禽以及富含维生素C的食物等。因此，缺铁引起的贫血患者可以适当多吃一些血旺、肝、肉、禽、鱼等食物。
但是，还有一种贫血是由叶酸或维生素B12缺乏引起的，称为营养性巨幼细胞贫血。叶酸缺乏而造成的贫血，在处于生长发育期的儿童和青少年中较为常见，血透析者、甲亢患者及长期服用某种药物的人也有发病。而因维生素B12缺乏造成的贫血则在素食者、部分胃切除者和老年人中较为常见。

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一般在动物肝脏、蔬菜和酵母中富含叶酸，维生素B12在动物肝脏、肉类和大豆发酵食品中含量较丰富。同动物肝脏等食物相比，血旺中的叶酸与维生素B12含量相对较低，因此食用血旺对营养性巨幼细胞贫血的食疗效果并不理想。要预防营养性巨幼细胞贫血，平时可吃些动物肝脏和新鲜果蔬食品。
图文综合于网络