杨师傅在成都做酱香鸭多年 ， 他说他的味道世界第一 ， 前天我特意去偿了一下味道 ， 非常好吃 ， 并且当场夸奖了杨师傅一翻 ， 杨师傅非常高兴给我讲了好多做酱香鸭的秘诀 ， 晚上我请他吃饭 ， 悄悄地递给了他一个“信封” ， 他就把所有的秘方告诉了我 ， 现在免费送给大家 。

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原料：
老鸭1只 ， 五花肉粒50克 ， 特制豆瓣A15克 。 宜宾芽菜15克 ， 盐1克 ， 香油1克 ， 味精1克 ， 甜面酱5克 ， 泡姜片5片 ， 豆瓣5克 ， 泡辣椒20克 ， 脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克 ， 色拉油1000克 ， 鲜汤1000克 ， 特制卤水2000克 。
特制豆瓣A技术：
发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1：5的比例混合即成 。
特制卤水技术：
原料：鲜汤25千克 ， 生鸡油2.5千克 ， 色拉油500克 ， 糖色750克 ， 干辣椒500克 ， 干花椒250克 ， 葱段500克 ， 姜片500克 ， 洋葱500克 ， 王守义十三香2包 ， 香料（山柰250克 ， 桂皮250克 ， 八角150克 ， 草果250克 ， 丁香10克 ， 香果200克） 。 将所有香料洗干净 ， 放入锅里开小火炒干水气备用 。 锅里放入色拉油 ， 烧到六成热时放入香料小火炒香 ， 下干花椒、干辣椒、姜片、洋葱、葱段小火煸炒15分钟 ， 放入鲜汤、生鸡油、糖色小火熬2小时 ， 根据每个地方的口味放入适量的盐、味精和鸡粉 。 在卤制原料时 ， 还可以加入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味 。

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【「厨艺配方分享」他的配方到底有什么秘密？，杨师傅秘制酱香鸭一天卖百十只】制作方法：
（１）老鸭洗干净放入沸水中用大火汆5分钟去血水 ， 捞起来控水 ， 放入卤水中煮1.5小时 ， 捞出来控水5分钟 ， 刷上脆皮水晾干 ， 对剖（只要半只 ， 另一半留作他用） ， 锅里倒入色拉油将鸭子炸3分钟至表皮酥脆即可 。
（２）锅里倒入色拉油50克 ， 烧至七成热时加入豆瓣、泡辣椒、泡姜片炒香 ， 在加入鲜汤烧开 ， 放炸过的鸭子小火焖煮40分钟 ， 捞出来斩成重约30克的大块摆放在盘中 。

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（３）锅内加入5克色拉油 ， 烧到七成热时加入五花肉粒炒香 ， 加入甜面酱开小火炒香 ， 放特制豆瓣A、芽菜小火炒1分钟没有水气时 ， 用味精、盐、香油调味 ， 出锅倒入鸭块上 。

来源：(厨艺配方分享)

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标题：「厨艺配方分享」他的配方到底有什么秘密？，杨师傅秘制酱香鸭一天卖百十只