[美食]炖肉时最忌放“此物”,10人8个错用“它”,难怪肉不香还很臭
对于很多很多吃货朋友来说 , 肉食是必不可少的食材 , 如果不吃肉就吃不下饭 。 平常肉食的食材中 , 大众最常吃的就是猪肉 , 其中猪肉的做法非常多样 , 家常做的做法一般有炒肉 , 红烧肉等等.
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不过小编本人每次吃的比较养生 , 喜欢炖肉吃 , 这样既可以吃肉过瘾 , 还能喝滋补的肉汤 。 炖肉的技巧比较多 , 有的人炖肉每次炖出来的汤发黑 , 而且肉还有些许肉的腥臭味 , 到底怎么才能炖美味 , 今天就给大家分享一下炖肉的小技巧!
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很多人炖肉之前都有一个习惯 , 觉得为了让肉没有腥味 , 提升肉汤的香味 , 就喜欢在炖肉时加入各种香料 , 例如花椒 , 八角 , 桂皮 , 香味等等 , 甚至有的人为了省事 , 直接加入五香粉 , 十三香等香料粉 , 其实这种做法完全错误 。 因为炖出来之后 , 你会发现汤的颜色一点食欲没有 , 而且肉的味道也很怪 , 尤其是炖猪肉时 , 一定不要加入花椒!
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为什么不能加入花椒呢?花椒味道辛辣 , 相对于牛羊肉来讲 , 猪肉中的腥膻味并不重 , 不需要刺激性气味太强的香料来遮盖 , 加入花椒之后 , 炖汤时花椒的颜色融入汤中 , 最后汤色发黑 , 而且会让瘦肉的口感柴而硬 , 吃起来味同嚼蜡 。 而五香粉和十三香中也同样有花椒 , 所以我们每次炖猪肉时 , 一定要避免用刺激性过强的花椒!
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这里教给大家炖猪肉的正确做法:炖肉之前用冷水浸泡猪肉 , 同时加入料酒和姜片 , 可以有效去腥增香 , 而且还能让肉质更加松软 。 浸泡一个小时之后捞起沥干水分 , 锅中加油烧热后 , 下入葱段 , 姜片 , 八角 , 再将猪肉下入锅中炒出香味 , 然后加入适量的清水没过食材 , 用大火将水烧开 , 再转成小火慢炖 。 炖肉最好选用砂锅 , 肉汤会更香 , 炖出香味半个小时后关火即可 。
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【[美食]炖肉时最忌放“此物”,10人8个错用“它”,难怪肉不香还很臭】如果想炖滋补汤煲 , 可以在肉汤中加入枸杞 , 香菇 , 红枣等 , 总之大家炖肉记住一点 , 不要加入花椒等刺激性味道强的香料 , 否则炖汤的味道会差很多 。
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