@山东人的最爱,没有之一,又香又辣又下饭,比牛肉酱好吃,真过瘾
山东人的最爱 , 没有之一 , 又香又辣又下饭 , 比牛肉酱好吃 , 真过瘾
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虾酱大家都很熟悉 , 是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一 , 是用小虾加入盐 , 经发酵磨成粘稠状后 , 做成的酱食品 。
晒成虾膏阴成虾酱 , 虾膏、虾酱有一股发酵的咸湿气味 , 是广东人十分钟爱的一款调料 ,蒸肉、炒菜时都会用到它 。
香港大澳产的虾膏和虾酱最有名:一般都是在每年的8-10月份 , 因为这时的虾多且味美 。选无泥的“晚头虾” , 即晚上捕捉的虾 , 这时的虾身分外干净 , 没有泥味 , 而白天捉到的“日头虾”泥味较重 , 发酵后容易有臭味 , 绞碎成虾茸 , 铺在竹筛上 , 撒盐拌匀后 , 摊在日光下暴晒8小时 , 干爽后即可压成虾膏 。
虾酱可分为:沙茶酱、银虾酱、麻虾酱、无盐虾酱、低盐无腥海虾酱、台山虾膏 。
虾酱味道很咸 , 一般都是制成罐装调味品后 , 在市场上出售 。亦有将虾酱干燥成块状出售 , 称为虾膏或虾糕 , 味道较虾酱浓郁 。
好的虾酱颜色紫红 , 呈黏稠状 , 气味鲜香 , 无腥味 , 酱质细腻 , 没有杂鱼 , 咸度适中 。其味道鲜美 , 营养丰富 , 经济实惠等特点深受人们青睐 。
由于虾酱是一种储藏发酵食品 , 发酵之后 , 蛋白质会分解成氨基酸 , 虾酱中还有一项很重要的营养成分叫虾青素 , 虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂 , 被称为超级维生素e , 虾酱越红说明虾青素越多 , 而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙 , 脂肪转化为脂肪酸 , 因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源 。
虾酱具有独特的清香 , 滋味鲜美 , 食用方法很多 , 既可用作各种烹饪和火锅调味料 , 又可用于做出许多独特的美味小菜 , 下面我分享两种家常好吃又简单做法 。
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虾酱鸭丁窝窝
虾酱鸭丁窝窝 , 是粗粮细作的一款主食 , 一改传统窝窝头生硬、干涩的口味 。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味 , 很劲道 , 有嚼头 , 口感刚刚好 , 搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁 , 更是美味、营养合二为一地得到兼顾 。
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杂粮窝窝的做法:
材料:面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克
做法:1、取150克面粉与玉米面混合 , 加酵母2克 , 用温水和成面团
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2、将两种面团放置温暖处 , 发酵至两倍大
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3、取一小块面团揉成窝头状 , 注意将窝头底部的孔留得稍大些
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4、放入蒸锅中 , 用大火蒸15分钟备用
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虾酱鸭丁的做法:
材料:虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克
调料:料酒、白胡椒粉
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做法:1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净 , 分别切丁
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2、锅中放少许油 , 然后放入鸭肉末煸炒 , 使鸭肉中的油脂浸出 , 烹入料酒
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3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香
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4、放入青红椒和香葱 , 翻炒均匀 , 调入白胡椒粉即可出锅
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厨房小语:1、虾酱含盐分大 , 很咸 , 不用再放盐了
【@山东人的最爱,没有之一,又香又辣又下饭,比牛肉酱好吃,真过瘾】2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝 , 回来加热后直接食用
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