[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？

在天津，糖醋面筋丝是拌捞面必备的一道炒菜。对于天津人来说，如果吃捞面没放这道糖醋面筋丝，那么就如同吃饺子没有醋一样，总觉得少点什么。

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我关于糖醋面筋丝的童年记忆
那时候，因为父母工作忙，我童年的大部分时光都是在姥姥家度过的。我的姥姥懂吃讲究吃，不仅对于各类美食如数家珍，而且做得一手好菜。
姥姥常常在家做面筋，面粉中加入适量的清水，加一点食盐，搅拌均匀和面成团，放置凉水中醒面30分钟，反复搓洗面团，直到将面团中的淀粉及其他杂质全部洗出（洗好的面团大概是原来面团的三分之一大），将面团分成一个个小面团，放入油锅炸至金黄捞出，便是面筋。

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制成的面筋，不仅可以做糖醋面筋丝，而且还可以做独面筋、醋溜面筋以及各类馅食的馅料。
我小时候吃捞面只搭配一头大蒜，所以糖醋面筋丝对于我来说是淡巴嘴的零食，还是用大饼夹着吃的美味。随着自己年龄的增长，慢慢的对于加卤加炒菜加菜码的捞面变的情有独钟了。从一口不吃到离不开，真的很神奇。

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天津人对糖醋面筋丝的喜爱
对于天津人来说，糖醋面筋丝是拌捞面离不开的美味。天津人吃捞面讲究“四碟捞面” ，四碟的意思就是除了搭配卤子，还要搭配四碟炒菜，基本的四碟炒菜有：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋，韭菜肉丝炒香干，再搭配上五颜六色的菜码，一桌基本版的“四碟捞面”就完成了。

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糖醋面筋丝在四碟中口感和味道都是比较突出的，口感酥脆增加了层次感，味道酸甜又起到了解腻开胃的作用。

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天津人除了结婚吃捞面，接风洗尘、大年初二“姑爷节”、夏至。。。。。。都会吃捞面，渐渐的吃捞面早已不是节日的专属，已经成为了天津人的日常。在天津的街头巷尾有不少捞面馆子，都有自己的特色，有时在家做捞面怕麻烦，天津人也会在捞面馆搓上一顿，很多捞面馆为了更好的满足顾客的需求，还推出了单人套餐以及小份的“四碟捞面” 。
当然，现在糖醋面筋丝已经不是吃捞面的专属，有不少朋友喜欢用大饼夹着吃或者搭配米饭吃，像我儿时最爱吃大饼夹糖醋面筋丝。糖醋面筋丝的制作

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1.用菜刀将面筋压扁，切成丝。

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2.在面筋丝上淋上少许水淀粉，搅拌均匀。
3.锅中倒入食用油，油温三成热，放入面筋丝，少下，勤下，慢慢的炸，不停的扒拉扒拉，防止受热不均，开始炸的时候锅中是大泡，炸到大泡变成小泡，捞出控干油。

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4.锅中葱姜炝锅，放入适量的醋和适量的糖（醋和糖1:1），加入一点盐，酱油和一勺凉白开，搅拌均匀。加入适量的水淀粉，搅拌均匀。放入一勺热油，搅拌均匀。分页标题
5.放入面筋丝，快速的扒拉扒拉搅拌翻炒让糖醋汁裹满面筋丝，盛出，糖醋面筋丝就做好了。

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【[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？】

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糖醋面筋丝口感酥脆的三个关键点
1.水淀粉一定要稀
无论是抓面筋丝的水淀粉还是糖醋汁勾芡的水淀粉，都要稀。
抓面筋丝时放入稀的水淀粉，不仅可以防止面筋丝油炸时粘在一起，而且还可以保证其酥脆的口感。
糖醋汁勾芡用稀的水淀粉，是为了让糖醋汁不要太过粘稠，因为太粘稠会让面筋丝变软，不够酥脆。
2.油炸时三成油温，少放，勤下，轻轻搅拌
不要等油温太高的时候放面筋丝，因为那样会把面筋丝炸老，吃起来味道发干。
少放，勤下，轻轻搅拌，是为了防止面筋丝油炸时粘在一起，也为了放面筋丝受热均匀。
3.油炸时关注其大泡变成小泡，方可捞出
这样炸出来的面筋丝，捞出时有点软，放凉，马上就就变得酥脆了。如果您炸至酥脆捞出的话，放凉后一尝，口感会发干。

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