「」多吃蛋多喝奶就能增加免疫功能？免疫系统：不是我说的

文章图片
文章图片
如何看待张文宏的不喝粥论，以及不接受网友批评的回应？
张文宏不接受批评，是因为他不认为自己没有错。
张文宏对所谓喝粥争议做出回应称：
"我知道很多网友批评我但有一点我不接受，粥还是不能喝。针对病毒的抗体产生主要靠什么？全部是蛋白质。重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜你就麻烦了。而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。”
很显然，无论是喝粥争议，还是这份回应，都显示，张文宏不是一个医学科普者，他还不懂医学科普本质上是医学知识的搬运，基本的要求是，每一个说法都需要有科学证据支持，而不是用常识或者坊间轶闻作为证据。
张文宏成名于疫情期间一段以流感为主要内容的关于传染病的视频，由于都是他专业内的内容，讲的很好，可谓一鸣惊人。
但是，成为网红后进行了大量短视频“科普” ，随着所涉及内容的泛化，他的“没有准备”就逐渐显露，很多内容都没有研究证据支持，而是出于他自己的常识，甚至是“从群众中来”的坊间轶闻。
有关喝粥的争议和回应，体现的最为明显。
“喝粥争议”存在的争议不在粥
所谓喝粥争议，真正的争议点并不在他说“（小孩子）早上不许吃粥”的生硬，而在于他认为“额外的高蛋白就是高营养” 。
他在直播中说：
“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”
很显然，他这段话核心内容是疫情“这段时间”比平常应该吃更高的“高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋” 。

文章图片
文章图片
如果回到1960、70年代，特别是农村的孩子们普遍存在蛋白质营养不良，那么，他这段话一点毛病没有。
但就目前，全国绝大多数地区的孩子们还存在蛋白质营养不良吗？
现实是，不仅不存在蛋白质营养不良，反而存在明显的蛋白质摄入过多。
那么，在原本不缺甚至蛋白营养过剩的基础上再额外多吃鸡蛋和牛奶，会有什么效果？
只有拔苗助胖。
对喝粥争议的回应，显示他知识储备不足
我们再来分析一下他的“回应”：
"我知道很多网友批评我但有一点我不接受，粥还是不能喝。针对病毒的抗体产生主要靠什么？全部是蛋白质。重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜你就麻烦了。而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。”
你不接受批评，不认为自己有错，正确的姿势应该是给出支持自己观点的科学研究证据来证明自己没错。
然而，张文宏没有这么做，而是开始扯蛋，标准的扯蛋。
笔者为什么要用扯蛋这么不文雅的字眼？
因为，他的回应只有用“扯蛋”来表述最为确切。
所谓喝粥争议，说的是健康儿童通过饮食来增强免疫功能。遭到质疑和批评后，不用证据回应，而是突然扯到了（新冠）重症患者的恢复靠“全是”蛋白质的抗体。
意思是，多吃蛋白质，身体就能产生足够的抗体，就有助于重症患者的恢复。
然而，这与孩子们吃鸡蛋和牛奶何干？
更扯的是，重症患者居然能扯上粥和咸菜。分页标题
【「」多吃蛋多喝奶就能增加免疫功能？免疫系统：不是我说的】张文宏以为自己在拍电影呢。现在的电视剧都不会如此蒙太奇了，只有电影才需要吧。
问题是，这还没完，居然又扯上了“喝鱼汤”——这都哪跟哪儿啊。
其实，道理很简单，他之所以如此扯淡，原因只能是他对这个话题没有足够的知识储备，只能东一榔头西一棒子拿一些坊间轶闻来搪塞。
吃什么能有助于提高免疫功能？

文章图片
文章图片
关于食物、营养成分与免疫功能的研究很多。
大量研究集中在特定营养成分对免疫功能的动物实验，和人类营养缺乏症对免疫功能的影响这两个方面。
总体上讲，无论是能量，宏量营养素，微量营养素，以及肠道微生物组都对免疫系统产生影响。
就具体营养成分来说，某些必需氨基酸，必需脂肪酸，维生素E ，维生素D ，维生素A ，叶酸，维生素B6 ，维生素B12 ，维生素C ， Zn ， Cu ， Fe和Se等缺乏都可能影响一种或多种形式的免疫功能。
结合营养调查的结果，目前来说，容易摄入不足而影响免疫系统的食物主要是蔬菜，水果，坚果，豆类，全谷物，鱼类和某些“健康”膳食脂肪。
人们普遍认为，也是张文宏特别强调的蛋白质其实并不是目前容易缺乏而影响免疫功能的食物组分。
蛋白质中，具体到与免疫功能相关的是精氨酸和谷氨酰胺。
后者虽然对维持免疫系统的功能更为重要，却是一种非必需氨基酸，意味着人体可以进行合成，不容易出现缺乏；前者虽然是一种必需氨基酸，人体不能合成，只能不断从食物中补充。但是，它却是广泛存在于各种动植物来源的食物中的氨基酸，正常饮食下不会缺乏。

文章图片
文章图片
也就是说，额外的高蛋白对维持免疫系统的功能一点用处也没有；相反，反而是蔬菜，水果，坚果，豆类，全谷物，鱼类和某些“健康”膳食脂肪容易因为缺乏而影响免疫功能。

文章图片
文章图片
其中，坚果，豆类，全谷物都是杂粮杂豆粥常规的原料食材。
何况，坚果，豆类也同样是优质蛋白质来源；
而坚果，豆类，全谷物中来自植物细胞细胞壁的膳食纤维对维持健康的肠道菌群，进而维持免疫系统功能又有着其他任何食物不能替代的营养价值。
可见，对于维持良好的免疫系统功能来说，杂粮杂豆粥的营养价值要高于蛋奶。
要知道，粥，世界上并不只有精米稀饭这一种。

文章图片
文章图片
粥，最大的优势在于其“胸襟” ，几乎没有什么食材是不可以用来熬粥的，包括蔬菜、鱼类和肉类。