酥皮点心■一吃就上瘾的传统中式糕点，层层酥脆直掉渣，馅料比较出乎意外！中式糕点|酥皮点

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一直以来烘焙给我们的印象就是西方的专利，其实早在我国古代就已经有各种糕点了，只不过在食材和制作工艺上与西式点心有所不同。中式糕点主要是以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品作为主食材，搭配各种辅料和馅料，再经过蒸、炸、烤、炒等方式加工而成的。时间推移，历史不断变迁，很多经典的中式糕点已经被改变甚至失传了，真的很可惜，毕竟是老祖先留下来的非遗文化，还得继续传承才是呀！

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在所有的中式糕点中我最中意的就是酥皮点心，例如蛋黄酥、荷花酥、绿豆酥……这些酥皮点心的共同特点就是都需要经过开酥，那关键的食材就是猪油了。用猪油和面粉做成油酥包起来，再经过折叠、卷起之类的操作就能达到层层酥脆的效果。今天推荐的这款酥皮点心可是很有名的，它是苏式月饼的一种，提起月饼首先想到的是松软香甜的口感，但此月饼非彼月饼，它整体的做法和蛋黄酥差不多，馅料却比较出乎意外，采用的是肥瘦适中的猪后腿肉，加入了清香美味的梅菜干调配而成的，似咸似香令人回味无穷。表皮层层起酥，轻轻一碰都直掉渣，吃起来香酥可口，根本不想停嘴呀！

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苏式梅干菜鲜肉饼
所需食材：
水油皮：
中筋面粉200克猪油67克糖7克 30度温水86克
油酥：
【酥皮点心■一吃就上瘾的传统中式糕点，层层酥脆直掉渣，馅料比较出乎意外！】低筋面粉160克猪油80克
内馅：
猪肉300克梅干菜50克蚝油10克生抽15克料酒10克糖5克盐2克胡椒粉0.2克葱15克姜5克食用油30克
制作步骤：
1.将水油皮和油酥所需食材分别揉匀成面团状，水油皮要揉至扩展阶段，即可以扯出薄膜状。

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2.选择三肥七瘦的猪肉绞成肉馅，梅干菜提前泡发洗净切碎。

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3.在肉馅中加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿。

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4.再加入梅干菜拌匀即可。梅干菜也可以换成一百克榨菜。

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5.将拌好的馅料分成均匀的20份滚圆，每份约25克。放进冰箱冷冻一小时以上使之定型。

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6.水油皮面团分成20份滚圆，每份18克，油酥分成20份滚圆，每份12克。分页标题

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7.取一个水油皮面团按压成饼皮，包入油酥用虎口慢慢向上收口封严。

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8.然后擀成长舌状由上至下卷成筒状。

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9.剩下的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

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10.将松弛好的面卷重复上面的步骤，顺着长度方向再次擀长，卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

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11.用筷子在面卷中间压一下，两头向中间捏紧。

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12.擀成饼皮包入馅料，同样用虎口向上将收口封严。

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13.收口朝下轻轻按压成厚饼状。

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14.所有的饼胚做好好后排放烤盘内，上面用针扎一些小眼透气。再用印章盖上花纹，没有印章可省略这一步。

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15.烤箱提前上火170度、下火165度预热，放进中层烤20分钟后，改热风循环功能180度烤十分钟出炉即可。

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16.美味的苏式梅干菜鲜肉饼就做好了，一个接一个的吃上不想停嘴呀！

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小贴士：
中式糕点的做法并不难，就是比较耗费时间，只要按照每一步严格操作都能成功。馅料中的调味料按照个人口味添加就可以。最后的烘烤时间和温度请根据自家的烤箱脾气来调节，开启热风循环功能可以使糕点口感更酥，如果烤箱没有这个功能就忽略吧！
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