[食知你味]烙饼柔软多层，大多抹很多油，用开水烫面，都不对，大厨教你一招

烙饼要想柔软多层，有人抹油，有人开水烫面，大厨教你一招，烙饼香软且出层

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烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。日常人们做饼，至于怎么做才好吃？
【[食知你味]烙饼柔软多层，大多抹很多油，用开水烫面，都不对，大厨教你一招】要先说说烙饼怎样先和面，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。
烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
半烫面是用沸水和一半的面，然后加凉水，揉合成团，再做成各类食品。
死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。
发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

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那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油，有人开水烫，大厨教你一招，烙饼香软且出层。
烙的饼要软首先和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。
其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。

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材料：面粉400克，开水200克，冷水100克
调料：椒盐20克、香油适量
做法：1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，再一起揉透、揉匀，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道，醒30分钟。

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面团揉好之后需要密封醒面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般醒30分钟到1小时就可以了。

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2、取一小块面团，千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油

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3、把面片对折，再折过去，像叠被子

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4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去

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5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐

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6、再次折叠后，擀成圆饼

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7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖

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厨房小语：1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
2、若是放在电饼铛里烙，比较省事
总结一下，烹饪技巧：
1、和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。
2、用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。
3、面团揉好之后需要密封饧面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就可以了。