丹阳：连汤都不剩丹阳这碗河豚面真是绝了！河豚|丹阳|面条

河豚一直被誉为江鲜之最，在江南一带久负盛名，民间一直流传着“不吃河豚焉知鱼味”、“食得河豚百鱼无味”等美谈。在丹阳，河豚不仅是大家喜爱的美食，同时也是非遗文化。

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但是
河豚面你吃过吗
这种将河豚之美味
与面条相结合的新吃法
小二也是第一次听说
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“90后”胡博威在丹阳经营着一家面店，与别家面店不同的是，他的面店里除了肴肉面、雪菜肉丝面等种类外，还有“河豚面” 。年轻人有着年轻人的想法，在创办这家面店之初，他就想着要做出自己的特色，于是他便向父亲胡洪明建议，是否能将“高端”的河豚鱼与普通的面条相结合，让老手艺吃出新感觉。

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（图为：胡洪明父子俩在研究菜品）
胡博威的父亲胡洪明很快同意了儿子想法，说起胡洪明，他可是丹阳餐饮行业的“老前辈” 。在上世纪八九十年代，他的餐饮生意就已经在丹阳做得红红火火。在他的创业生涯中，曾一度得到丹阳金鸡饭店名厨王坤泉的指点。王坤泉是淮扬菜特级厨师，是丹阳餐饮界资深的老前辈，曾先后被派往我国驻乌克兰和罗马尼亚大使馆担任驻外使馆厨师，多次为出访的国家领导人烹制准扬菜。在收到胡洪明父子的求助后，王坤泉毅然决然的出山，担任了河豚面的“把关人” 。

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（图为：王坤泉老人）

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一碗“河豚面”是如何制作的呢？
据胡洪明介绍，大家都知道河豚有毒，所以处理河豚非常有讲究，河豚的眼珠、鱼籽、血都要洗干净。处理好河豚之后，再用豆油煎河豚的肝脏。特别要注意的是，在把煎好的肝脏和河豚一起煮汤时用的是猪油，所用的配料也是很简单的：葱、姜、盐、味精、水。然后，将烹饪好的整条河豚和汤汁一起倒进面里，再加上秧草，一碗完美的河豚面条就出品了。

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经过层层工序，一碗香喷喷的“河豚面”就上桌了！吃一口，河豚肉质鲜嫩，肥而不腻，汤汁喝起来唇齿留香。而面条浸满了河豚汤汁的精华，咸味不会太过突出，充分带出食材的鲜味，那味道简直妙不可言。

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丹阳市融媒体中心（传媒集团）采访人员林振芸
视频高欣
【丹阳：连汤都不剩丹阳这碗河豚面真是绝了！】编辑小九

丹阳：连汤都不剩 丹阳这碗河豚面真是绝了！

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