【】我用这个方法做的扣肉,甜而不腻,甜而不腻,太美味可口了!
有段时间没吃扣肉了 , 想着扣肉那个肥而不腻 , 清香诱人的滋味 , 恨不得马上吃到嘴里 。外面点一份要十几块 , 味道还不一定好 , 还是自己做吧 。
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扣肉在川渝地区称之为烧白 , 农村流水席上称为“扣” , 在农村宴席上必然出现的两种扣 一种糯米打底 五花肉加豆沙而成的细沙扣 , 另一种就是我今天给大家分享的咸烧白 , 是坝坝席上“九大碗”之一 , 富有浓郁乡土特色的四川民间菜 。
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这道家常咸烧白的食材简单 , 烹饪也不难 , 不过我也是摸索了很久才学会 。把五花肉皮炸焦黄 , 切成片 , 摆放在碗里 , 加入炒制的芽菜就可以开始蒸了 。这中间有些需要注意的技巧 , 我今天分享给大家 。
【家常扣肉/烧白】
食材:五花肉一块 , 芽菜
辅料:姜 , 蒜、花椒 , 老抽、油 , 盐 。
【烹饪步骤】
1.将五花肉洗净去毛 , 姜切好几片 , 剩下的切碎 , 蒜切片 , 芽菜淘洗几遍 , 沥干后剁成细渣 。
2.锅里加水, 姜片 , 蒜片 , 花椒 , 以及五花肉 , 烧开煮到八成熟后捞起 , 锅里水先留着 。
3.将捞起的肉趁热在肉皮上抹匀老抽 , 自然晾干冷却 。
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4.另起一锅倒入适量油烧热后 , 将冷却的五花肉皮朝锅底放进锅里 , 炸至肉皮呈棕红色 , 微微起泡时捞起 , 锅底留适量油 。
5.将炸好的五花肉再放入煮肉的锅里 , 稍微煮下 , 一边肉皮能够变软烂(如果嫌麻烦这步可以不做) 。
6.将五花肉开始切片 。再放入碗里 , 倒入少量老抽 , 用温水调色(直接用生抽也行) , 加入切好的五花肉 , 拌匀上色 。
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7.将肉片肉皮朝碗底 , 依次整齐排列好 。
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8.在油锅里放入几粒花椒、姜末煸炒香再倒入剁好芽菜翻炒出香味 , 加适量盐调味 。
9.随后将芽菜 , 铺在排好的五花肉上面 , 放入蒸锅 , 大火烧开 , 中小火蒸1--1.5小时即可 。
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下面就是我做出来的扣肉 , 没用太多调料 , 尽可能保证原汁原味 。看还不错吧?虽然卖相差了点 , 味道还是不打折的哦 。朋友们喜欢吃咸烧白的可以试试呀 。
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Ps:
1.五花肉最好选方正的 , 不要选很窄的条形 。
2.抹上老抽后要晾干 , 或者上色后就用厨房纸巾吸干 。不然炸肉皮的时候可能会四处溅油 。
3.蒸的时间尽可能长些 , 肉质才会软烂 , 入口即化 。
【【】我用这个方法做的扣肉,甜而不腻,甜而不腻,太美味可口了!】分页标题4.吃的时候 , 取出蒸肉用一个大盘扣在蒸肉的碗上 , 然后翻转过来 , 将蒸肉碗拿开即可 , 注意翻转的时候别让油沾到衣服上了 。
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