[]春季一定要吃的8道小炒菜，第3道家人最爱吃，营养又美味

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第一道：五彩炒豌豆
所需材料：豌豆、胡萝卜、黄瓜、白豆干、香菇、彩椒少许，水淀粉少许，香油几滴、食用油少许、盐少许。
步骤1.香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁。
步骤2.浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出。
步骤3.锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟。
步骤4.之后倒入焯好的豌豆。
步骤5.再倒入黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀。
步骤6.淋入少许水淀粉。
步骤7.待汤汁收浓，点入几滴香油即可。

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第二道：荷塘小炒
所需材料：油20克，莲藕200克，胡萝卜1根，干木耳8克，荷兰豆120克，大蒜2瓣，盐是适量，水淀粉1勺。
步骤1.准备材料。木耳泡发后洗净备用，莲藕去皮切成薄片，胡萝卜切成块，荷兰豆去蒂，大蒜剁碎。
步骤2.起锅烧油，下入大蒜炒香，加入莲藕胡萝卜翻炒一分钟。
步骤3.加入荷兰豆木耳，油少的加点水翻炒均匀。
步骤4.最后加入盐调味，水淀粉勾芡，炒均匀即可出锅。

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第三道：春笋小炒肉
【[]春季一定要吃的8道小炒菜，第3道家人最爱吃，营养又美味】所需材料：猪肉1块，生粉2勺，大蒜2瓣，春笋1/3根，黑胡椒少许，料酒2勺，生抽2勺，酱油2勺，耗油1勺，老抽半勺，香油1勺。（勺子普通陶瓷汤勺）
步骤1.春笋下开水焯烫5分钟，捞起过一遍凉水，切成片备用。猪肉切成片备用。
步骤2.肉里加入放入料酒，生抽，香油，黑胡椒，生粉腌制一会。
步骤3.热锅放油，放入腌制好的肉翻炒，入蒜末炒香，至肉变色后，放入切好的笋，继续翻炒。
步骤4.翻炒一下，放入酱油和蚝油，老抽，再炒匀后，放一点水，中小火闷煮一会儿，（没把握的尝个味道，不够味道再加点盐）然后收汁即可。

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第四道：小炒豆干
所需材料：豆干150克，青辣椒30克，红辣椒20克，姜10克，生抽5克，味精少许，水淀粉适量。
步骤1. 将豆干洗净切成丝，装盘备用，青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝
步骤2.锅里倒入适量清水，倒入豆干丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。
步骤3.热锅入油，六成热时放入姜炒香，放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆干丝，加入适量盐，翻炒均匀
步骤4.放入生抽、蔬果粉继续翻炒，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。

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第五道：农家炒肉
所需材料：五花肉150克，螺丝椒150克，豆豉8粒，大蒜4瓣，生抽2勺，料酒2勺。
步骤1.五花肉顺着肌肉纹理切2毫米薄片。（顺着纹理，也就是切出来肌肉是平行条纹，不是网格）
步骤2.肉片放入碗中，加入1勺（15ml）生抽，腌制一会。分页标题
步骤3.螺丝椒大致去籽，切大片。
步骤4.蒜剥皮拍散，每瓣蒜再横着切一刀。切太碎的话容易糊。
步骤5.炒锅倒25ml油，开中火，冷油下蒜片、五花肉，不停翻炒。炒到肥肉变得透明，肉片边缘微微焦黄。
步骤6.倒入豆豉， 1勺料酒。
步骤7.倒入辣椒圈，继续翻炒。会颠锅的可以颠锅让食材“过火” 。中火炒，一定要有耐心。
步骤8.辣椒炒到表面起褶皱，加15ml水，继续翻炒到水分蒸发，辣椒起皱有焦边，调入1勺生抽，翻匀即可出锅。

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第六道：清炒蕨菜
所需材料：蕨菜一把，生抽1勺，小米辣2个
步骤1.蕨菜切掉根部，洗干净放到水里加盖煮十分钟，煮十分钟后冲凉，撕两半放在凉水里浸泡，泡个四五个小时。
步骤2.捞起切成小段，再切点蒜片小米辣。
步骤3.热锅热油，把所有东西倒入锅中，翻炒一分钟，加料酒和生抽翻炒，等到酒挥发后加点小葱段，大约一两分钟，所以这道菜下油锅开始不超过五分钟就可以出锅了。
步骤4.出锅装盘撒葱花即可。

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第七道：莴笋豆芽炒火腿
所需材料：莴笋一根，豆芽120克，青椒一个，火腿5片，油10克，盐2克，大蒜2瓣，生姜2片，葱半根，味精少许。
步骤1.蒜，姜切片，莴笋切片再切丝，豆芽去根洗净晾干，葱切碎，青椒切碎。
步骤2.热锅，放油，八成热之后，放入姜蒜辣椒煸炒，有香味传出之后，入火腿，我喜欢微焦感，自己可随意。
步骤3.再加入莴笋丝，翻炒几遍后加入豆芽翻炒，加盐，明显看到莴笋丝和豆芽变软后，加入一点水，量不要多，盛盘有微汁感就好。加入的水滚了，就可以撒味精，葱，盛盘。

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第八道：蒜黄豆干
所需材料：豆干3块，蒜黄250克，青椒1个，葱1根，生姜1片，耗油半勺，黑胡椒粉1勺，生抽半勺，糖2克，盐2克。
步骤1.豆干切成条，蒜黄切成适口的段，葱切成葱花，生姜切片。
步骤2.热锅热油，葱姜爆香，倒入蒜黄、豆干、青椒。
步骤3.加入所有调味料。
步骤4.翻炒均匀即可出锅。