蛤蜊：最近老公迷上它了，每天宵夜都要吃，5分钟就出锅，软嫩又香甜美食|蛤蜊|文蛤

最近老公迷上它了，每天宵夜都要吃， 5分钟就出锅，软嫩又香甜！天气已经逐渐炎热起来，有胃口的时刻多半推移到了夜间。这种时刻总难免令人想起《深夜食堂》，夜半时刻怀着各自忐忑到来的顾客，酷酷的老板，还有那一点用处都没有的菜单。即使如此，老板客制的每道料理，却都能牵引出顾客的心情故事。今晚虽不愁怅，但买了包文蛤，冰箱里有青葱，没有清酒但有红标米酒，就做个小编版的「酒蒸蛤蛎Steamed Clams with Rice Wine」，祭祭我的五脏庙。

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来自深夜食堂的「酒蒸蛤蛎」
差不多要这些东西：
文蛤1斤（600g）、食用油适量、蒜头3瓣、干辣椒1条、米酒120ml、酱油1匙、奶油1小块、青葱适量
「酒蒸蛤蛎」的差不多做法：
Step 1.让蛤蛎吐沙
照理说，要让食谱拍起来更漂亮，应该用大一点的蛤蛎。但既然是差不多食谱，我尽量用些不需要特别挑选，一般都容易取得的食材来做。免得大家都只挑好看的、贵的，其他的好东西都被晾在一旁乏人问津。所以我去了趟大卖场，随便抓了包打折的蛤蛎回来。
如果你要在传统市场买的话，注意不要买到烂掉的就行。偏偏问题就出在怎么挑选！你可以查网络，也可以问老板，答案应该都差不多。拿两个蛤蛎相互敲一敲，如果声音是结实的，蛤蛎就是好的。反过来，声音听起来有点虚，甚至哑哑的，两个中至少有一个是坏掉的。用文字是这样描述，但具体怎么用影片来呈现，等我想到怎么拍摄后再跟大家分享。（总不能让我故意去买烂的蛤蛎回来吧！）

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不管你的蛤蛎是哪边买回来的，记得先让它吐沙。先用清水把外表简单的洗过一遍，然后将蛤蛎泡在清水里头。如果不想吃到沙子的话，时间至少也得半小时至一小时。
Step 2.备料
把吐过沙的蛤蛎冲一遍滤干，放在旁边等着下锅，然后来准备简单的辛香料。把干辣椒弄碎，蒜头切成末，再量半杯米酒（120ml左右）。用新鲜的辣椒也可以，不想加也没关系。

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要从容一点的话，随手再准备1匙酱油，还有一小块奶油，大概10g就可以，最后再切点葱花，全部放在旁边备用。
Step 3.快炒+酒蒸
【蛤蜊：最近老公迷上它了，每天宵夜都要吃，5分钟就出锅，软嫩又香甜】在锅子热些油，把辣椒和蒜头放下去爆香，香气出来后放入沥干的蛤蛎，迅速翻炒一下。
加入半杯米酒，盖上锅盖，用米酒把蛤蛎蒸熟。这边的米酒可以换成你喜欢的酒，比如说深夜食堂中用的清酒，欧美国家比较好买的绍兴，或者直接用啤酒也行。

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等蛤蛎打开，锅子里头开始冒出大量泡泡时，转小火，加1匙酱油让汤汁上些颜色。最后加上一块奶油，让味道丰富一点。等奶油融了之后，关火盛盘。
Step 4.盛盘
找个好看的容器，装入10分钟来的辛苦成果，上桌前别忘了洒些葱花，增加视觉和味觉的分数。

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吃这道「酒蒸蛤蛎」的时候，总觉得该来点啤酒，同时还要一碗白饭，浇上酒蒸蛤蛎的酱汁来吃。蛤蛎吃完，酱汁也浇完了，就剩蛤蛎的空壳留在盘子里。