『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”,酥脆爽口,你吃过吗?
【『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”,酥脆爽口,你吃过吗?】黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼” , “皇印烧饼” , 是安徽黄山的一种特色小吃 。在安徽黄山 , 几乎每个街头小巷 , 不用刻意寻找 , 只要用你的鼻子 , 顺着梅干菜的鲜香味过去 , 总能找到一家黄山烧饼摊子 。黄山烧饼是由梅干菜+肉丁做内馅 , 酥皮上撒白芝麻 , 一口咬下去 , 酥脆爽口 , 碎肉丁加上梅干菜特有的香气 , 咸甜中带着辣味 , 唇齿间几颗芝麻粒散开 , 一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾 。“薄如秋月 , 形似满月 , 落地珠散玉碎 , 入口回味无穷 。”就是形容这一个个金灿灿的黄山烧饼 。黄山烧饼 , 外皮酥脆 , 内馅咸香 , 一口一个 , 吃过就忘不了的味道!
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黄山烧饼 , 因为外形长得像螃蟹外壳 , 色如蟹黄 , 又叫“蟹壳黄烧饼” 。去过黄山的朋友都知道 , 在黄山几乎每个街头小巷 , 到处都有制作烧饼的作坊 , 来黄山没吃到地道的烧饼 , 就像到了北京没吃过北京烤鸭 , 没登上长城一样 。这“黄山烧饼” , 不但携带起来简便 , 且不易变质 , 存放十天半月照样香脆如新 。在静静的午后 , 一边喝黄山毛峰 , 一边品尝黄山烧饼 , 是多么惬意 , 舒适 。烧饼里没有添加防腐剂 , 这是因为烧饼的烘烤时间长 , 水分大多蒸发 , 不易变质 。放置于常温23℃的室内 , 避免阳光直射的情况下 , 依旧可以保存一个月左右 。
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黄山烧饼又称火炉饼 , 以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅 , 经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成的 , 其烘烤系在特制炉中进行 , 内燃木炭 , 将饼坯贴于炉的内壁 , 经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤 , 前后在数小时而制成的 。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄 , 吃起来酥脆爽口 , 油而不腻 , 令人回味无穷 。“三个蟹壳黄 , 两碗绿豆粥 , 吃到肚子里 , 同享无量福” , 这是陶行知的一首白话诗 , 抿一口小粥咬一块烧饼 , 简单最好吃 。
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黄山烧饼 , 其实它的名称是梅干菜肉酥饼 , 不需要挂任何地名 , 也确确实实是就是当地的特产 。它的另一个名称是蟹壳黄烧饼 , 更具形象性 。个头不大 , 烤得焦黄隆起 , 像煮熟了的螃蟹 。烧饼北方多见 , 南方却不是很常见 。传统的烧饼是在木炭火炉中烘焙的 , 干得透 , 存放时间也长 。现在当然不会用炭火 , 我去过烧饼作坊 , 和做无水蛋糕一样 , 这边放进模具里 , 那边电动推出来 , 就是现代烘焙流水线 。梅干菜肉酥饼 , 说明了烧饼的馅料 。在烘焙烤制中 , 五花肉的肥膘渗出的油脂沁入了干菜 , 去了涩味 , 润出了菜香 , 肉也解了腻 。这香气被锁在菜油揉出的面皮里 , 当你咬开这小小的烧饼 , 才能体会到它的酥脆和咸香 。
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旧时 , 每个出门在外的徽州人 , 为了解决在路上充饥的问题 , 都会带上一袋黄山烧饼 , 作为漫漫长路上的干粮 。如今 , 散落在外的徽州人 , 离家再也不必背负大包口粮 。但黄山烧饼 , 却依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁 。想家的时候 , 吃上一口黄山烧饼 , 就恍若过去的时间披星戴月 , 那些关于故乡的温暖岁月 , 再次站到了你的面前 。小伙伴们 , 安徽黄山特色小吃“黄山烧饼” , 酥脆爽口 , 你吃过吗?分页标题
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