蔬菜■它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了香椿|蔬菜|炒鸡蛋

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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿” ，是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市，也是吃香椿的最佳季节。由此可见香椿属于季节性蔬菜，所以每年到了这个时候，不管是大街上还是超市都会见到它的身影。香椿被人们称之为“树上蔬菜” ，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等。香椿的树皮、根皮和种子均可入药。所以说香椿的浑身都是宝一点都没错。

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关于吃香椿芽的历史由来已久，民间有种说法叫做“吃春” 。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。当时苏轼在《春菜》中就这样说过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“ 。当时香椿曾与荔一起作为南北两大贡品进贡给皇宫，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实，而叶香，可啖。”这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

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在古人眼中，香椿不仅是一种时令食材，还是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。” ，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

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香椿芽营养丰富，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。但是我们在挑选香椿芽的时候要选择那种芽尖紫红，矮小短粗的，这样的香椿芽才最鲜嫩可口。

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上面已经介绍过香椿芽的吃法，但是要说最方便和最好吃的，个人觉得唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深入我心。炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于陕西菜。制作原料也是唾手可得，香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐，经过挂糊，再炸制即可食用，因其形状如鱼形，故名“炸香椿鱼” 。香椿炒鸡蛋属于很简单的家常小炒，制作原料十分简单，香椿芽、鸡蛋、盐、白醋，此菜的特点就是金黄翠绿相间，为了突出香椿的独特香味，所以几乎不用任何调味料。

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这不昨天翻朋友圈，大家都在赶着新鲜吃香椿芽，所以今天便早早的跑到超市，买了两小把，价格也还算合理， 13.49一斤，今天我就给大家分享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法，如果你那里能买到香椿，一定不能错过这3月必吃“第一鲜”哦！分页标题

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【香椿鱼】
食材清单：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量
具体做法
（1）锅中加入适量清水，开大火烧开。放入清洗干净的香椿芽，焯水1分钟，等到香椿芽变成绿色即可。
tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
（2）另外准备一盆凉水，把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中稳定颜色。
tips：香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以汆烫并不会影响制作出菜品的味道和口感。
（3）准备面糊，碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入1克盐，继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。
（4）取出香椿芽，用厨房吸水纸吸干水分，或者是拧干水分也可以，然后放在一旁备用。
tips：这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊，炸出来口感才会酥脆。
（5）锅中倒入食用油，油温五成热的时候，放入筷子有小气泡往上冒就可以了。把香椿芽放入面糊里，使其均匀的裹上面糊，为了防止面糊往下滴落，可以靠着碗的边缘刮一下。
（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中，也不要一次放入的太多，防止粘连在一起。开始下锅先不要急着翻动，等到完全定型后再用筷子慢慢翻面。
（7）等到炸至金黄色即可捞出控油，如果觉得味道淡，吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽100克、鸡蛋4个（大约220克左右）、盐适量、白醋适量

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——制作过程——
（1）香椿焯水，然后放入凉水中稳定颜色。（我之前做香椿鱼时把所有香椿都一起焯水了，这里就不多说了，大家可以参考上面香椿鱼的第一和第二步）
重点：这一步适用于所有用香椿做的美食！！！
（2）盆中打入4个鸡蛋，加适量白醋和盐，搅拌均匀备用。
tips：加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。
（3）然后把香椿拧干水分，切碎。细碎长度根据个人喜好，喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。
（4）倒入蛋液中，搅拌均匀，这样香味更加浓郁。
（5）热锅冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，等到下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。
（6）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。
香喷喷的“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼”就制作完成了，这两道菜相对比来说，香椿炒鸡蛋的味道更加浓郁一些，而炸香椿鱼成品外皮金黄酥松，隐隐透着香椿碧绿的颜色，当做小零食也是不错的。感兴趣的朋友一定要试试哦！
香椿的保存方法
焯过水的香椿需放凉且拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都能完美的保存起来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
还有一种方法是把香椿先用盐揉搓，然后再用保鲜袋装起来，放入冷冻室，因为没有经过焯水，所以也会把硝酸盐和亚硝酸盐一同保存了起来，所以吃的时候，记得还是要焯水的。#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文二期#
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