@分享几道饭店卖的比较经典的菜，普通的原料，味道鲜香，一看就会

没有摆盘，没有高大上的食材，却能让老百姓们味道香，紧紧追随其味道。其实，一些普通的原料，也能做出令人回味无穷的菜品。下面，就给大家介绍几道颇受欢迎的下饭菜，大家喜欢的话，可以试做一下。
一，酱烧小黄鱼

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制作：
1 ，将小黄鱼治净，入盆加姜葱水、胡萝卜汁腌入味，然后下油锅炸至色金黄，捞出沥油。
2 ，净锅入色拉油烧热，先下牛肉酱、腊八豆和花雕酒炒香，再下鲜汤烧开，调入鸡精、味精、胡椒粉，下小黄鱼，中火烧至入味后，起锅倒在垫有铝箔纸且烧烫的铁板上，撒些青红椒圈和葱段便好。
二，秘制煎脆骨

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制作：
1 ，把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。
2 ，锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻成菜。
三，秘制霸王辣兔头

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主料：兔头1
辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克
调料：
料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克
做法：
1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。
3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。
4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
自制辣椒面：
贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
自制麻辣油：
1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。
3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料包：
八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。分页标题
注意事项：
【@分享几道饭店卖的比较经典的菜，普通的原料，味道鲜香，一看就会】在卤制兔头的过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。