『』原创厨师长教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起来

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【毛血旺】

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【主料】
鸭血（约500克）
鲜毛肚（500克）
猪黄喉（2条）
鳝鱼（300克）
火腿肠（1根）
【辅料】
大蒜（20克）
生姜（20克）
小米辣（20克）
干辣椒（20克）
牛油火锅底料（约100克）
干辣椒（20克）
凤尾（2颗）
黄豆芽（适量）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜蓉末（适量）
菜籽油（适量）
刀口辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
芹菜叶（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
豆瓣酱（20克）
【『』原创厨师长教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起来】胡椒粉（1克）
味精（少许）
详细步骤如下▼▼▼

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【1】首先我们准备鸭血1大块（约500克），不喜欢鸭血的同学可以用猪血代替。

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【2】准备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用，同学们最好选择未加工的原始毛肚，这样成菜更香。

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【3】准备猪黄喉2条翻面将杂质刮干净，然后切成小块备用，同学们猪黄喉并非食管或者气管，黄喉属于连接心脏的一条主动脉俗称心血管。

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【4】准备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用，同学们毛血旺的四大件就是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉，当然也可以加入其它喜欢的食材。

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【5】最后准备火腿肠1根切成片备用。

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【6】下一步开始准备辅料，准备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用，也可以加入泡姜和红泡椒增加风味。

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【7】准备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克），不喜欢牛油味的同学可以用清油火锅底料代替。

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【8】准备小米辣干辣椒20克剪成小节备用。

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【9】下一步开始准备垫底的配菜，准备凤尾2颗从中间破开之后切成小段备用。

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【10】最后加入适量的黄豆芽备用，同学们垫底配菜可自行选择不受限制。

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【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅。

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【12】再加入准备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生。

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【13】中途加入适量的食用盐和白糖调底味。

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【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用。

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【15】锅中重新加入适量的清水，加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟，加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑，前提是鸭血不能切得太小块否则易碎， 30秒之后将鸭血捞出。
【16】再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟。

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【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒，水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味，焯好水之后再冲洗几遍。

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【18】下一步开始制作，首先我们把锅烧热烧至冒青烟，然后加入适量的菜籽油，油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅，再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化。

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【19】中途加入豆瓣酱20克炒出香味。

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【20】底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开，同学们清水的量既不能多也不能少，大约是所有底料的4倍。大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐2勺（约4克），加入胡椒粉1克，加入味精1小勺，加入少许白糖提鲜。

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【21】调好味之后加入焯好水的原料和火腿，然后转小火烧1分钟烧至入味。1分钟之后倒入盆中、分页标题

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【22】下一步开始准备撒料泼油，盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻，最后撒上剪好的干辣椒节。

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【23】下一步开始泼油，锅烧热之后加入1满勺植物油烧至7成热，油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可，最后撒上芹菜叶或者葱花香菜即可上菜。编辑

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一道非常美味的毛血旺就制作完成！编辑
【毛血旺技术总结】
1.毛血旺的特点是配料粗狂食材杂乱，是重庆江湖菜的鼻祖之一，选料上只遵循一个原则喜欢吃什么就加什么
2. 一般餐厅出菜必须有以下四大件，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片
3. 此菜属于重油重味类型的菜，因为油多所以很适合冬天长时间保温
4.底料可以选择火锅底料或者自制底料，也可以只用红油豆瓣酱
毛血旺的技术总结完毕！

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