『』咖啡瑕疵豆大盘点，八种瑕疵你了解多少？

不知大家在购买咖啡的时候有没有注意看咖啡豆的详情页，大多都会有这么一句：人工除杂，祛除瑕疵豆杂豆。简单理解就是去掉一些不好的豆子，但是具体哪些豆子是不好的豆子，哪些是有瑕疵的，是因为什么原因造成的？其实大家是并不了解的，估计很多也不care这个点。

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但是，作为咖啡科普小能手小鹿，觉得还是很有必要给大家讲讲这些瑕疵豆的前世今生。
按照美国精品咖啡协会SCAA的咖啡等级标准评定来看，针对参与评测的咖啡样豆会有严格的评判标准，每份样品豆中有多少瑕疵很详细，如下图所示：

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从咖啡生长、采摘、晾晒、清洗、保管方方面面都可能造成咖啡豆的瑕疵。接下来，我们来看看最重要的几款瑕疵豆。
黑豆

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黑豆是咖啡豆瑕疵中最为常见的，造成黑豆的主要原因是在咖啡豆精制过程中，由于过度发酵而让咖啡豆变黑了。从颜色很直观就能看出哪种是黑豆。如果有饮用到黑豆的话，会产生让人不舒服的感觉，会明显感觉到咖啡发酵的酸味和苦杂味。
发霉豆
发霉豆的产生主要是因为保管不善，咖啡豆毕竟还是植物果实，自带水分，我们都知道蔬菜水果特别容易放久了发霉，对于咖啡豆也是一样的效果，在运输以及保存的过程中，如果环境处理不当，就容易造成发霉豆的产生，如果饮用的咖啡中含有发霉豆的话，会让你觉得咖啡有种霉臭味。
破损豆

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破损豆很好理解，就是残破的咖啡豆，造成的主要原因是在咖啡精制的过程中，由于受到过大的挤压和摩擦，造成咖啡豆破裂，不是一颗完整的豆子。这种其实也还好，就是卖相会差一些。烘焙的过程中，也会造成咖啡风味的变化。
【『』咖啡瑕疵豆大盘点，八种瑕疵你了解多少？】发酵豆
发酵豆是在精制过程中，由于水受到了污染，而产生的。主要发生在咖啡豆水洗式处理的过程中，水洗处理主要是将咖啡豆浸泡到发酵池中，如果水被污染，就很容易造成咖啡豆发酵。还有一点，就是咖啡豆储藏的环境太过潮湿也会这样。这样的豆子制作成咖啡的话会有腐臭味的感觉。
虫蛀豆

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在咖啡豆成熟的阶段，由于小虫子在咖啡果实中产下了卵，幼虫在生长阶段，会将咖啡果实作为营养来源，汲取咖啡果实的时候就会留下虫蛀的痕迹，这种咖啡豆就是虫蛀豆。这种还是比较容易区分开来的，一般都会在生豆表面发现有虫洞。这种咖啡风味口感也不太好。
未成熟豆

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在生豆的阶段是很难区分开咖啡豆是否是成熟的还是没有成熟的，但是没有成熟的咖啡豆会咖啡风味的影响却是比较到的，会有一种腥膻味，与成熟豆的区别就是未成熟都的光泽没有成熟豆好。这才是比较考验咖啡豆拣选者的经验了。分页标题
贝壳豆

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外观长的就像贝壳一样的豆子，主要是由于干燥不良或者遗传原因造成的，更多情况是遗传原因，豆子是从中线开始破裂。这种豆子在烘焙的时候就很容易造成烘焙不均匀，而影响咖啡的口感。
带皮豆
简单来说就是带有咖啡果皮的咖啡豆，主要是在咖啡豆处理过程当中，没有完全脱壳造成的。这种豆子的话会有一种涩口的感觉。区分还是比较容易的。

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除了上述几种咖啡瑕疵豆，其实还会产生很多的杂物，因为在咖啡晾晒处理的过程中，也比较容易混入一些树枝、小石头、玻璃等等环境中有的小杂物。这些都是需要通过人工或者机器拣选出来才行。
一杯好喝的咖啡，真的是凝结了所有咖啡人的心血，得来不易啊！！！