【yiyi妈妈】做梦都想吃的芋泥麻薯咸蛋黄肉松小吐司，你确定不要试试吗？

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芋泥麻薯咸蛋黄肉松迷你小吐司
名字听上去就超级好吃有没有！
面包出炉已经很晚了，但还是没忍住吃了一个。
外层的面包体软得一塌糊涂，轻轻掰开，软糯的麻薯拉着长长的丝充满了诱惑
香甜的芋泥和咸蛋黄搭配得居然如此和谐，肉松的加入更是锦上添花
一点儿不夸张的说，夜里做梦都想着的是第二天早早起床吃这个
你确定不要试试吗？！
食材：
波兰种：
高筋面粉65克
水65克
干酵母0.5克
主面团：
高筋面粉205克
淡奶油70克
牛奶35克
细砂糖30克
盐2克
耐高糖酵母2克
全蛋液25克
黄油15克
麻薯：
纯牛奶130克
糯米粉50克
糖粉20克
玉米淀粉12克
无盐黄油10克
芋泥：
荔浦芋头300克
糖30克
炼乳20克
黄油20克
其他：
咸蛋黄6个
肉松适量
沙拉酱适量
蜂蜜水适量（蜂蜜：水，1:1）
模具：酷新怡6连迷你不沾吐司模具
敲黑板：波兰种和、麻薯、芋泥都可以提前一晚做好，第二天做面包又快又从容
【制作波兰种】

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前一天将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵，发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
【制作芋泥】

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芋头切片，上锅蒸至软烂?

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蒸好的芋头趁热放入搅拌机，加入糖和炼乳，搅拌至芋头变成细细的泥状

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【【yiyi妈妈】做梦都想吃的芋泥麻薯咸蛋黄肉松小吐司，你确定不要试试吗？】不沾锅小火融化黄油，加入芋泥不停的翻炒?

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直到芋泥变得细腻光滑可以抱团

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盛出备用
【制作麻薯】

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糯米粉50克、糖粉20克、玉米淀粉12克混合

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加入牛奶搅拌均匀

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为了保证麻薯细腻，可以过一遍筛

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过好筛的面浆包保鲜膜，上锅蒸15分钟左右（上汽后15分钟）至熟透

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蒸好的麻薯趁热加入黄油，用KA搅拌器的搅面头搅打至黄油全部融入麻薯，麻薯可拉丝状，如果没有这种机器，也可以用筷子搅拌，用筷子可能会费很大力气，但只有至这种状态的麻薯拉丝效果才会好，而且做好的成品放1-2天也不会变硬。做好的麻薯装入保鲜盒冷藏备用
【制作面包】

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第二天将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油外的所有材料混合

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揉成光滑的面团后加入软化的黄油

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继续揉至完全扩展阶段（可以扯出较为结实的透明薄膜）

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在温暖处进行基础发酵， 28度最佳?

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面团发酵至两倍大

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发酵好的面团取出，轻压排出空气

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平均分成6份，稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟

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取一个松驰好的面团

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擀成长方形

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取一块芋泥，擀成片状放在面片中间

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取一块麻薯，抻成片状，放在芋泥上

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?撒上一些蒸熟的咸蛋黄碎（咸蛋黄提前蒸熟，用叉子捣碎）

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挤上一点沙拉酱

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放上肉松

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从上向下卷起

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两端和底部捏紧

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放入酷新怡6连不沾吐司模具

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放入发酵箱，温度36度，湿度75% ，发酵至面团明显变大，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度

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放入预热好的烤箱， 180度20分钟

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?出炉后立即在表面刷蜂蜜水，取出在晾网上晾凉即可
小贴示：冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法！面包放在晾网上晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，用微波炉加热几十秒，跟新出炉的一样美味