■突围！疫情下花果园餐饮业依托外卖开始逆袭

近日，点开线上外卖平台不难看到，花果园内外卖新店增加了不少，舒家大院火锅、雍滋坊烙锅文化馆……这些素来以堂食为主的人气店铺纷纷采取线上营销。此次疫情让餐饮业遭到巨大冲击，疫情下，外卖成为花果园餐饮业复苏的主要途径。

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▲胡桃里外卖交接区
疫情期间，一张条桌，大门口贴上"不得堂食"的告示，收起店内桌椅板凳，这是花果园绝大多数餐饮商户的做法。在花果园C区一家砂锅饭店铺，店内外卖成为他们复工的主要途径。"疫情前，我们店内的生意很好，食客络绎不绝。"店铺老板说，疫情下考虑网络外卖。

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▲花果园购物中心
与C区这家砂锅饭不一样，舒家大院火锅花果园店则采用了店内打包以及线上网络外卖的方案。熟悉花果园的食客都知道，舒家大院火锅素来以堂食为主，一年四季吃货们络绎不绝。但受疫情影响，舒家大院火锅作出了改变，寻找外卖突围的路径。今年2月25日，在完成一系列复工复产手续后，舒家大院加入了网络外卖大军行列。
"这个月，我们美团外卖的销量已经200单，大部分是以火锅3人套餐、6人套餐、8人套餐为主，作为一个外卖新店铺来说，这样的销量还不错。"舒家大院花果园店阎经理说，为了复工复产，舒家大院在外卖上下了不少功夫。选择食客比较喜爱的菜品作为套餐，并且在包装上也下了功夫。所有工作人员每天上班前需检测体温、手部消毒等，整个配餐过程都有严苛的标准。
对于舒家大院这样的做法，不少食客很买单。"特殊时期终于可以吃正宗的火锅，很好！"
"现在的销量虽然不如以前，但是一切都在慢慢好转，相信疫情过去，大家又可以围桌吃上一顿火辣辣的火锅。"阎经理觉得，在"线上+线下"的模式下，依靠花果园庞大的人流量，餐饮业将会重新焕发生机。
【■突围！疫情下花果园餐饮业依托外卖开始逆袭】业内人士指出，疫情之后，餐饮业会发生一定变革，形成线上建立平台和线下到店品尝为一体的新营销模式。