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茄子口感绵软 入口即化1.家常烧茄子
本文插图
食材:茄子 , 青豆 , 盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 蒜 , 料酒 , 白糖
做法:
1.茄子洗净去皮 。
2.茄子切成滚刀块 , 放上半勺盐拌匀 , 杀一下水 。
3.等十多分钟 , 用手攥一下茄子 , 可以把茄子中的水分挤出一部分 , 不用记得太干 , 不然反倒不好吃了 。 这样做不仅省油而且省火 。
4.葱姜切好备用 , 对了 , 还要多拍点蒜末 。
5.锅热后倒入食用油 , 烹香葱姜后下入茄子 。 翻炒一下五分钟左右 , 让茄子均匀受热 。
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 。
9.烹入料酒 。
10.适量的调入盐、小半勺糖 , 临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 。
2.鱼香茄子
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食材:茄子 , 红椒 , 盐 , 酱油 , 醋 , 葱 , 姜 , 蒜 , 料酒 , 水淀粉 , 泡红椒 , 白糖
做法:
1.茄子切片 , 放少许盐拌匀 , 茄子腌制10分钟左右 , 挤出水份 。
2.青、红椒切丁 。
3.锅中放油 , 茄子过油炸 , 捞出 。
4.锅中留底油 , 下葱、蒜、姜末炒香 , 再放入泡辣椒碎炒出香味后 , 放入茄子 。
5.翻炒均匀后 , 调入鱼香汁 。
6.炒至茄子入味后 , 放入青、红椒丁 , 翻炒均匀后出锅
3.红烧茄子
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食材:茄子 , 柿子椒 , 西红柿 , 蒜 , 花生油 , 盐 , 白糖
做法:
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大蒜若干一部分切片 , 一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分 , 这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的花生油 , 然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子 , 中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿 , 加一勺白糖和适量的盐调味 , 大火翻炒均匀 , 中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
4.拌杏仁茄子
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食材:茄子 , 杏仁 , 番茄 , 辣椒酱 , 生抽 , 香醋
做法:
1.材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条 。
2.放入油锅中慢煎 , 煎至软熟后盛出待用 。
3.番茄切丁 , 蒜切沫 , 锅里热油后爆香蒜蓉 。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中 , 并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁 。
5.倒入茄子碗中拌匀 , 撒入杏仁碎即可 。
5.西红柿肉片烧茄子
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食材:茄子 , 西红柿 , 猪肉 , 葱 , 糖 , 酱油 , 姜 , 蒜 , 花生油
做法:
1.茄子去皮洗净 , 切成滚刀块(茄子也可以不去皮 , 最好不要去皮 , 茄子的营养全在皮上) 。
2.开大火 , 把油烧热
3.把茄子放进油锅里炸 , 炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 。
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子 , 使茄子炸的颜色均匀 。
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出 。
6.待茄子都炸好 , 盛在盘子上 。 看一下盘子 , 也不是一点油都没有的 , 可是也比用中火炸出来的茄子少好多油 。
7.做一锅开水 。
8.西红柿表面划十字刀 。
9.水开后 , 把西红柿放进开水里煮一分钟捞出 。 (嫌麻烦的 , 这步可以省略) 。分页标题
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水 , 千万不要煮时间长了 , 就放水里过一下即可 。 这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除 。
11.看锅里的水 , 又去掉了好多油 。
12.西红柿去皮切滚刀块 。
13.肉切成肉片 , 葱、姜、蒜切碎 。
14.锅中留少许底油 , 油热后火调成中小火 , 放入肉片炒至变色
15.肉炒变色 , 放入葱、姜、蒜炒出香味 。
16.放入适量的酱油翻炒均匀 。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻 。
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前 , 把水控一下) 。
19.放入少量的白糖 , 适量的盐翻炒均匀即可出锅 。
6.肉末茄子
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食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 。
做法:
1.茄子洗净 , 猪肉切末 。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3.葱、姜、蒜切末 。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5.炒锅倒油烧热 , 倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
7.茄子豆角
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食材:茄子(紫皮 , 长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许 。
做法:
1.茄子洗净切成长条状 , 用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段 , 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
2.锅中倒入适量油 , 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
4.炒锅留少许底油 , 放入蒜末和干辣椒爆香 , 放入茄子和豆角翻炒 。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 , 盖上锅盖焖煮一会 , 待汤汁收浓即可 。
8.茄子拌蒜
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食材:茄子(紫皮 , 长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个 。
做法:
1.将茄子洗净 , 对开 , 水中浸泡半个小时 , 这样吃了不容易过敏 , 颜色和口感会更好 。
2.放入蒸锅大火蒸10分钟 , 或者饭焐茄子 , 煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉 , 撕成丝备用 。
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里 , 使茄子更美味 。
6.取一小碗 , 将蒜蓉连汁一起倒入 , 再加入醋(醋多点)、生抽、盐、香油 , 搅匀淋在茄子即可 , 最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
9.蟠龙茄子
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食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、辣豆豉适量 。
做法:
1.准备材料:腌肉料
2.碗汁
3.茄子斜切厚片 , 不要切断(可在下面垫筷子) 。
4.锅中烧开水 , 水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟) 。
5.锅中不放油 , 下肉末 , 翻炒出肉汁和少许油脂 。
6.将肉末拨到一侧 , 下葱姜蒜辣椒碎等香料 , 炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7.将碗汁加入肉末中 , 继续大火翻炒均匀 。
8.放入茄子 , 加水 , 水量在茄子的一半往上即可 , 大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可 , 食用前可撒葱花和辣椒点缀 。
10.香煎茄盒
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食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、辣椒酱适量 。
做法:
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 。
2.顺着一个方向搅拌上劲 , 腌制几分钟 。
3.将茄子切成片 , 其中两片一连不要切断 。
4.将切好的两片茄子中间抹上一层 。
5.将调制好的肉馅酿入其中 。
6.淀粉和面粉按1:1混合 , 加入一个鸡蛋和适量的盐 。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊 , 再里面加入几滴油 。
8.烧热电饼铛 , 在饼铛的底部刷层油 。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 , 让面糊将茄盒裹住 。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中 。
11.将茄盒煎至两面金黄 。
【学做家常便饭■10道茄子私房菜!口感绵软 入口即化,快来试试吧】12.拿出来摆好盘 , 再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱
来源:(学做家常便饭)
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标题:学做家常便饭■10道茄子私房菜!口感绵软 入口即化,快来试试吧