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炒春笋时总是苦涩？学会这2招 ， 鲜嫩好吃 ， 比饭店里卖的还香春天 ， 不仅有希望的田野 ， 还有竹林下雨后的春笋 。 春雨贵如油 ， 因此 ， 春笋也格外的美味 ， 切开春笋 ， 就能看到洁白如玉的笋肉 ， 指甲轻轻一戳就能戳出一个印子来 ， 特鲜特嫩 ， 无论是煎炒 ， 凉拌 ， 还是炖汤都会是一道独特的风味 。

一大早 ， 邻居就送来一个大竹笋说给尝尝鲜 ， 他家有个亲戚住在山里 ， 拥有一大片竹林 ， 现挖的竹笋 ， 特新鲜 。 今天有口福了 ， 可以美美的吃一顿 。
我们知道 ， 春笋不仅含有钙 ， 铁 ， 磷等众多营养成分 ， 膳食纤维含量也很高 。 这个纤维是个好东西 ， 能助消化 ， 趁着春季多吃一点 ， 错过就得再等一年了 。 不过春笋虽好 ， 苦涩的味道难消 ， 今天就给大家分享2个妙招 ， 有效的去掉春笋的涩味 ， 做一道美味的腊肉炒春笋 。

【食材准备】
鲜春笋一个 ， 腊肉200克 ， 干红椒3个 ， 白酒1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺
【制作步骤】
1.把春笋外面包裹的叶子去掉 ， 清洗一下 ， 切成大小合适的块；

2.切好的笋块放入锅中 ， 并加入清水 ， 把笋块全部淹没为至 ， 盖上锅盖；

3.大火煮沸后 ， 用锅铲把笋块上下翻动一下 ， 接着煮5分钟 ， 这个时候 ， 水也略微的泛白了；

4.迅速将笋块捞起 ， 放入一个大的盆子里 ， 并倒入凉水 ， 把笋块泡在里面(第1招焯水后浸泡在凉水中 ， 能去除春笋中一部分苦涩的味道 ， 但是仅此一招是不够的）

5.趁这个时间 ， 把腊肉切成块 ， 干红椒切成条；

6.这个时候 ， 笋块也差不多泡凉了 ， 捞起来滤一下水 ， 然后切成薄片备用；

7.将锅烧热 ， 放入1勺油 ， 然后放入腊肉 ， 炒出腊肉中的一部分油之后 ， 放入干红椒；

8.放入春笋片 ， 加入1勺白酒后翻炒（第2招炒笋片的时候放点白酒能去除春笋中的涩味）；

9.再加入1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 翻炒几下 ， 就可以出锅装盘了 。

这么做出来的腊肉炒春笋 ， 完全尝不出苦涩的味道 ， 脆嫩的笋片吸收了腊肉的油脂 ， 口感变得柔和；腊肉成熟的香味更突出了春笋的鲜 。 夹起一块春笋就迫不及待的想咬一口 ， 鲜掉舌头 ， 辣得过瘾 ， 着实是道开胃下饭的好菜 ， 比饭店里炒出来的还香 。

【烹饪技巧】
春笋是一个特娇贵的食材 ， 与空气接触的时间长一点 ， 就会老一分 ， 因此 ， 想吃到春笋的鲜就必须拨开后就马上焯水 ， 焯水后马上泡凉水 ， 捞起来就炒 ， 尽量减少与空气接触的时间 。
腊肉中本身就含有不少食盐 ， 所以炒的时候不需要再加食盐了 ， 这道菜如果太咸 ， 就不会有多少春笋的味道了 。
焯水 ， 加点白酒能去除春笋苦涩的味道 ， 做好这两点 ， 春笋的味道就好把控了 。

【「宋大姐美食」炒春笋时总是苦涩？学会这2招，鲜嫩好吃，比饭店里卖的还香】腊肉炒春笋就分享完毕了 ， 谢谢大家的阅读 ， 如果也喜欢这道菜 ， 请点赞 ， 并收藏起来 ， 自己做的时候可以参考一下 。 都说冬笋比春笋更鲜美 ， 春笋比冬笋更营养 ， 那么你们更喜欢吃哪一种呢？评论区见！

来源：(宋大姐美食)

【】网址：/a/2020/0409/gd382377.html

标题：「宋大姐美食」炒春笋时总是苦涩？学会这2招，鲜嫩好吃，比饭店里卖的还香