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每当春天鲜嫩的韭菜上市的时候， 我都会用它制作糊饼来解馋 。以前自己不会制作 ， 每当春季去郊区游玩的时候 ， 吃农家饭时一定会点一个糊饼或贴饼子 。糊饼是最爱 ， 也许农家院的玉米面是新鲜的 ， 特别特别的香 ， 面皮如锅巴 ， 配上鲜嫩的春韭 ， 越吃越爱这口了 。它既是菜也是饭 ， 醇香又可口 。
前两天我制作了一个糊饼 ， 是用细玉米面和黄豆面制作的 ， 口感很好 ， 可是没有做出那种偏硬酥脆的感觉 。今天特意又购买了粗的玉米面 ， 让我十分满意 ， 终于找到农家饭的味道了 。不但制作的饼皮更薄了 ， 馅料中的鸡蛋我也特意减少了一个 ， 这样馅料就更贴近外面吃的口感了 。酥脆的饼皮有点硬费牙口 ， 但真的越嚼越香 。两种不同的玉米面制作的糊饼 ， 在口感上各有所长 ， 就看自己喜欢哪种的 ， 都可以试试 。馅料中有虾皮 ， 它是咸的 ， 所以记得盐要少放哦 。
因家人谢绝吃玉米面糊饼 ， 所以每次我就制作一个来解馋 ， 如果您想做的话 ， 请酌情添加食材吧 。
主要食材：
粗玉米面60克、黄豆面20克、开水适量 。(这是一个糊饼的用量 ， 大家可根据自家人口酌情添加) 。
馅料：一把韭菜、鸡蛋1个、少许盐、虾皮、香油、姜末、食用油适量
制作过程：
1、先将粗玉米面与黄豆面混合均匀 ， 用开水少量多次倒入盆中 ， 用筷子搅拌成颗粒且无干粉状 。
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2、抓一把玉米面 ， 如能攥成团就行了 。
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3、鸡蛋打入碗中 ， 用筷子打成蛋液 。炒锅烧热后倒入适量的食用油 ， 将蛋液倒入锅中 ， 快速用筷子划散 ， 成小块状 。
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4、准备好所有食材 。韭菜择好后 ， 清洗干净 ， 切成碎状；虾皮要仔细找一找里面是否有杂物 ， 再用清水冲洗一下 ， 放入锅中炒干水分 ， 再可放一点点油 ， 这样吃起来会更香 。用一个容器将韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末放在一起 ， 放入香油拌匀能锁住水分 ， 盐要最后加入防止出汤 。
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5、不粘平底锅烧热后 ， 刷上少许食用油 ， 关火 。再将粗玉米面倒入锅中 。
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6、把手洗干净 ， 手上蘸一点清水 ， 轻轻按压 ， 将玉米面摊成超薄的饼皮 ， 大约有3毫米左右 ， 当然越薄越酥脆好吃 。
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7、摊均匀后开火 ， 用最小火即可 ， 饼皮变色就可下韭菜馅 ， 摊开和饼皮一样大小 ， 盖好锅盖 。
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【##原创 糊饼是用粗的玉米面好，还是细的好，请看两个不同的体验吧】
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8、大约几分钟 ， 用木铲揪开饼底 ， 饼底上色为焦黄就熟了 。直接把糊饼倒入平盘中 。
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9、成品图 。皮薄馅足 ， 咬起来酥脆鲜香 ， 还有玉米面和黄豆面的清香 ， 真是解馋 。
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10、食用之前 ， 也可把糊饼切成四块 ， 更方便食用 。更适合年轻人吃 ， 特有嚼劲 ， 费牙口 。
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11、吃糊饼配上红豆粥 ， 吃得更舒服 。
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主要食材：
细玉米面60克、黄豆面20克、开水适量 。(这是一个糊饼的用量 ， 大家可根据自家人口酌情添加) 。
馅料：一把韭菜、鸡蛋2个、少许盐、虾皮、香油、姜末、食用油适量
下面是用细玉米面制作的糊饼 ， 面皮明显细腻偏厚 ， 但是适量老人和孩子吃 ， 口感好还不费牙 。
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友情提示：
1、糊饼的馅料不要放太多的调料 ， 以免影响韭菜独特的口感 。
2、平底锅中放入玉米面团 ， 用手摊成和锅大小的薄片 ， 尽量薄才好吃 。
3、烙糊的时间要掌握好 ， 不能过长 ， 几分钟即可 。因为韭菜在锅中呆时间长了 ， 就会影响口感 。
4、玉米面您是用粗的还是用细的 ， 请自己任性选择吧 。
5、馅料中有虾皮 ， 它是咸的 ， 所以记得盐要少放哦 。
来源：(幸运无比V)
【】网址：/a/2020/0405/1586067244.html
标题：##原创 糊饼是用粗的玉米面好，还是细的好，请看两个不同的体验吧
