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得莫利炖鱼 ， 东北特色菜 。
这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村 ， 已有一百多年的历史 。
由于这个村北靠松花江 ， 在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。
在20世纪80年代初 ， 村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店 ， 招待路上歇脚吃饭的过路人 。
他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起 ， 味道鲜美 ， 后来菜的做法不胫而走 。
这种乱炖的菜 ， 其实只要备好料 ， 做起来很简单 ， 只要有足够的耐心 。
原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
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1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮过的肉更香 ， 而且肉汤也可以被充分利用 。
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2、宽粉提前用温水浸泡至软；
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3、老豆腐切大片 ， 煮熟的花肉切大片 ， 白菜切大块备用；
因为要经过长时间炖制 ， 所以食材不要切得太小太碎 。
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4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净后沥干水分 ， 擦干鱼表面的水分 ， 入放油的平锅 ， 大火煎至双面金黄；
鱼下锅炖制之前 ， 用油煎制 ， 不但可以去腥 ， 而且可以提鲜增香 ， 而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分 ， 煎鱼的时候不溅油 ， 而且不容易粘锅 。煎鱼的时候 ， 先把锅子烧热 ， 然后下油 ， 油热了以后再下鱼 ， 用大火煎 ， 鱼下锅以后不要马上去动它 ， 等用铲子轻微触碰 ， 鱼身能轻易滑动时再翻面 ， 保证鱼身完整不破 。
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5、葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍扁备用；
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6、起油锅 ， 爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；
煸炒香料的时候用小火 ， 煸炒充分香味足 ， 还不易煳锅 。
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7、加入一大勺豆瓣酱炒香；
豆瓣酱在热油中煸炒充分 ， 酱香味道才会浓郁 ， 但要注意不要炒煳 ， 用小火 ， 并不断划炒 。
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8、加适量的水（煮肉的水）烧开；分页标题
用煮肉的原汤来炖鱼 ， 味道会更加香醇 。加水要适当多些 ， 因为粉条会吃水 。
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9、下入煎好的鱼和花肉 ， 大火煮开后转中火炖制；
炖鱼时间要充分 ， 至少30分钟 ， 这样鱼和肉的味道既能充分释放 ， 又相互渗透融合 。
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10、 烹入料酒 ， 用盐、糖调味；
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11、 炖至鱼充分入味 ， 下入豆腐和宽粉 ， 继续炖制10分钟；
粉条若是没有提前浸泡 ， 就需要提前放入了 。
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12、 最后添加白菜；
白菜易烂 ， 所以要最后添加 。
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13、 炖至白菜软烂 ， 撒香菜碎出锅 。
温馨提示：
豆瓣酱可以用自己喜欢的任意酱料替换 。
【『』这道菜的菜名是以村子名字来命名的，全国有名】
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来源：(好吃易做的家常菜做法大全)
【】网址：/a/2020/0405/1586067226.html
标题：『』这道菜的菜名是以村子名字来命名的，全国有名
