今天是腊八节 。 农历十二月 ， 古称腊月 。 这时已是数九寒天 ， 漫长的隆冬是我国农耕社会的农闲时节 ， 也预示着新的一年要来临了 。 一锅热腾腾的腊八粥 ， 是祭祀神佛、祭祀祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰收等一系列重大节日的开始 。

腊八节熬腊八粥既要煮透也要粘稠 ， 十余种食材下锅顺序很有讲究 []

腊八这天要熬一锅腊八粥 ， 这是有悠久的历史传承的 。 据史料记载 ， 在西汉时期 ， 有“腊祭”的重大祭祀活动 。 是将五谷之神作为祭祀的对象 。 于是把五谷之长“稷”作为了代表（稷是古代的粮食作物 ， 有的说是今天的黍或谷之类） ， 就有了“社稷” ， 也成为了“腊祭”的主要内容了 。

佛教在汉朝时传入了我国 。 相传佛祖释迦牟尼成道前受尽了艰难困苦 ， 几乎饿死 ， 这时出现了牧女 ， 用牛奶加香谷等煮粥喂食 ， 佛祖很快就恢复了体力 ， 在菩提树下彻悟成道 ， 这一天恰好是腊月初八 。

因此 ， 腊八这一天成为儒、释共庆的节日 。 寺庙在腊八的前几天就派众僧捧钵到处化缘 ， 集得五谷杂粮 ， 在腊八这一天熬成大锅粥 ， 散发给穷苦百姓 ， 穷苦人尊称为佛粥 。 直到今天 ， 一些寺庙仍有腊八舍粥的活动 ， 众信徒清晨前往 ， 喝一碗佛粥 ， 以示敬佛 。

熬腊八粥 ， 在用料上非常丰富 ， 要用大米、糯米、黄米、小米、菱角米、大麦米、红小豆、芸豆、核桃仁、莲子、栗子、枣、青丝、红丝等 。 这个配料是小时候我母亲熬粥时的选料 ， 当然各家熬粥的选材是不完全一样的 ， 但其中以米和豆类为主是一致的 。 十余种食材 ， 所需要的火候是不同的 ， 有的一煮就熟 ， 有的则需要很长时间才能煮透 ， 所以不能同时下锅 。 把食材洗干净后 ， 分别放在器皿中 ， 锅中放足了水 ， 中间不得再添水 ， 否则煮出的粥不黏稠 。 把费火的豆类和枣、栗子先用文火慢煮 ， 待到八成熟 ， 再放入大米、糯米 ， 最后放入容易熟的小米、黄米 。 这时粥越来越稠 ， 水分蒸发了一部分 ， 大部分被食料吸收了 。 这时最怕巴底糊锅 。 记得我母亲就手攥长把勺子 ， 不停地在锅底来回搅动 。 黏稠的粥 ， 在火力催动下 ， 不断地向上迸发出浓热粥汁 ， 碰到手上会烫伤 ， 所以我见母亲会用蒸锅布把手裹起来 。 熬成一锅腊八粥 ， 怎么也得要一个多小时 。 粥煮好后先要敬神祭祖 ， 然后赠送亲友 ， 最后全家食用 。 家里人按自己的口味 ， 往粥碗里放入黑糖、白糖、青丝红丝等配料 。 寒冬中喝上这么一碗浓稠滚烫的腊八粥 ， 浑身上下都暖透了 。 吃剩的粥 ， 保存起来慢慢热着吃 ， 却也是有好兆头的 ， 取其“年年有余”的说法 。 分页标题#e#

喝完粥 ， 大家再一起剥大蒜 ， 把去掉皮的洁白的蒜瓣放入一个大口瓶子中 ， 倒入食醋 ， 封上口放在窗台上 。 等到除夕晚上吃饺子时 ， 泡的蒜已变成碧绿色 ， 醋也有了浓厚的蒜味 ， 正好用饺子蘸着吃 ， 真是醇香味美 。 因为蒜必须在这天泡 ， 到过年才色味最佳 ， 所以也称为腊八蒜 。

对这隆重的节日 ， 历来有很多文章记载 。 近代学者夏仁虎先生的诗曾道：“腊八家家煮粥多 ， 大臣特派到雍和 。 对慈亦是当今佛 ， 进奉熬成第二锅 。 ”

来源：(北京晚报)

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