「巴氏奶」2019食品圈十大新风潮//北京新闻频道 /list-118.html

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2019年 ， 食品圈新概念、新品类、新技术、新业态层出不穷 。 巨头抢位巴氏奶市场 ， 冰淇淋市场集体爆发 ， 酒企冲刺千元价格带 ， 即饮市场新贵频出 ， 零食企业扎堆上市 ， 生猪养殖企业忙扩产 ， 多企业混改落地 ， 人造肉概念大火 ， 植物基市场扩容 ， 外卖新技术频出……

承前启后 ， 预言未来 ， 这十大新风潮或将深刻改变食品行业格局 。

1 乳业巨头扎堆布局巴氏奶

2019年 ， 继阿里入股蒙牛订奶平台“天鲜配”、君乐宝推长保质期鲜奶“悦鲜活”后 ， 伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品 。 “神仙打架”背后 ， 是巴氏奶市场年均两位数的快速增长 。

据凯度消费者指数中国北区总经理赵晖介绍 ， 2018年7月至2019年7月 ， 低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月 ， 鲜奶国内市场渗透率为33.6% ， 网购鲜奶销售额与上年相比增长142% ， 低温牛奶与小业态及电商的结合发展势头强劲 。

一直以来 ， 奶源与冷链被视为阻碍巴氏奶发展的两大痛点 。 经过近十年的铺垫 ， 伊利、蒙牛的奶源与冷链布局已基本完成 。 据天猫数据 ， 在伊利、蒙牛、光明等头部品牌的投入下 ， 冷链问题逐步得到解决 。 目前天猫上的低温奶品牌从江浙沪、京津冀、广深地区 ， 拓展到了武汉、成都、重庆、西安等中西部城市 。 而订单量上来后 ， 也可以推动物流公司布局 。 分页标题#e#

乳业专家宋亮认为 ， 伊利、蒙牛两大巨头的入局 ， 意味着巴氏奶行业的集中度将越来越高 ， 未来区域乳企被并购是大概率事件 。

2 冰淇淋市场爆发资本大涌入

2019年 ， 我国冰淇淋市场迎来集体爆发 。 除中街1946、钟薛高等网红外 ， 线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款 ， 伊利、光明等传统品牌纷纷“触网”之际 ， 烘焙、凉茶、口香糖等企业也借势搞起跨界营销……一时间冰淇淋市场销量迅速翻涨 ， 业内甚至将2019年定义为“中国冰淇淋元年” 。

从数据上看 ， 2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家 ， 而2019年这一数字已增加到140多家 。 “钟薛高”4天销售额就已追平2018年全年业绩 。 伴随冷链仓配覆盖到更多地区 ， 山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也取得了市场突破 。 在新品牌的打造上 ， 资本也在积极介入 。 天眼查统计显示 ， 目前国内拿到机构融资的冰淇淋品牌至少有17家 。

“钟薛高”创始人林盛预计 ， 冰淇淋市场热度还将至少维持5年时间 。 前瞻产业研究院报告预测 ， 未来我国冰淇淋市场竞争将呈现出四大趋势 ， 即从广告战走向品牌战 ， 从价格战走向价值战 ， 从渠道战走向服务战 ， 从产品战走向资本战 。

3 饮品新贵频出改写行业格局

在现制饮品行业 ， 新秀品牌横空出世、向头部企业发起挑战的案例不断出现 。 2019年 ， 瑞幸登陆纳斯达克 ， 创下中国咖啡品牌自创立到美股上市的最快纪录 ， 也令其一直对标的连锁咖啡巨头星巴克头疼不已 。

据美国数据公司Thinknum发布的消息 ， 截至2019年12月16日 ， 瑞幸咖啡在华门店数达到4910家 ， 较星巴克同期门店数多出600家 。 而继奈雪の茶、喜茶后 ， 乐乐茶也于2019年年初宣布完成近2亿元Pre-A轮融资 ， 并利用融资资金来拓展新店 。

而场景化体验越来越受消费者关注和喜爱 ， 目前已有多个头部饮品陆续开设了“大店” ， 提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身的功能 ， 如星巴克旗舰店、奈雪梦工厂等 。

奈雪发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示 ， 中国茶饮市场总规模在2019年将突破4000亿元 。 未来随着饮品行业竞争愈发激烈 ， 主营品类边界逐渐弱化 ， 重视场景化运营、试水新零售 ， 或将成为下半场竞争的大势所趋 。 分页标题#e#

4 酒企提价角力高端白酒市场

2019年 ， 不少白酒企业加入涨价大军 ， 冲刺中高端市场 。 11月 ， 酒鬼酒旗下高端品牌52度500ml内参酒配额内战略价上调50元/瓶；12月 ， 郎酒旗下53度青花郎（500ml）、44.8度青花郎（500ml）、39度青花郎（500ml）出厂价上调50元/瓶；泸州老窖43度国窖1573、46度国窖1573计划内配额价格分别上调30元/瓶、50元/瓶 。

目前来看 ， 各酒企主要围绕核心产品提价 ， 发力高端、次高端市场 ， 瞄准茅台进入2000元价格带后的千元价格带空间 。

「巴氏奶」2019食品圈十大新风潮。中泰证券发布《高端酒行业深度报告》显示 ， 以终端销售额来考量 ， 过去3年 ， 高端酒整体终端销售额复合增速超40% ， 远高于28%的报表收入增速 ， 超出市场对于白酒成长性的传统认知水平 。

机构预测 ， 到2024年飞天茅台出厂价有望达到1500元 ， 普五、国窖价格也会有不同程度上涨 。 未来高端酒将进入业绩与估值双击的高景气周期 。

5 零食企业扎堆上市扩容赛道

“上市”已成2019年我国零食企业的关键词之一 。 7月12日 ， 三只松鼠在深交所挂牌上市；11月28日 ， 休闲零食品牌良品铺子上会 ， 并通过发审会审核 。 除头部品牌外 ， 一些中小型零食企业也对资本市场跃跃欲试 ， 祖名股份、溜溜果园、华文食品都在2019年陆续披露了招股书 。

2018年年底 ， 商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示 ， 2006年至2016年 ， 我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到2.22万亿元 。 预计到2020年 ， 零食行业总产值规模将接近3万亿元 。 庞大的市场潜力是零食企业扎堆上市的主要动因 。

业内人士指出 ， 零食企业正处于竞争恐慌状态 。 中小型零食企业没有明显的竞争“护城河” ， 必须依靠融资来扩充渠道与营收 ， 并依靠供应链来降低成本 。 随着三只松鼠销售过百亿 ， 零食行业新的赛道已经形成 。 在获得资本加持后 ， 企业将在产品研发、食品安全、渠道建设方面进行博弈 。

6 猪肉看涨养殖企业忙扩产

2019年受非洲猪瘟影响 ， 国内猪肉供需偏紧 ， 价格高企 。 据农业农村部数据 ， 截至2019年11月 ， 16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格达到45.42元/公斤 ， 同比上涨153.8% 。 在此背景下 ， 生猪养殖企业纷纷扩张产能 ， 进一步占领市场 。 分页标题#e#

11月27日 ， 温氏股份通过子公司拟购买新大牧业6成股份 ， 实现在河南布局零的突破 。 12月4日 ， 新希望六和表示还将继续建设9个生猪养殖项目 。 据新京报采访人员统计 ， 牧原股份已在2019年宣布成立37家全资子公司用于生猪养殖 。

除自行扩产外 ， 部分企业还选择通过合作达到目的 。 11月4日 ， 华统股份与温氏股份合作设立温氏华统 ， 新公司拟3年内在浙江和江苏年出栏肉猪各100万头以上 。 天邦股份也先后与临泉古沈牧业有限公司、浙农发集团、昔阳县政府等签订合作协议 ， 共同建设生猪养殖项目 。

业内人士指出 ， 在国家提出2021年确保生猪产能恢复正常的目标下 ， 上述扩产或将为后续生猪产能恢复起到保障与提升作用 。

7 多企业混改落地踏上新起点

2019年以来 ， 作为国企改革的重要突破口 ， 混合所有制改革在食品行业加速落地 。

9月19日 ， 中盐股份签约混改增资项目 ， 以增资扩股的方式引入13家投资方 ， 募集金额达到30.6亿元 。 中盐集团董事长李耀强等人指出 ， 本次混改有利于提升中盐股份在盐改大背景下的竞争能力 ， 实现国有资产保值增值 。 此外 ， 中盐股份还将尽快启动IPO ， 争取明年申报材料 。

12月11日 ， 山西汾酒临时股东大会高票通过收购母公司汾酒集团旗下7项关联资产的决议 ， 汾酒集团董事长李秋喜重新获选山西汾酒董事长 ， 至此汾酒集团整体资产证券化率超过92% ， 酒类资产全部注入上市公司 ， 成为首家完成整体资产上市的白酒企业 。

9月18日 ， 国务院国资委副主任翁杰明在媒体通气会上指出 ， 目前已有2/3中央企业引进了各类社会资本 ， 半数以上国有资本集中在公众化的上市公司 。 混改已成为国企改革重要突破口 ， 并将有利于推进市场化选人用人、完善激励约束机制 ， 提升发展质量和效益 。

「巴氏奶」2019食品圈十大新风潮。8 人造肉企业掘金千亿市场

2019年5月3日 ， 美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市 ， 成为全球“人造肉第一股” ， 上市首日股价暴涨163% ， 创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现 。 受此影响 ， 中国资本市场 ， 金字火腿、双塔食品、哈高科、丰乐种业、东宝生物等人造肉概念股也迎来利好 ， 国内平均每个月都有3、4个人造肉领域公司注册 ， 双塔食品人造肉月饼、金字火腿人造肉饼相继上市 。 分页标题#e#

2019年在北京举办的植物基产品博览会上 ， 来自全球10个国家和地区、50多家植物基产品企业 ， 集中展示“人造肉”领域的最新产品和技术 ， 人造牛肉、人造猪肉、人造肉饼、植物肉狮子头等百余款产品亮相 。

有机构预测 ， 10年内全球人造肉市场规模将达到1400亿美元 ， 占肉类市场份额的10% 。 此外 ， 人造细胞培植肉也开始登陆市场分羹 ， 目前处于研发阶段 ， 两年内有望上市 。

9 外卖行业探索新技术服务商家

2019年是外卖行业用技术服务商家的探索年 。 平台方改变“做商家利润收割器”的合作模式 ， 纷纷研发新技术及新数字化服务 ， 真正为商家提供服务 ， 让行业有先一步增长的红利 。

11月19日 ， 阿里本地生活服务公司饿了么口碑发布“新服务”战略 ， 通过打造“本地生活商业操作系统” ， 为百万商户提供“数智中台” 。 在这套系统中 ， 每个商户都有独立的中台 ， 配套的智能POS还可以归集订单信息 ， 实时生成立体数据经营报告 。

此外 ， 美团和饿了么也在技术上做了一定探索 。 双方开始探索无人机、无人车、机器人配送解决方案 ， 预计3年内有所突破 。 美团还开发了一些针对不同用户群体的技术体验 。 10月14日“国际盲人节”前夕 ， 美团宣布将上线“美团语音盲人定制应用” ， 1700万盲人群体可以更便捷点外卖 。

10 植物基市场扩容新玩家不断

2019年 ， 农夫山泉植物基酸奶进入市场 ， 雀巢金牌Nescafé Gold速溶咖啡研发团队基于植物开发出纯素拿铁混合咖啡 ， 伊利集团液态奶事业部发布“植选”高蛋白豆乳新品 。 蒙牛、达利、达能、可口可乐、百事可乐、星巴克、通用磨坊等企业也均在植物基品类上投资或推新 。

出于对环境和自身健康的关心 ， 消费者对植物基产品的兴趣日渐浓厚 。 植物基食品主打植物蛋白 ， 从大豆、绿豆、小麦等植物上提取蛋白 ， 从而通过技术手段处理成口感相应的食品 。 相较于传统食品 ， 植物基食品普遍具有零胆固醇、低饱和脂肪等特点 。

据食品市场调研机构Innova Market Insight的数据显示 ， 2013-2017年间 ， 全球食品饮料新品中植物基产品的复合年均增长率达到62% 。 Markets and Markets报告显示 ， 2017年植物基饮料市场价值111.6亿美元 ， 预计到2023年将达到196.7亿美元 。 分页标题#e#

专题统筹/新京报采访人员 郭铁

采写/新京报采访人员 郭铁 王子扬 欧阳晓娟 王思炀

制图/新京报采访人员 王远征（除署名外）

来源：(新京报)

【】网址：/a/2019/1231/j1332132.html

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