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#黑格尔#一个吃货眼中的哲学问题//热点频道 /
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作为吃货 ， 我对黑格尔的《美学讲演录》有个批评 。 他谈了美术、建筑、音乐、诗歌 ， 却偏偏不谈美食 ， 好像食物算不上艺术 ， 算不上美学家的合适谈论对象似的 。
在这个问题上 ， 孔子就未必会买黑格尔的账 。 孔子在齐国听到了《韶》乐 ， 竟说“三日不知肉味” ， 可见在孔子那里 ， 美食家术语与音乐评论分享的是同一套词汇表 。
当然 ， 这并不是说洋人不爱美食 ， 但西方的美食实践活动虽然丰富 ， 对于美食的哲学反思却不丰富 。 若真如黑格尔所言 ， 哲学只是在黄昏才起飞的“密纳发的猫头鹰”的话 ， 那么 ， 与美食哲学相关的那只猫头鹰 ， 未免也太晚起飞了吧！
#黑格尔#一个吃货眼中的哲学问题。有人或许会问：美食里面到底有什么哲学问题呢？为了回答这个问题 ， 我们就拿最近热播的日剧《东京大饭店》来说事 。 片子里 ， 木村拓哉扮演的法餐大师尾花夏树于巴黎遭遇事业滑铁卢之后 ， 与铃木京香扮演的女厨师早见伦子携手 ， 在东京从头再来 ， 为获得“米其林三星饭店”的称号而不懈奋斗 。
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《东京大饭店》剧照
这虽然是个老套的日式励志故事 ， 片中对于食物与味觉之间微妙关系的阐述却让人耳目一新 。 我们都知道 ， 现代法餐的制作显然具有一个非常“科学化”的面向 。 烘焙的糕点的分寸 ， 各种食材的比例 ， 具有非常精确的量化规定 ， 若错一点食材的味道就会走样 。 但硬币的另一面却是:料理制作毕竟不是化学实验 ， 其最终的检测标准毕竟是食客的味觉体验 。 分页标题#e#
因此 ， 在新菜推出之前 ， 厨师就得自己预先扮演食客的角色 ， 用自己的舌头亲自评估自己制作出的多种料理配置方案的最终效果 ， 并以味觉反馈为指针 ， 反复修正原来的料理烹制计划 。
从这个角度看 ， 料理哲学的核心问题 ， 亦即物理世界的冷酷操作与现象体验的微妙主观性之间的关系问题 。 譬如 ， 我们可以这样提问：究竟是食客的味觉体验 ， 主导了厨师在物理层面上的操作 ， 还是厨师在物理层面上的操作 ， 反而决定了食客最终的味觉走向呢？
哲学上的物理主义者会认为 ， 最终起决定作用的毕竟还是物理事件（顺便说一句 ， 哲学行话里的“物理”不仅包括物理学 ， 也包括化学乃至神经科学） 。 具体而言 ， 不但料理的制作本身是一系列的物理操作与化学反应 ， 甚至味觉的产生本身也是随附在一系列的生理学事件之上的 ， 如味蕾、咽喉神经与迷走神经的运作等等 。
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哲学上的二元论者则认为 ， 味觉的主观体验是具有相对独立的地位的 ， 因为它们是不能通过我们对于相关物理事件的悉知而被解密的 。 你即使知道了一道菜的所有配方 ， 在亲自品尝那菜之前 ， 你也是无法精确地预估到它的味道的—否则厨师自己的品菜活动也就完全变得没有必要了 。
《东京大饭店》的主创者似乎在哲学上是站在二元论一边的 。 电视剧里有一个情节可作证明 。 尾花饭店里的小伙计一时糊涂 ， 被竞争饭店利用 ， 盗窃店里研发的菜谱给竞争对手 ， 事后懊悔 ， 向师傅与老板谢罪 。 不料众人却哈哈大笑 ， 说这小伙计根本不懂料理 。
原来 ， 菜谱是死的 ， 厨师却是活的 ， 如何将死的菜谱做成活人爱吃的菜 ， 全凭厨师妙用一心 ， 其过程非常类似于指挥家如何根据自己的理解来激活乐谱的活力 。 从这个角度看 ， 竞争对手虽可窃得菜谱 ， 却不可窃得厨师之匠心 ， 因为心、物本事就具有彼此的相对独立性 。
当然 ， 这并不是说料理人自身的味觉活动不是随附于相关的神经活动的 ， 而是说 ， 你从神经活动的细节出发 ， 是永远看不到高级料理人心灵中浮现出的那种宏观格局感的 。 这种四两拨千斤的核心信息 ， 才是料理制作堂奥之所在 。
分页标题#e#作者 |复旦大学哲学学院教授徐英瑾
编辑 | 曹柠
排版 | GINNY
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来源：(南风窗)
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标题：#黑格尔#一个吃货眼中的哲学问题
