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俗话说得好 ， 进了腊月就是年 。 一进农历十二月 ， 小早打从心底里感觉到了年节的临近 。

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腊月犹如是过年的前奏 ， 在一个月的时间里 ， 重视过年的人们就要开始忙活起来了 。

首先从喝腊八粥开始 ， 然后人们要扫房、请香、祭灶、封印、写春联、办年货 ， 直到除夕夜 ， 可要好一阵热闹呢！

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十二月为什么叫“腊月”？

要说咱们平时算农历 ， 会发现大部分的月份是一五一十地叫三月、五月、十月 ， 为什么到了十二月的时候 ， 就要叫腊月呢？

这可是有大来历的 。

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其实 ， 农历十二月有三十多种称呼 ， 包括岁尾、腊冬、残冬、腊月、冰月、清祀、冬素、大吕等 。 其中 ， 人们最熟悉的叫法却是“腊月” 。

“腊”是古代祭祀祖先和百神的“祭”名 ， 有“冬至后三戌祭百神”之说 ， 即每逢冬至后的第三个纪日干支中含有地支“戌”的日子 ， 南北朝时期固定在十二月初八日 ， 先民都要猎杀禽兽举行大祭活动 ， 拜神敬祖 ， 以祈福求寿 ， 避灾迎祥 。

这种祭奠仪式称为“猎祭” 。 因“腊”与“猎”通假 ， “猎祭”遂写成了“腊祭” ， 因而年终的十二月被叫做腊月 。

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#春联#腊月到啦！老北京年前最忙的时节，讲究多着呢！。此风俗起源于秦汉时期 ， 到公元前221年 ， 秦始皇统一了中国 ， 就下令制定历法 ， 将冬末初春新旧交替的十二月称为“腊月” ， 十二月初八日叫“腊日” 。

《礼记·月令》有记载说：“孟冬之月 ， 门闾腊先祖五祀 。 ”

腊祭的对象 ， 是列祖列宗以及五位家神 ， 五位家神指的是门、户、天窗、灶、行(门内土地) 。 虔诚奉上各式祭品 ， 答谢祖宗与家神的保佑恩赐 ， 祈求来年风调雨顺 ， 五谷丰登 ， 六畜兴旺 ， 合家康宁 。

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据汉代学者应劭的《风俗通·礼典》记载：“腊者 ， 接也 ， 新故交接 ， 故大祭以报功也 。 ”

《隋书·礼仪表》中也有类似的说法：“开皇四年十一月诏曰：古称腊者 ， 接也 ， 取新故交替之意 。 ” 分页标题#e#

腊祭曾经是农历十二月里相当重要的一个习俗 。 年终 ， 古代的农民们终于到了农闲时节 ， 便出去打猎 。 一是多储备食物 ， 以弥补粮食的不足 ， 二是用打来的野兽祭祖敬神 ， 祈福求寿 ， 避灾迎祥 。

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然而 ， 随着生活的改变 ， 祭祀的意义渐趋消失 ， 人们对于腊月的记忆 ， 则留给了更好吃、更好玩的习俗 。

老北京的习俗 ， 您还记得吗？

北京人的年过得格外长 ， 按传统来说 ， 从腊月开始 ， 要一直过到二月二 。

冬天最冷的这段时间里 ， 北京人却能找出无穷的乐趣来 。

腊月市

一进腊月 ， 市面上就热闹开了 ， 这是一年内的特有时节 ， 叫腊月市 。 无他 ， 腊月里要为过年好好准备一番 ， 要采买的东西也就多了 。

先是卖咸肉和粥果的热闹起来 ， 因为人们都得为“腊八”做准备 。 腊八粥要用的粥果如核桃、枣、柿饼、栗子、乾菱角米等等 ， 那可真是花样百出 。

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过了初十 ， 开始卖卫画门神、挂千、金银箔、烧纸、窗户眼、天地百分等等 。

二十日以后 ， 集市上要开始卖糖瓜、糖饼、江米竹节糕、关东糖、草炒豆等物了 。 这些是为“祭灶”准备的 ， 二十五日以后 ， 卖芝麻橘、松柏枝等物 ， 为除夕之夜做准备 。

北京的腊月市 ， 货物琳琅满目 ， 品类齐全 ， 而价格也多少涨了一些 ， 正合谚语里“腊月水土贵三分”之说 。

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唐花

在明清的时候 ， 冬天的鲜花、蔬菜可是稀罕物 。

腊月间进宫的鲜花是在暖房里培养出来的 ， 叫唐花 ， 也叫“薰花” ， 明代以牡丹为主 ， 清代时又用金、铜等作为陪衬 ， 红黄相间 ， 更是色彩艳丽富贵 。

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到了后来 ， 宫廷之外 ， 官宦之家也开始流行唐花 ， 冬天开放的鲜花变成了走亲访友时的馈赠礼物 。

当年 ， 想在腊月培植出花卉可不容易 ， 需昼夜不停地摊火 ， 保持温度和湿度 。 后来除花之外 ， 又增加了青韭、蒜黄、冬葱等鲜嫩蔬菜 。

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窖冰

过去没有冰箱的时候 ， 到了腊月 ， 还得打冰储存 ， 以备夏天消暑之用 。

腊八那天 ， 京城各河开始打冰 ， 内城御河所起之冰贮藏在“内窑” 。 太液池所起之冰 ， 贮存在“雪池冰窖” 。 各护城河之冰 ， 都在就近河边土窑存放 。 待夏季出售 。 分页标题#e#

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晚清时打冰已不限于腊八 ， 一般冬至“三九”期间即可 。

上世纪五十年代 ， 什刹海边上依然能见到打冰的 。 打得整整齐齐的大冰块 ， 从岸边坡路上拉走装车 ， 送往冰窖 。

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春联

在祭灶的这几天中 ， 市面上出现了一种特殊的职业——写春联 。

文人墨客在街边巷口放一小台售卖春联 ， 旧称桃符 。 一般都当场书写 ， 以图润笔 ， 春联的内容基本上都是送旧迎新的吉祥话 。

时至今日 ， 买春联仍然是人们过年前必不可少的一道程序 。 到了腊月 ， 超市、商店里会摆出许多精致的春联 ， 写着各种各样的吉祥话 。

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门神

北京那些胡同、四合院人家的大门口 ， 除了贴春联之外 ， 还要在门上贴门神 。 这个习俗也是一直延续到了今天 。

门神有两位 ， 一位白脸 ， 一位黑脸 ， 都是甲胄执戈 ， 悬弓佩剑 ， 相当威武 。 对于这两位的身份 ， 有两种说法 ， 一说是神荼和郁垒 ， 一说是秦琼和尉迟敬德 。 分页标题#e#

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其实 ， 这两位门神究竟出自哪朝典故 ， 对于贴门神的普通人来说并没有那么重要 。 人们请了两位神明镇宅守护 ， 都是为了祈祷家宅平安 ， 新的一年能够顺顺利利 。

年画

要说贴年画 ， 那肯定是要买天津杨柳青的年画 。 由于地属天津 ， 所以北京人又称它为“卫画” 。

一进腊月 ， 各繁华地区就支棚搭席 ， 如东四、西单、鼓楼前摆摊卖年画 。 还有一种串街卖画的 ， 用大包袱一背 ， 沿街唱卖 ， 唱得调子也很好听 。

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爽口的腊月小菜 ， 该准备了！

到了腊月 ， 北京人还要准备各种好吃的 。

过年期间 ， 各种“硬菜”当然要吃个够 ， 好犒劳一年的辛苦 ， 但这五样爽口又解腻的佐餐小菜 ， 也不能忘 。

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腊八蒜

到了腊月 ， 北京家家户户都要腌腊八蒜 。

腊八蒜的做法也简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到干净的罐子里 ， 倒上米醋 ， 密封好 ， 放到一个阴凉的地方 ， 就能等着吃了 。 分页标题#e#

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腌着腌着 ， 泡在醋中的蒜就会慢慢变绿 ， 等到了要过年的时候 ， 这腊八蒜也差不多腌好了 。

一个个蒜瓣儿腌得碧绿 ， 不仅颜色清爽 ， 就着饺子吃起来 ， 更是酸爽可口 ， 微辣中透着一点甜味 ， 特别解腻！

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京糕梨条

京糕即山楂糕 ， 酸酸甜甜的口味 ， 是北京孩子在年节里期盼的美味 。

京糕梨条则是把山楂糕和鸭梨条混合起来 ， 在表面撒上一层白糖或糖桂花 ， 凉拌而成 。

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有的人家做的时候 ， 还会加黄瓜丝进去 ， 鸭梨、山楂糕的甜蜜混合着黄瓜的清香 ， 赛似香瓜 ， 因此这道菜也叫“赛香瓜” 。

过年聚会的时候 ， 桌上少不了荤腥油腻 。 京糕梨条尝起来清爽开胃 ， 还能解腻醒酒 ， 所以 ， 不仅是小孩子 ， 连大人也抵挡不了它的美味 。

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豆儿酱

豆儿酱也是老北京的传统小菜 。

过去 ， 只有冬天冷的时候才能做这道菜 ， 又叫“打豆儿酱” 。 现在有了冰箱 ， 豆儿酱更成了一年四季北京人桌上的常客 。

豆儿酱是在肉皮冻里多搁了豆干、水疙瘩、胡萝卜、黄豆、土豆等菜 ， 堪称皮冻的升级版 。

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每年腊八 ， 家家户户就开始忙活着打豆儿酱 ， 平时做肉时剔下来的肉皮 ， 就等着这时候用了 。

先将肉皮在水里煮一下 ， 捞出来切成条 ， 锅里重新放水 ， 加入料酒、葱、姜、盐等佐料 ， 口重的还可以加些酱油 。

待肉皮煮到八九成熟 ， 再放黄豆、水疙瘩、胡萝卜丁、豆干等配料 ， 冷却后就成了晶莹的豆儿酱 。

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做好的豆儿酱冷藏保存 ， 现吃现切 ， 再淋点腊八醋上去 ， 喝酒时来这么一盘 ， 绝对有滋有味儿！

炒酱瓜

除了腊八蒜、豆儿酱 ， 老北京过年还少不了吃炒酱瓜 。

据资料记载 ， 北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期 ， 而这炒酱瓜则是满清的传统小菜 。 分页标题#e#

做这道菜必须得买六必居或天源酱园的黑酱瓜才够味儿 ， 而且炒制过程中不放酱油 ， 这样做出来的炒酱瓜 ， 黑是黑 ， 白是白 ， 颜色分明 。

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不少老北京都对家里做的炒酱瓜念念不忘 ， 著名“吃货”梁实秋就写过这么几句：

“过年前后 ， 野味上市……取山鸡胸肉切丁 ， 加进酱黄瓜块大火爆炒 ， 临起锅时再投入大量的葱块 ， 浇上麻油拌匀 。

“炒出来鸡肉白嫩 ， 羼上酱黄瓜又咸又甜的滋味 ， 是年菜中不可少的一味 ， 要冷食 。 北地寒 ， 炒一大锅 ， 经久不坏 。 ”

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芥末墩儿

芥末墩儿真是地地道道的百姓菜 ， 北京人囤冬储大白菜的一大用处 ， 就是做芥末墩儿 。

等到过年的时候 ， 鱼肉大餐吃得满嘴油 ， 一道滋味清新的芥末墩儿来调和口味 ， 就再合适不过了 。

几十年前 ， 在老舍先生的丹柿小院里 ， 逢年过节北京人艺的演员都要来包饺子 ， 一起吃老舍夫人亲手做的芥末墩儿 。

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吃的时候 ， 用一双干净的筷子把芥末墩儿逐段地夹在小碟子里 ， 再倒些汤 ， 混合着酸、甜、脆、辣、凉几种滋味一起下肚 ， 那种钻鼻子的感觉真叫一个爽！ 分页标题#e#

经济不宽裕的年代 ， 这些小菜成了人们餐桌上少不了的吃食 。

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其实到了今天 ， 无论是贴门神、贴年画这些讨吉利的小把戏 ， 还是后头更隆重的小年祭灶 ， 其中的信仰意味早就淡化了 ， 留下的是人们期盼幸福生活的愿景 。

就像芥末墩儿、豆儿酱这些东西 ， 下馆子、去超市 ， 想买也很容易买到 。 可很多老人还是愿意自己动手烹饪、准备 。

这是因为 ， 对很多人来说 ， 这就是家的味道、年的味道 。

过年不再是只盼着年三十那一顿盛宴 ， 更得有这一个月忙里忙外的过程 ， 再一家人坐在桌边 ， 热热闹闹吃顿饭 ， 才算是圆满的年 。

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来源：(北京早知道)

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