导读：老张总爱向强调 ， 自己以前是做“鲍师傅糕点”的 ， 那是他人生高光点 。 老张对这份记忆尤为珍视 ， 就连微信名都没有改过 ， 还是“鲍师傅”三个字 。

他是经历过风口的人 ， 曾经高高盘旋 ， 随即沉沉落下 。 风停了 ， 如何面对 ， 是个问题 。

来 源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）

记 者丨贺泓源、张露曦

编 辑丨李清宇

「山寨」追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂牌”网红奶茶店//北京新闻频道 /list-118.html

图片来源 / 图虫创意（资料图 ， 图文无关）

乐观与悲观 ， 在老张身上显得矛盾又协调 。

他在北京外国语大学门口开了一家奶茶店 ， 小品牌 ， 亏本 。 依旧爱笑 。

老张总爱向采访人员强调 ， 自己以前是做“鲍师傅糕点”的 ， 那是他人生高光点 。 老张对这份记忆尤为珍视 ， 就连微信名都没有改过 ， 还是“鲍师傅”三个字 。

他是经历过风口的人 ， 曾经高高盘旋 ， 随即沉沉落下 。 风停了 ， 如何面对 ， 是个问题 。

老张的巅峰时刻——“鲍师傅”

实际上 ， 老张的巅峰时刻 ， 有些“山寨”味 。

以肉松小贝为拳头产品的正版“鲍师傅” ， 由鲍才胜夫妇于2004年在北京创立 ， 最初 ， 只是中国传媒大学旁一家卖面点的夫妻档小店 。 2017年开始 ， 鲍才胜的“鲍师傅糕点店”成了网红店 ， 山寨品牌也迅速跟风 ， 市面上出现了“经典鲍师傅”、“金典鲍师傅”等各式山寨店 。 分页标题#e#

近两年来 ， “鲍师傅”被迫把大量精力投入在维权路上 。 据界面新闻统计 ， 截至2018年5月 ， 全国范围内鲍师傅山寨店大约有1000多家 。

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老张的店 ， 是其中两家 ， 2016年开店 ， 2018年闭店 。 当21世纪经济报道采访人员质疑他们是山寨店时 ， 他并不否认 ， 坦承“确实没有注册完商标” 。

“我们开店时还没火 ， 开店都不用给总店打招呼” ， “有些人开了十几家店” ， 对于“鲍师傅”维权 ， 老张显得有些不平与可惜 。 尤其是 ， 他的一些熟人 ， 不只在北京开店 ， 还在其他城市开 。

老张开店时 ， “鲍师傅”商标还没下来 ， 这给“山寨店们”一些残喘空间 。

当被问到如何保持原有味道时 ， 他回答 ， “我们都是先在鲍师傅店里打工 ， 学到了手艺再出来单干的” ， “鲍师傅老板妻子是我们老乡” 。

在2018年“鲍师傅”打假工作大规模进行之时 ， 第一批遭殃的 ， 就是北京“山寨店” ， 老张也在各个部门的检察之下 ， 被迫闭店 。

生意大好的店就这么没了 ， 他回到老家河南 ， 休整了一年左右才缓过来 。

“网红奶茶店”

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2019年 ， 老张带着老乡再上北京 。 他们先是在北外校门口租了店铺 ， 本打算还做糕点 ， 用“鲍师傅”的手艺 ， 不打它的招牌 。 但没想到 ， 店铺迎客的那面不让做成透明展柜 。 于是 ， 老张只得放弃糕点生意 。

他发现 ， 最近奶茶行业挺火 ， 想到自己2017年在上海考察糕点市场时 ， 看到“喜茶”排队的“壮观” ， 于是决定改做奶茶店 。

老张一开始打算加盟蜜雪冰城 ， 因其总部在自己家乡河南 ， 并且在当地 ， 蜜雪冰城声势浩大 ， 俨然有“奶茶一霸”之势 。

蜜雪冰城主打“低价”牌 ， 采访人员在北京交通大学门口的蜜雪冰城门店看到 ， 其最贵产品单价10元 ， 半数以上的饮品 ， 中杯价格不超过7元 。 2019年10月31日 ， 蜜雪冰城官网发布文件称 ， 全国加盟店将超过9000家 。

一位四川当地人也透露 ， 蜜雪冰城在四川师范大学狮子山校区门口“火得很” ， 经常有人在那排队 。 从今年北京开店的情况来看 ， 蜜雪冰城似乎并不满足于当前在“下沉市场”的成就 ， 想要用“农村包围城市”的方法进军北京 。

有蜜雪冰城内部店员告诉21世纪经济报道采访人员 ， 去年这时候 ， 北京也就十几二十家 ， “今年这时候全北京应该有六十家左右 。 ”

老张也看到了这样的机会 ， 想要加盟 。 但蜜雪冰城加盟负责人 ， 却在实地考察后 ， 因老张店铺少了1平米而拒绝了他的加盟请求 。

老张分析道：

“不知道真是这个原因 ， 还是因为我们店对面有两大奶茶品牌（COCO和厝内小眷村） ， 他怕竞争不过就不敢开 。 ”

店在手上 ， 成本不低 ， 容不得犹豫 。 于是 ， 他在网上找了一家“看起来还不错”的公司加了盟 。

“现在想起来觉得有些后悔 ， 有些仓促了 。 ”老张叹道 。

奶茶店从开业到现在一直不盈利 ， 冬天淡季、竞争激烈、品牌不出名、宣传不够等等都导致了这一结果 。 “照这样的状况下去 ， 可能50年也没法盈利吧 。 ”他称 。 分页标题#e#

窗外寒风簌簌 ， 老张的心也冷 ， 但依旧有心思打趣 。

“比我还惨的大有人在 。

有一个老乡 ， 以前也是开鲍师傅 ， 在外地 。 北京这边鲍师傅真火 ， 他却倒闭了 。 之后 ， 计划来京 ， 找了家店 ， 把装置从郑州运过来 。 没想到运输过程中 ， 物流车着火 ， 装置全废了 。 想索赔 ， 可物流公司一查 ， 发现运输物品中有易燃易爆物 。 于是 ， 补偿也没要到 。 来京开店 ， 又赔得一塌糊涂 。 ”

他平静的讲着故事 。

每个人都是漂泊的 。 老张在15年前（2004年）南下去广州打工 ， 之后三年 ， 又回到老家河南做厨师 ， 开饭店 。 但去大城市打拼的念头从未断过 ， 因此 ， 2010年来了北京干杂活 ， 还去菜市场扛过菜 。 有过高回报 ， 也尝试回家 ， 最终 ， 再次来到北京 。

目前 ， 奶茶店并不盈利 ， 10年北漂的老张也不知道 ， 这次能在北京坚持多久 。

“北京是个好地方 ， 但得是人才 ， 才能在这留 ， 像我这种人 ， 可能快要走了 。 ” 他说 。

（老张系化名）

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21君

小伙伴们 ， 对于老张的故事 ， 你有何看法呢？

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本期编辑 刘巷

「山寨」追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂牌”网红奶茶店。我在看 ， 你呢？

「山寨」追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂牌”网红奶茶店。

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来源：(21世纪经济报道)

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