摘要：【老粮行成“网红打卡地”，师傅现打芝麻酱滴水不漏，不少人排队来|麻酱】雍和宫大街改造完成后 ， 同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客 ， 店里零打麻酱的视频经美食达人10万+的传播后 ， 老粮行不仅成了“网红打卡地” ， 二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚 。 老粮行成“网红打卡地” ， 师傅现打芝麻酱滴...
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雍和宫大街改造完成后 ， 同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客 ， 店里零打麻酱的视频经美食达人10万+的传播后 ， 老粮行不仅成了“网红打卡地” ， 二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚 。
老粮行成“网红打卡地” ， 师傅现打芝麻酱滴水不漏 ， 不少人排队来买 []
不少年轻人专程来买现打麻酱12月23日下午 ， 北新桥三条西口外的同日升粮行迎来客流高峰 ， 店面北侧的一角则排起了长队 ， 队伍尽头就是风靡京城的“网红二八酱” 。 只见师傅左手抄起罐头瓶 ， 右手拿着长柄勺在酱缸里轻轻一转 ， 勺子里已是满满的芝麻酱 。 师傅端着勺子颠了三四下 ， 让芝麻酱在空中拉出一条漂亮的曲线 ， 准确地投入了瓶口中 。 眼看瓶子装满了 ， 师傅的右手娴熟地一转 ， 勺背立刻阻断了多余的酱汁 ， 瓶口没沾上一滴多余的酱汁芝麻酱 。 盖盖 ， 上秤 ， 贴签……整套动作10秒钟不到 ， 一气呵成 ， “滴水不漏”的绝技令顾客纷纷称赞 ， 不少人一直拿着手机拍视频、拍照片 。
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来同日升买现打麻酱 ， 除了用店里卖的2块钱一个的罐头瓶装 ， 很多熟客还会从家里带来五花八门的瓶子 ， 酱豆腐瓶、矿泉水瓶 ， 甚至还曾有顾客拿油桶来装麻酱 ， 十分考验师傅的功力 。 “在我们店 ， 打麻酱的手艺是上个世纪六七十年代传下来的 ， 老师傅手把手教 ， 所有员工都要学 ， 要做到‘滴水不漏’最少要练3个月 。 ”店里负责打酱的师傅姓刘 ， 入行已近三年了 ， 他现场演示了打麻酱的诀窍：“把勺子45度侧着伸进去蘸酱 ， 而不是盛酱 ， 蘸到70%左右 ， 再一翻手腕把酱用勺子兜上来 。 ”
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老粮行成“网红打卡地” ， 师傅现打芝麻酱滴水不漏 ， 不少人排队来买 []
刘师傅拿起勺子舀酱 ， 能在空中拉出漂亮的曲线并且滴水不漏
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顾客排队买现打麻酱同日升粮行里售卖的二八酱10.8元一斤、纯芝麻酱15.8元一斤 ， 一斤半一瓶 ， 现场不少顾客都买了不止一瓶 。 一对来自云南的小夫妻更是一口气买了10瓶：“在抖音上看到说这是老北京的味道 ， 我们多买点回去送给亲戚朋友吃 。 ”
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云南来的小夫妻一口气买了10瓶麻酱另一边 ， 从次渠赶来的吴大爷正拿着打好的几瓶二八酱准备交钱 ， “原先我就住二条 ， 吃这麻酱吃习惯了 ， 蒸花卷、烙饼都好吃 ， 搬走之后隔三差五就得回来一趟 ， 还得给街坊邻居捎几瓶回去 。 ”
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同日升店里售卖家常的五谷杂粮店里卖的麻酱都是从天津运来的现磨的麻酱 ， 从打磨到上市不超过七天 ， 酱缸也一直用电暖气温着 ， 防止麻酱凝固 。 “三个月内吃口感最好 ， 常温保存最多一年 。 ”50多岁的王大姐是店里的老人儿 ， 遇到买麻酱的年轻顾客 ， 她都会叮嘱一句 ， “吃的时候拿干净筷子 ， 从瓶底掏着吃 ， 防止底部的酱凝固 。 ”
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王大姐为顾客打酱
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店内一角放着电暖气温着的酱缸 ， 二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品王大姐介绍说 ， 二八酱的讲究由来已久 。 解放初期 ， 由于粮食供应紧张 ， 纯芝麻酱需凭票购买 ， 成了当时的紧俏货 。 而花生榨酱容易“出数” ， 比芝麻酱便宜很多 ， 再加上口味甜美 ， 能中和芝麻酱的苦味 ， 慢慢的 ， 二分芝麻、八分花生的配方就流传开来 ， 成了几代北京人的记忆 。 “以前还有三七分、五五分的 ， 但芝麻多了发涩 ， 花生多了不香 ， 还是二八酱最好 。 ”吴大爷乐呵呵地说 。
随着这股“网红”风潮 ， 如今店里二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品 ， 散装酱是100斤一桶 ， 二八酱一天能卖出十七八桶 ， 纯芝麻酱也能卖出八九桶 ， 王大姐、刘师傅等店员也成了许多视频里的“网络红人” 。 “不管红不红 ， 该怎么干还怎么干 ， 现在现打麻酱的越来越少了 ， 老北京的这点儿东西能传承下来 ， 是最重要的 。 ”王大姐说 。
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来源：(北京日报客户端)
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标题：老粮行成“网红打卡地”，师傅现打芝麻酱滴水不漏，不少人排队来
