花样繁多的点心 ， 是老北京人饭后茶间的舌尖风雅 。 曾经 ， 这些点心 ， 多由人工雕刻的模具翻制而成 。

他是北京唯一糕点模具木刻手艺传承人 ， 独守手艺48载 []

随着大量糕点走上流水线、模具制作进入机器化时代 ， 手工雕刻的模具在北京几近绝迹 。 年过花甲的孙宝德 ， 是目前全市唯一糕点模具木刻手艺传承人 。 他17岁随父学艺 ， 不曾放下手中的刻刀 ， 独守这门手艺将近48年 。

他是北京唯一糕点模具木刻手艺传承人 ， 独守手艺48载 []

大雪初霁 ， 京郊顺义 ， 村落间一片静谧 。 高丽营镇闫家营村的一处农家小院里 ， 传来叮叮当当的敲打声 ， 此起彼伏 ， 接连不断 。

采访人员循声推开朱红大门 ， 走进院南侧一间小屋 ， 只见孙宝德正坐在工作台前 ， 左手一把刻刀 ， 右手一柄木槌 ， 俯首凿刻一方木料 。 工作台上 ， 摆放着大大小小的刻刀 ， 周围散落一地木屑 。

“从早上五六点到晚上八九点 ， 除了吃饭时间 ， 几乎都坐在工作台前 。 最忙的时候 ， 三天两宿没合眼 。 ”孙宝德仰头 ， 长叹一口气：“虽然没有人拿着鞭子催赶我 ， 但得抓紧时间给子孙后代留点东西 。 ”

孙宝德是非物质文化遗产孙氏糕点模具木刻手艺的第五代传人 。 这门手艺 ， 从清朝太爷爷的岳父那一辈开始 ， 已经延续200多年了 。 祖师孙万祥曾是慈禧六十六寿筵“团圆饼”的模具雕刻师 ， 当年制作的百福百寿饼模子 ， 至今仍收藏在故宫博物院里 。

孙宝德从17岁开始 ， 跟随父亲学艺 ， 便多年如一日与木头、刻刀相伴 。 他做模具的刻刀总共有700多把 ， 精雕细刻出了两千多个模具花样 。 分页标题#e#

这些模具中 ， 有“稻香村”、“宫颐府”等老字号 ， 有第十一届亚运会的会徽图案 ， 也有北京饭店、国际饭店等五星级饭店字样 ， 甚至还有日本、美国、韩国等外国客户慕名而来定制的图案 。

每刻完一个模子 ， 孙宝德都不留底 ， 只用它扣出一个泥胎做纪念 。 积攒了40多年的“泥点心” ， 占据了他工作室满满两面墙 ， 也凝聚了他一生的心血 。

他是北京唯一糕点模具木刻手艺传承人 ， 独守手艺48载 []

老北京人吃点心讲究时节应景 。 春天的玫瑰饼、藤萝饼 ， 清明节时的五毒饼 ， 中秋节的月饼 ， 重阳节时的花糕 ， 过节随礼的“京八件”、十二生肖饼、状元饼等等 ， 千姿百态 。

孙宝德对这些点心的花样 ， 如数家珍 。 在他看来 ， 只有从立意到选料、从刻刀到技法 ， 都十分考究的点心模具 ， 才能与这种生活乐趣 ， 相得益彰 。

“刻模子 ， 头一样重要的就是选料 。 ”孙宝德介绍 ， 模具在制作点心过程中要经得起敲打和潮湿 ， 所以对木料的选择和挑剔是必不可少的 。

孙氏糕点模具 ， 选用上好的杜梨木 。 这种木料 ， 木质细腻无华 ， 横竖纹理匀称 ， 不易走形 ， 因此适于雕刻 。

选完料 ， 是定型 ， 开料 ， 画底稿 。 孙宝德没有学过美术 ， 也没有任何绘画的基础 。 每次雕花前 ， 他给模子画底稿 ， 仅仅只是寥寥几笔、画一个大概的轮廓 ， 但只要拿起刻刀 ， 图样就都在他心里装着了 ， 而且刀刀精准 。

常年手握刻刀 ， 孙宝德的手上已布满老茧 。 他举起右手说 ， “当学徒时 ， 不小心把刻刀捅进了手掌里 。 父亲送我到诊所时说 ， 老祖宗留下的手艺丁点儿不能差 ， 必须沉得住气 。 ”如今 ， 那把刺穿手掌的刻刀已不常用 ， 但孙宝德把它放在最显眼的地方 ， 时刻提醒自己 。

孙氏糕点模具属浮雕阴刻技法 。 “阴刻不像阳刻 ， 是往下面刻 ， 刻刀挖下去后 ， 很难知道翻出来是什么效果 。 ”孙宝德一边嘴上说着 ， 一边拿起家伙演示 ， “刻字是最考验功夫的 ， 要一层层往下刻 ， 每一刀下去都要让笔画之间接得上；雕刻人物时 ， 眼神很关键 ， 八仙过海 ， 吕洞宾必须得拿宝剑、眼睛必须得瞪着……” 分页标题#e#

刮、刨、凿、切、剔、刻 ， 在一刀刀精准无误的雕刻下 ， 孙宝德手中的刀锋如画笔般灵动流畅 。 对他而言 ， 刻制一个普通的点心模子 ， 要花上两到三天的时间；高档和精细的雕刻 ， 则需要一个月乃至数月之久 。

尽管费时费工 ， 但他仍然坚信 ， 与工业模具比较起来 ， 手工刻出来的更流畅、更有人情味 。 “爷爷临走时告诉我 ， 要敬重这门手艺 。 你精心雕刻出来的是一个模具 ， 翻出来的就是几千几百个点心 。 ”孙宝德说 。

上世纪八十年代 ， 是孙氏模具雕刻最兴盛的时候 ， 当时家族里有六十多人从事这行 。 然而 ， 再好的手艺也挡不住工业化的冲击 。 随着雕刻机的大量使用 ， 手工雕刻模具被逐渐取代 。 如今 ， 全北京只有孙宝德一人还在坚守着这门手艺 。

经年累月的雕琢 ， 孙宝德的近视度数猛涨了300度 ， 颈椎病也日益严重 。 有一次 ， 孙宝德颈椎病复发 ， 突然昏迷 。 醒来后 ， 孙宝德第一件事就是把儿子孙涛叫到病床前 ， 他想让儿子像自己当年那样 ， 子承父业 。

但“80后”儿子 ， 不愿像父亲一样 ， 每天坐在工作间里 ， 守着一块木头、几把刻刀 ， 孤独地过日子 。 “时代变了 ， 靠这些‘老古董’ ， 没法儿养活自己啊 。 ”儿子一口回绝 。

无奈之下 ， 孙宝德开始广招徒弟 ， 希望找到传承这门手艺的接班人 。 十里八乡 ， 陆续有人找上门来 ， 但结果并不理想 。

“刀工需要悟性 。 也许要悟一年两年 ， 也许十年八年 ， 得耐得住寂寞 。 ”孙宝德说 ， 坐不住的人走了；能坐住的人 ， 没学两天 ， 也走了 ， 因为整天和木头、刻刀打交道 ， 实在枯燥 。

孙宝德变得忧心忡忡 ， 担心代代相传的技艺断送在自己手上 。 最终 ， 儿子看着日渐衰老的父亲 ， 体会到为人之父的不易 ， 于是决定随了父亲的愿——接过刻刀 。

儿子虽然继承了手艺 ， 但并不以此谋生 。 孙宝德非常理解 ， “这一行 ， 既挣不了大钱 ， 也出不了大名 。 时代也不一样了 。 ”

但为了让这门家传手艺继续发扬光大 ， 孙宝德决定把它带进校园 。 每周五第七节课 ， 他站在高丽营中学的三尺讲台上 ， 教初一、初二的孩子们学习雕刻模具 ， 如今已是第五个年头 。 分页标题#e#

孙宝德不仅教孩子们如何用刀、如何设计图案 ， 还给他们讲老北京吃的文化、吃的艺术 ， 广受孩子们喜爱 。 “学生不仅对我毕恭毕敬 ， 课间休息的时候 ， 还给我递糖果和零食 。 ”孙宝德笑着说 。

每当看着孩子们有模有样地雕刻出一件件作品 ， 孙宝德都十分高兴 ， 他相信 ， 未来会有更多的人了解、传承这门手艺 。

来源：(北京晚报记者：张小英文并摄)

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