新京报讯（采访人员 李傲）明天就是二十四节气中的冬至了 ， 冬至是中国农历中一个非常重要的节气 。 有谚语称“冬至到 ， 吃水饺” ， 每到冬至这天 ， 中国百姓家家户户的餐桌上都会有饺子的出现 。 在北京 ， 吃饺子最著名的村子就要数大兴区的留民营村了 ， 这里的人们早早就开始包上了饺子 ， 迎接冬至的到来 。

冬至过节起源于汉代 ， 盛于唐宋 ， 相沿至今 。 这一天中国南北方在饮食上也有不同的习俗 ， 北方大部分地区的人们是吃饺子 ， 而在南方的人们则会吃汤圆 。 所以说在北京 ， 冬至包顿饺子吃是再自然不过的事情了 。

「饺子」“冬至到，吃水饺” 大兴这个村每天都有饺子吃。

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每到冬至这天 ， 中国百姓家家户户的餐桌上都会有饺子的出现 。 新京报采访人员 李傲摄

「饺子」“冬至到，吃水饺” 大兴这个村每天都有饺子吃。新京报采访人员来到位于大兴区的留民营村 ， 这里以饺子宴而出名 ， 村里不少地方都可以看到他们每年开办饺子宴的照片 。 采访人员看到 ， 不少游客也慕名而来 ， 只为在冬至前后吃上一顿地地道道的饺子 。

在留民营村经营了十几年饭庄的范梦凯称 ， 这里的饺子全年供应 ， 因为每年春节的饺子宴响彻北京 ， 不少游客会专门来这里吃饺子 ， “我们家的饺子都是头天晚上包好或是当天早上包的 。 ”采访人员看到 ， 这里的饺子有猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉茴香等九种口味 ， 每个饺子都有半个拳头那么大 。 范梦凯称卖的最好的还是猪肉韭菜馅儿的饺子 。 采访人员随即品尝了范梦凯包的饺子 ， 咬上一口浓浓的香味充斥着口腔 ， 饺子馅儿口感细腻 ， 饺子皮皮薄劲道 。

范梦凯称 ， 饺子好不好吃主要看馅儿 ， 与别处的饺子馅儿不同 ， 他们是用鸡汤打的馅儿 ， “一般人家都是用水打馅儿 ， 我们则用的是鸡汤 ， 打好后再加些蚝油 ， 这时咸度刚刚好 ， 就不再放盐了 ， 这样调出来的肉馅儿吃起来更鲜 。 ”范梦凯表示 。 肉馅调完后再放入剁好的韭菜、茴香之类的蔬菜 ， 还要拌点儿香油 ， 最后还需要加上特制的料油 ， “这个料油是由葱、姜、大料、白芷、香叶等炸制出来的 ， 淋在馅儿上面 ， 主要是为了增加馅儿的油性 ， 馅儿不会干 ， 吃起来口感就会更好 。 ”范梦凯把馅儿搅和均匀 ， 这样饺子馅儿就做好了 。 分页标题#e#

对于饺子皮 ， 范梦凯称 ， 他们现在新增加了彩色饺子的品种 ， “在和面时加入菠菜汁、胡萝卜汁就可以弄成相应的颜色了 ， 这样的饺子既美观也更有营养 。 ”和面也有讲究 ， 范梦凯称要用冷水和面 ， “面和好后 ， 还要醒15分钟左右 ， 不然面比较软 ， 不好包 ， 煮的时候也容易破 。 ”面醒好后就可以开始包饺子了 。

饺子的制作其实很简单 ， 大家不妨试着包一回饺子 ， 迎接冬至的到来 。

新京报采访人员 李傲

编辑 穆祥桐 校对 李世辉

来源：(新京报)

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