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这段时间全国各地气温逐渐在下降 ， 最近几天北方也陆续降雪 。 翻翻日历 ， 如今已经过了二十四节气中的“大雪”了 ， 天气也一天比一天寒 。 这样的日子口里 ， 最适宜的吃事就是火锅了 。

熟悉咱们大锤说史的读者听友朋友们都知道 ， 大锤是个吃货 ， 而且去年冬天就专门出过一期节目叫做《天寒吃火锅:火锅的历史公案,与涮肉的悲欢离合》 ， 有兴趣的读者听友朋友可以去延伸阅读 。 那么 ， 本期大锤说史 ， 大锤就来继续讲述 ， 与火锅有关的那些鲜为人知的历史故事 。

「火锅」天寒吃火锅 ， 说一说几种火锅的历史起源//热点频道 /

之前大锤曾经提到过 ， 我国其实早在西周时代就有类似功能的青铜器 ， 这种青铜器叫做温鼎 ， 属于自带燃料的个人用小火锅 ， 之所以是个人用 ， 是因为那个时候公侯贵族吃饭是分餐制的 ， 因此有说法说 ， 这种温鼎就可以用来作火锅使用 。

不过这说法到目前为止还没有实锤 ， 因为还无法确定火锅中的“涮”动作是否在这个时候出现的 。 根据文献记载 ， 如今北派火锅较为流行的涮火锅吃法 ， 是要到南宋时代才出现的 。 这个大锤在之前那期火锅节目中曾经介绍过 ， 这里就不多说了 。

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温鼎

但是除了北派的涮火锅之外 ， 国内火锅还有诸多流派 。 比如南方冬季经常食用的著名的“打边炉” ， 也就是包括海鲜、牛肉等多种食材在鸡汤或者海鲜汤、清汤等各种汤底中烹煮 ， 这也可以视为广义上的火锅的一种 。 分页标题#e#

关于打边炉的起源 ， 可以明确的是这个名字在清朝就已经出现了 ， 而且当时就有清朝人专门研究过 ， 乾隆年间的文人关涵在岭南作官 ， 他就曾经记载说 ， 当地有一种食品叫做“骨董羹” ， 是每年冬天冬至前后当地人煮来用于祭神的 ， 当然 ， 按照祭神的传统 ， 最后祭祀完了大家一起是要吃掉它的 。

具体做法是里面放各种丸子、鱼、鸡鸭猪牛等肉杂煮而成 ， 当地人称之为“打边炉” ， 意思就是大家围着火锅坐成一圈、一起吃 。 而且关涵还特别提到了打边炉的历史传承 ， 他说这个骨董羹 ， 是北宋文豪苏东坡记录过的 。 而且跟关涵这个记录差不多的 ， 还有其他不少清朝笔记 ， 大家都一致认为 ， 这种打边炉的起源 ， 可以上溯到北宋时代 。

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这是因为 ， 北宋文豪苏东坡在贬官岭南期间 ， 曾经在惠州罗浮山一带吃过当地一位道士款待他的“火锅” ， 苏东坡记载说 ， 这是一种大杂烩的煮火锅 ， 这里大锤额外插一句 ， 苏东坡吃的这一款火锅是真的杂 ， 根据同席的别人的记载 ， 这一锅里还往里面加了酒酿 ， 苏东坡说当地人把这种锅叫做“谷董羹” 。

其实不管是骨头的骨还是谷物的谷 ， 根据现代人的推测 ， 这俩字其实是通用的 ， 因为这个“骨董”很可能就是个拟声词 ， 当初就是用来描述这种锅煮开了之后咕嘟咕嘟翻花冒泡的样子 。

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至于如今大行其道的川蜀麻辣火锅 ， 它的起源也是非常复杂的 。 因为考古工作者就发掘出土过汉代的带有分格的火锅 。 正史《三国志》记载魏相国钟繇[yáo]曾经获得曹丕赏赐的五熟釜 ， 后世有学者推测 ， 这可能就是一种分格的火锅 。 但是基于跟涮火锅同样的原因 ， 我们目前只能确定这种火锅器具 ， 还不能确定其吃法 。

而具体到现代我们所熟悉的川蜀火锅 ， 则有另外的具体来路 。 民国时代的四川作家李劼[jié]人曾经专门研究过这个问题 。 他认为川蜀火锅的源头是重庆的朝天门码头 。 因为这里是水陆要冲 ， 每天都有很多牛贩子聚集在这里 ， 现杀不少活牛 ， 杀牛之后那些好肉都走水路陆路贩卖走了 ， 剩下在朝天门的很多牛杂碎则没有那么多人购买 ， 而朝天门码头还有很多“棒棒” ， 也就是水陆交通之地不可或缺的人力运输人员 。 分页标题#e#

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这里大锤解释一下棒棒的名字来历 ， 大家都知道重庆是山城、平路少 ， 经常要爬坡过坎 ， 所以重庆当地用车运输货物的少 ， 往往需要用竹棒扁担帮人运输 ， 而就因为这根与扁担功能类似的棒子 ， 这些帮人挑运物资的劳力才得名“棒棒” 。

因为职业的关系 ， 这些棒棒平时要承担很重的体力劳动 ， 消耗很大 ， 同时收入也不高 ， 因此他们对这些能够补充能量而且还售价便宜的牛杂碎 ， 那是非常欢迎的 ， 所以棒棒们经常用低价把这些牛杂碎拿回家 ， 收拾洗净之后放上盐和辣椒在油锅中煮熟了捞吃 。 这就是最早的川蜀火锅中的一种——牛肚火锅 。

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而这样吃的人多了起来之后 ， 专门售卖这种吃食的摊贩也随之出现了 ， 李劼人记载说 ， 当时有摊贩挑一副担子 ， 一头是各种切成小块的牛杂碎 ， 一头是泥炉一个 ， 上面放着一个大洋铁盆 ， 里面煮上又麻又辣的卤汁 ， 铁盆又分成九宫格那样的几个子 ， 用来方便主顾的各自口味选择 。

而棒棒们看到这种摊贩就围上来 ， 分拣几块烫着吃下去 ， 又辣又暖 。 之后到了1930年代 ， 这种本来是民间劳力们的苦吃食 ， 被人引入正规的饭馆中 ， 虽然从扁担挪到了餐桌上 ， 但是依旧分格子 ， 所以这时候早期的饭馆火锅是必须拼桌的 ， 大家凑在一起吃 ， 由此奠定了川蜀火锅的流传 。

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以上 ， 大锤介绍了几种有代表性的火锅的起源 ， 不知道读者听友们喜欢哪一种？当然 ， 在大锤这里 ， 按照网络流行语 ， 就是只有孩童才作选择题 ， 大锤则是全部都要 。 列位稍坐 ， 大锤去吃火锅了 。 分页标题#e#

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来源：(大锤说史)

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标题：「火锅」天寒吃火锅，说一说几种火锅的历史起源