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本文标题：惠州|打造“舌尖上的惠州”促进农民致富乡村振兴

首批市级“东江菜师傅” 培训基地和技能大师工作室

今年3月，市人社局启动了惠州市“东江菜师傅”培训基地和技能大师工作室认定评审工作。根据专家评审和考察结果汇总，初步确定了首批4家市级“东江菜师傅”培训基地和4家市级“东江菜师傅”技能大师工作室，并于3月28日至4月3日进行了公示。它们是我市首批市级“东江菜师傅”的培训基地和技能大师工作室。

据悉，接下来，我市还将向省人社厅推荐2家省级“粤菜师傅”培训基地和2家“粤菜师傅”大师工作室，并给予一次性建设资金支持。

培训基地

●惠州城市职业技术学院 ●惠州市高迪技工学校 ●惠州市博赛技工学校 ●惠州市求实职业技术学校分页标题#e#

技能大师工作室

●惠州市厨师协会 ●惠州城市职业技术学院 ●惠州市饭店行业协会 ●惠州市博赛技工学校

今年2月的春节假期期间，在广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第四季第七集《小吃》节目中，伴随着一位“东江菜师傅”——惠州城市职业学院民生学院老师李正旭的讲述，阿嫲叫、鸡油汤圆这两道著名的惠州东江菜小吃走上荧屏，让全国电视观众在年味未散时，又隔着屏幕感受了一下浓浓的惠州味道。

东江菜，作为粤菜的重要组成部分之一，已然成为惠州一张闪亮的饮食文化名片，东江菜师傅的增多，也让更多人感受和了解东江菜的独特风味。目前，我市正大力实施“东江菜师傅”工程，在弘扬东江饮食文化的同时，还着力提高劳动者技能，助力乡村振兴，李正旭正是“东江菜师傅”工程培养出的优秀代表之一。今年，我市又通过设立东江菜烹饪技能人才培训点，以及送技下乡、送教上门等形式，推动“东江菜师傅”工程向纵深发展。据统计，今年一季度，我市已在技工院校、行业协会、镇（街）、村等设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”，3月份开始陆续挂牌运作。目前，博罗县罗浮山培训点、惠东县多祝培训点均已挂牌。分页标题#e#

目标

到2022年直接带动

3万人就业创业

“从饮食上说，粤菜是广东的名片，东江菜则是惠州的名片。近年来，我省在全面实施乡村振兴战略过程中发现，振兴乡村，除了要发展乡村游、乡村产业外，在城乡广泛培养粤菜师傅，将农家乐普及到各乡村，也可以成为振兴乡村的关键一招。”市人社局有关负责人告诉采访人员，去年8月，我省印发实施《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，明确提出到2022年，全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业；同时，到2022年，全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点，建设100条乡村旅游美食精品线路。

去年印发实施的《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》进一步明晰了东江菜的发展定位，提出培育多层次东江菜人才，全面提升东江菜的品质、品味、品牌，将“东江菜师傅”打造成惠州特色饮食文化名片。

根据《方案》，“东江菜师傅”工程包括“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动四大行动，目标是打造一批名师厨神、名店名菜，并紧密与乡村振兴、精准扶贫相结合，提高乡村劳动者的技能水平，促进城乡居民增收致富和乡村振兴发展。分页标题#e#

《方案》提出，到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，开展“东江菜师傅”培训3000人次以上，建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动3万人实现就业创业。

举措

设立首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”

4月3日，惠州市东江菜烹饪技能人才多祝培训点揭牌仪式在多祝镇举行，这是今年以来我市挂牌成立的第二家“东江菜烹饪技能人才培训点”。3月21日，罗浮山培训点已在罗浮山客家楼揭牌。

市人社局职业能力建设科有关负责人告诉采访人员，“开设东江菜烹饪技能培训点，是惠州推进‘东江菜师傅’工程落地实施的重要载体。这些培训点多数设在各县（区）、镇（街）、村，一方面可以就近服务乡村劳动者，拓宽东江菜烹饪技能人才培养渠道；另一方面还能更好地结合各地实际，根据不同的特色亮点菜式进行有针对性的培训。”目前，市人社局已在技工院校、行业协会、镇（街）、村等设立了首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”。

此外，为增强理论培训，随着省市共建《惠州市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块试题委托开发协议》的签订，我市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项能力试题库开发已于今年2月正式启动，并将进入实质阶段。分页标题#e#

据悉，我市组织惠州城市职业学院、市饭店行业协会开展“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作，按开发进度向省提交首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库，以及质量标准卡、自选品种库等。3个东江菜菜品包括东江酿豆腐、东江盐焗鸡、梅菜扣肉，3个东江点心制作品种包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。我市各类院校现有“粤菜师傅”相关专业学生4000多人。

东江菜烹饪专业带头人送技下乡送教上门

近来，我市还通过校企合作、校村合作等形式，开展送技下乡、送教上门活动，携设备食材深入各镇（街）、村，为乡村劳动者现场教授烹饪技艺。在多祝培训点挂牌当天，市人社局就聘请了市厨师协会顾问王冠棠、黄风强2位烹饪大师现场为学员教授东江名菜糖醋排骨和脆炸茄盒的制作，并提供“东江菜师傅”就业创业咨询服务。

该局工作人员告诉采访人员，在当天的活动现场，共有30多位学员参与，大家学习主动性高、参与性强，不少学员表示将着手准备在家乡开农家乐。学员小姚说，他之前已在博罗亲戚家的农家菜馆帮厨两年，当天现场与两位大师进行交流后，他感到获益颇深。分页标题#e#

据悉，今年2月24日～3月2日，市人社局就组织我市仲恺技工学校、博赛技工学校、高迪技工学校等走进社区、乡村等，开展多场东江菜烹饪技能“送技下乡”活动，惠及群众400多人。惠州市东江菜传承人、惠州市厨师协会顾问李宏坤，四季绿餐饮总监、惠州市厨师协会副会长郑华彪，以及各技工院校的东江菜烹饪专业带头人等来到乡村现场，教授东江酿豆腐、东江咕噜肉、腐竹焖鸭、椒盐虾、香焖鸡翅、酸菜炒大肠等具有代表性的东江菜烹饪技巧。

东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片

通过主流媒体等宣传平台，以及各种线下活动宣传惠州东江菜饮食文化，也是实施“东江菜师傅”工程的关键环节。本地权威主流媒体《惠州日报》也高度关注“东江菜师傅”工程，从去年三季度至今，从弘扬东江美食文化、厨师工匠精神等角度，至少作了10次专题报道。

市厨师协会通过出版会刊《东江美食家》，以“惠州东江美食”为核心主题介绍惠州传统的东江系列美食；通过讲述有代表性的惠州东江菜师傅人物故事，塑造厨师奋斗、励志的人物形象，以及他们在东江美食制作过程展示的工匠精神，在业界产生良好反响。分页标题#e#

线下活动方面，今年1月，大亚湾举办了大亚湾旅游美食文化节暨“湾区好味道”主题活动，开展了“十大旅游美食”“最受欢迎海鲜饭店”“最受欢迎旅游饭店”等评选活动，提升区域特色餐饮的社会影响力。近日，我市还开展了惠州-罗克汉普顿美食文化交流活动，惠州“东江菜师傅”代表与澳大利亚罗克汉普顿厨师代表在烹饪技巧、食材选用等方面进行了现场交流，并展示了盐焗鸡、酿春等传统东江菜制作，让东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片。

本报采访人员刘炜炜

来源：( 惠州日报(惠州))

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