你吃的红糖纯正吗? “红糖”、“纯正红糖”、“黑糖”等等

超市里有“赤砂糖”、“红糖”、“纯正红糖”、“黑糖”等等产品可谓琳琅满目，它们有何不同?

你吃的红糖纯正吗?

文/张光成

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我国的传统食疗中，红糖是一种保健品，大家都知道，产妇吃红糖，可以养血暖身;女性月经过后喝点红糖水可以补血，患风寒感冒的人，睡前来一碗热腾腾生姜红糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒症状。“赤砂糖”不是红糖

超市的“红糖”产品可谓琳琅满目，也有标注“赤砂糖”的产品，甚至还有标注“纯正红糖”、“古法红糖”的产品，很多人都不知道它们之间有何区别，还有人认为它们都是红糖，只是名称不一样，事实真的如此吗?

红糖也叫黄糖，是以甘蔗为原料，采用传统工艺，把甘蔗汁压榨出汁后，经过物理方法澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装处理生产出来的以蔗糖为主的糖产品。这种方法保留甘蔗原有的风味和营养物质，但是产量低，成本高，多为传统作坊生产。主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区。

红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。红糖中的营养成分除了糖以外还含有蛋白质、矿物质有铁、锰、锌、铬等，维生素有核黄素、胡萝卜素和萜类物质，富含天然健康的饮食理念。

李时珍的《本草纲目》中记载红糖“凝结如石，破之如沙”，这说明红糖成型之初应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。红糖的生产目标是制造温补之品，所以要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养，缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢，不适合厨房烹饪使用。

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赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料，生产白砂糖后的副产品，进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是会残留少量的化学添加剂，因为工业化生产白沙糖的过程中，需要添加很多化学澄清剂，这些添加剂会带走部分营养成分，这些化学澄清剂如:石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，会有少量残留在最终的糖蜜当中，而赤砂糖含有较多的糖蜜。因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖比红糖略逊些。

赤砂糖是机械化生产白砂糖的副产物。主要为了提取甘蔗中的蔗糖，而把多元糖分与微量元素处理掉，所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售，很多朋友发现明明产品包装上标着红糖，原料确是赤砂糖，难道没有法律约束嘛?其实，迄今尚无制造红糖的国家标准，这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。

纯正红糖是否纯正，首先要看产品配料表，其次要看红糖的生产原料，工艺流程，是否有添加化学试剂，有些厂商用“赤砂糖”冒用“红糖”来出售，不可不防。

黑糖也是以甘蔗为原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。黑糖部分营养成分方面高于红糖。多产于我国台湾、东南亚等地区。

中医认为红糖味甘，性温，归肝、脾、胃经。具有补中缓肝，和血化瘀，调经，和胃降逆等功效。还可以缓解经前综合征。国外研究发现红糖(非分蜜糖)有多种保健功效，可促进生长，免疫刺激，抗病毒，抗氧化，保护细胞，防龋齿，预防癌症，对糖尿病和高血压也有一定的作用。

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红糖的保健作用

1、预防癌症:巴西研究者从甘蔗中提取了一种糖苷，研究发现有对抗部分乳腺癌细胞的作用。2、预防龋齿:儿童过多食用含精制糖食品，患龋齿率大大增加，日本研究者从红糖所含的糖蜜中分离得到两种具有生物活性的酚类物质，对致龋齿病菌变异链球菌和表兄链球菌有抑制作用。3、抗氧化、保护细胞:红糖具有保护细胞的作用，还可以保护遗传物质DNA免受氧化损害。

随着人们生活水平提高，保健意识、消费观念的改变，以及对食品安全的重视，食疗养生已经成为一个热门的话题。开发原生态蔗糖，可以传承上千年的红糖生产工艺，在生产过程中不添加任何化学助剂，保留甘蔗中大部分营养成分，发挥其养生、保健、美容、延缓衰老等功效。作者简介:

张光成，国家一级公共营养师，中国营养学会会员，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部高级讲师，多家媒体特约撰稿人。