北风紧，如何用仪式感吃一碗热腾腾的焖肉面？的冬日已迫近了

严酷的冬日已迫近了，

心底呼呼灌入的冷风，

是否让你想念一碗热乎乎的汤面？

不是草率地充饥，不是狼狈地取暖，

而是用一束温暖的光，

照亮寒冬的心灵。

论，如何充满仪式感地吃一碗焖肉面？

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如何尽情地、讲究地、有内涵地吃一碗东吴焖肉面？

你眼前的，

这一碗东吴焖肉面。

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它存在于雾气朦胧、天色微明的清晨，

“吱嘎”一声，面馆的铜锁木门悄然打开，

那是吴越古城苏醒的象征。

老苏州有早起的习惯，

而这早起不是因为锻炼，不是因为工作。

而是因为一顿早餐……一碗纯正苏式风味的汤面。

它无需急匆匆的上班族撸起袖子着急忙慌地吃完，

它不为直白的刺激味蕾的味觉感受，

它醇厚、温和、它孕育于吴地，滋养在江南，

它如涓涓细流渗入了平凡生活的每一天

……

作为一碗东吴焖肉面，

你准备好怎么吃它了么？

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问：如何充满仪式感地吃一碗东吴焖肉面？

专业术语

想要像个门儿清的吴面“老饕”，这些“专业术语”可不能不知道。

“诶……来一碗爆鱼焖肉面，宽汤，硬面，过桥，免青………”是不是已经听了满是问号了？其实这都是老主顾们与面馆跑堂倌事先约定成俗的语言。

“免浇”又称阳春指光面，“双浇”指两种浇头；

“重青”，指多放葱，“免青”则免之；

“宽汤”指要汤多面少，“紧汤”则反之；

“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”轻面则亦反之；

“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，“底浇”就是将浇头置于面底。

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正宗吃法

这个大概就是“如何充满仪式感地吃一碗焖肉面”最重要的部分了吧！

江南人独爱这碗焖肉面，吃多了就挑剔，从而方法也极为讲究：

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一碗焖肉面上桌，先挑和面条，将冷的焖肉压于面下，然后啜汤，吃面，龙须面吸汤，浇头与汤的味道便在其中了，届时再把焖肉翻出来，肉质已经软化，酥软糯香。而且“老苏州”们非得在三、五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。

如果吃吃停停、拖长时间，碗中面条吸汤过多，便觉得有些胀糊了，而汤中溶下面糊味，喝下也不是最纯的滋味。

现在问题来了，

这样一碗满怀情怀与精致的焖肉面，

又是出自何方呢？

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东吴面馆

（荡口古镇仓河南街61号(关公庙河南面)）

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坐落在古镇的这家东吴面馆，

是有着2、30年历史的苏面老牌子，

在荡口开设的连锁店。

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吴地刘氏为传承东吴美食文化，

经多方查询典籍，寻觅古吴饮食文化之神髓，

于一九九五年重建东吴面馆。

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红汤是用鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼等高钙原料为主料，

配上独有的秘方及中草药慢慢熬制成，

虽然是荤汤，却一清见底、晶莹透明，

味道浓淡合宜，温和醇厚。

招牌有焖肉面、五香牛肉面、大排面、鳝丝面等。

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后厨房摆着各式浇头。

浇头可谓是苏式面的点睛之笔，

品种繁多，口味丰富，可分为两大类：

一种是现成：焖肉、爆鱼、爆鳝、炒肉等；

一种是现炒：鳝丝，腰花等。

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如果看一下，会发现碗里的面是紧紧团在一起的，

那是因为东吴传承“观音抖”的技艺，

将面卷紧，最后让面紧密而整齐的放到碗里。

而且捞面师傅挑面，几两就是几两，比秤还要精准。

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当红汤里浸着根根分明的细面条，

将鲜美的面条压入汤中吸收汤汁，

将面挑开散在汤中挟起一筷，

筋道的面条缠绕在筷子上，泛着光泽……

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