在谈癌色变的今天，营养学家对于食物和癌症关系的研究也日趋精细化。当他们把目光定位在猪油上，化学家、营养学家们通过一系列分析得出结论，猪油具有致癌性也是有据可循的。首先，专家们一致认为，一切含碳有机物在分解热量时，如果不能充分燃烧会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，经受热分解，环化、聚合形成3，4苯荓芘。猪油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。

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猪油会增加心血管疾病的发病率

即便猪油不致癌，那也不建议吃，过多饱和脂肪的摄入只会增加能量，猪油中含有高达43.2%的饱和脂肪，且含有较多的胆固醇。

脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增加心血管疾病的风险，因此，超哥在这里并不鼓励大家用动物油做饭，建议食用植物油。

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猪油，到底能吃多少呢？

每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

要注意的是，食物中有饱和脂肪的，不仅仅是猪油！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油，就远远超标了[3]。

吃猪油并不会直接致癌，高温加热（大于200℃）时猪油才会产生致癌物。

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我们应该怎么做？

来越多的食品化合物通过规范的健康功效实验测验，证实了他们对人类健康的好处，比如近年来发现橄榄油中的不饱和脂肪酸（主要是油酸）；大蒜、洋葱中的大蒜素、西红柿、姬松茸等具有一定的抗血栓抗癌的作用。

姬松茸含有六大营养素：蛋白质、维生素、 B1、B2 、烟碱酸等；矿物质：硒、钙、铁、镁、钾；脂质：以不饱和脂肪酸为主（具有调节免疫，降血糖功能）；纤维质，以几丁质为主；可以协助排除体内多馀胆固醇，这对于肿瘤患者健康非常重要。

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但是值得注意的是姬伞菌是一种真菌食物，常年生长在潮湿的环境下，会有很多细菌且土壤中的含有多种重金属元素，直接食用对人体十分不利。因此广大读者应该多吃经过超微粒生产工艺提取过后的姬伞菌粉，市面上有很多，效果会更好。

在日常生活中，其实致癌物到处都是，健康杀手也一直在我们身边。但是，只要拥有正确的生活习惯和良好的心态去面对生活，营养均衡，生命的长度依然掌握在自己手上

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