巴氏牛奶、常温牛奶、ESL乳的区别巴氏牛奶、常温牛奶、ESL乳的区别】巴

【巴氏牛奶、常温牛奶、ESL乳的区别】巴氏牛奶(Pasteurised milk)又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳，就是以生鲜牛奶为原材料，对奶源要求较高，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，目的是杀死乳中所有致病微生物，其生产工艺是75-85℃下加热10-15秒，保质期一般不超过7天。由于是低温杀菌，在杀死微生物的基础上，能够最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。UHT奶(Ultra High Temperature treated)又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是采用UHT灭菌法，目的是杀死乳中所有微生物。UHT是鲜奶处理的一种灭菌工艺，采用超高温瞬时灭菌，135-140℃，加热4-10秒，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。【UHT乳由于杀菌温度高，乳的风味品质受到了很大影响。】~括号里这句不怎么可信，自己尝尝就知道了。ESL乳（Extended Shelf Life）即为延长货架期的巴氏杀菌奶，在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上生产出来，主要采用超巴氏杀菌方式，125-130℃，加热2.5-4秒，保质期为10-20天。它介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间，其本质上仍是巴氏杀菌乳。【ESL乳不但有巴氏杀菌乳的新鲜口感，而且灭菌后的ESL乳的细菌数比巴氏杀菌乳更低，其保质期长于巴氏杀菌乳，而表观的色、香、味以及内在的营养成分的保留状况与传统的巴氏杀菌乳十分接近，故被称为“新一代巴氏杀菌乳”】~括号里这句诱导性很强，其实ESL乳也可以被称为“新一代常温奶”[汗]

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