维生素是人体内含量甚微的有机物质。它们不提供热量，也不能构成身体的成分，但对维持人体正常的生理功能有极重要的作用。大部分维生素在体内不能合成，或合成量不足，必须通过食物补充。通常按其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括维生素B1 、维生素B2 、维生素B5、维生素B6 、维生素C 等，在烹饪过程中容易损失，被肌体吸收后不能贮存，组织达到饱和后，余者随尿排出。脂溶性维生素包括维生素A 、维生素D、维生素E、维生素K 筹，它们的吸收与脂肪密切相关，吸收后可在体内贮存，过量则部分会蓄积中毒。

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维生素B2 又称核黄素，是人体许多黄素酶辅酶的组成成分，在生物氧化过程中广泛起着递氢作用，并参与肌体内三大生热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢过程，与热能代谢直接相关。有些病人有先天遗传缺陷，影响维生素B2的正常吸收。

维生素B2的供给量

6 个月内的宝宝推荐摄入量为每天0.4 毫克； 6 个月至1 岁内的宝宝推荐摄入量为每天0.5 毫克； 1 岁以上的宝宝推荐摄入量为每天0. 8 毫克。

宝宝摄取维生素B2的必要性及应避免的误区

维生素B2 缺乏会引起胃肠道功能紊乱，如腹泻、感染性肠炎、过敏性肠综合征。人体如果3 ～ 4 个月不供应维生素B2 就可引起单纯维生素B2 缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化，并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。维生素B2 缺乏常伴有其他营养素缺乏，比如维生素B6 和烟酸。维生素B2 缺乏可在小肠产生黠膜过激反应，引起继发性铁营养不良，引起继发性贫血。此外，严重维生素B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。

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宝宝摄取维生素B2的食物来源

维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等食物中。储存和加工不当易导致维生素B2 的破坏和丢失。粮谷类的维生素B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2，如精白米维生素B2 的存留率只有11% ，小麦标准粉维生素B2的存留率只有35% 。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2 含量较其他蔬菜高。

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宝宝摄取维生素B2的小窍门

维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 容易氧化，所以最好采用焖、蒸、做馅等方式加工食物。

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