人间至味牛肝菌，世上馋人云南菜一个人磕完了

一袋恰恰香瓜子，一个人磕完了，一共1854颗，26颗是空的，混进来9颗带虫的，有6颗没炒开，还有4颗是苦的，中间喝了7杯水，那次我执意要坐绿皮，车轮滚滚，我可以伴着嘈杂的人声和刺鼻的泡面酣然入睡，期待一睁眼，大理的明媚阳光。

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在“云南”、“昆明”等关键词的搜索下，第一次拜读了汪曾祺的作品，汪老是高邮人，在云南生活了七年，他笔下的老昆明折射出云南的风土和美味，他不吝笔墨地写了很多菌子，最爱的就是干巴菌，还为此写了一首打油诗“人间至味干巴菌，世上馋人大学生”。这样逗人食欲的文字，让我一度以为云南菜是八大菜系之一呢。

云南地形复杂多变，按照地区分化对食物进行了总结，希望你更懂云南菜~

滇西北

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簸箕烧烤大拼盘

这烧烤拼盘有点难倒我，据我所知，滇东南才是烧烤之城，一说石屏豆腐立刻恍然大悟，终年酷热的城市，人民靠酸辣的食物排湿排毒，口味便自成一派。

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大拼盘的魅力其实在于选择丰富，我天生好猪蹄和豆腐、Ruru爱吃土豆，看似肥厚的土豆和角瓜，蒸得软烂，越吃心情约好。

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大理的芝士椰香乳饼

大理牧场的乳扇乳饼登上了《舌尖上的中国》，我不大爱吃乳扇，这种街头小吃看起来总是油汪汪的，乳饼更像云南甜点，烤脆了淋上炼乳，更多的是奶香，不知有没有用羊奶，味道十分细腻。

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丽江的米嘎

虽然同处一个地区，相较大理，丽江少了份细腻，尤其是玉龙雪山的存在，让丽江的食物也跟着粗犷了起来。米浆做得皮，里面夹着炸过的油条，咸鲜的口味，感觉还不错！

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滇中

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云腿干椒牛肝菌

牛肝菌色如牛肝，菌肉很厚，宜切成薄片，入口滑细、极鲜，“以素当荤”毫不夸张，美味当前，从不吝啬自己的钱包。搭配风干的云腿、干椒编出香味，衬托菌味。

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竹荪汽锅鸡

汪老见多识广，口味宽的很，一面赞赏盐鸡、叫花鸡、德州扒鸡样样美味，可最爱的还是昆明的汽锅鸡，汽锅是建水的，肥鸡是武定的，若是再讲究一点，天麻必须是邵通的、三七得是文山的，如此博采众长，不想拿个金鸡奖都困难。

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昆明的奶酪鲜花饼

昆明是春城也是花城，昆明人爱花是出了名的，顺势也把花揉进了一日三餐，我听说有可食用的康乃馨煎鸡蛋，对此十分好奇，毕竟鲜花饼总是千篇一律的。

这么想似乎也不对，这份鲜花饼就有点非传统，中西合璧，浓浓的奶酪香气伴着花香。

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滇西南

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爱情果煮鱼

这个与东南亚接壤的地区，口味也深受影响，百香果是这道水煮鱼的秘密武器，敢于尝试给予了这家餐厅独有的魅力，可以算得上因为一道菜记住一家餐厅。

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没有过多的修饰，口中交替着百香果和柠檬酸，金针菇的加入让水煮鱼看起来不那么孤单。

蓝天白云的长廊衔接了入口，绿植装饰着餐厅，让人觉得温暖如春，原谅我吃饱了还要继续赖在这里发呆，翻开朋友圈一条接一条地点赞，只有云南才配得上寂寞，但并不孤独。

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