柠檬、葡萄柚、青柠、橙子，4款柑橘科水果茶杯蛋糕房身为一个吃货

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身为一个吃货，我心中至高无上的六个字母正是：CITRUS，也就是柑橘科水果。橘子、橙子、柚子、柠檬、青柠、葡萄柚……个个是朕的爱妃，绝对雨露均沾，绝无偏私。

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今天这四款茶杯蛋糕，都是柑橘科水果做的，清爽的酸甜。 >>>柠檬茶杯蛋糕<<<

总计时间：2小时

成品为12个

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【用料】

<蛋糕> 普通面粉1又1/4杯（296ml）巴旦木1/4杯（59ml）泡打粉3/4茶匙（3.7ml）苏打粉1/4茶匙（1.2ml）盐1/4茶匙（1.2ml）鸡蛋2个大的糖1杯（237ml）白脱牛奶（buttermilk） ①半杯（118ml）植物油半杯（118ml）柠檬皮擦的蓉1大勺（15ml）鲜榨柠檬汁2大勺（30ml）

<装饰> 糖1又2/3杯（395ml）蛋白3个大的无盐黄油227g黄色食用色素4滴柠檬皮擦的蓉1大勺（15ml）鲜榨柠檬汁1/4杯（59ml）柠檬4个

【此处是唠叨】

① 买不到？DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、先做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。巴旦木剁吧剁吧，和面粉一起倒入厨师机打成粉，然后倒入泡打粉、苏打粉、盐搅打均匀。

2、鸡蛋、糖、白脱牛奶、植物油、柠檬皮蓉、柠檬汁混合，搅打均匀。然后倒入步骤1的粉粉搅打到刚刚拌匀，均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约3/4满。烤16到18分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后，将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

3、再做涂层。2/3杯（159ml）糖、1/4杯（59ml）水倒入锅中中高火煮12分钟左右，有温度计的，可以插在糖浆中，控制温度在115度。中速搅打蛋白到发泡，然后升高速搅打出软软的尖峰，倒入1/4杯（59ml）糖继续搅打出硬硬的尖峰，然后机器边转动，边缓缓倒入煮好的糖浆，一直搅打8到10分钟，待到混合物差不多冷却下来、变得黏稠就可以了。

4、无盐黄油提前拿出来室温软化，切丁，一次扔一个进去，搅打到混合均匀了就放下一个。然后滴进食用色素，接下来是柠檬皮蓉和柠檬汁。搅打顺滑就可以了。

5、接下来做糖渍柠檬皮条。用刮刀刮下柠檬皮，切细条，倒进锅中，倒入适量的水高火煮到微沸，沥干后再倒水煮一遍，就这么一共煮3次。另取一锅，锅中倒入3/4杯（177ml）糖和等量的水，边煮边搅到糖完全融化、水将沸未沸，然后倒入煮过的柠檬皮条小火煮20分钟，捞出柠檬皮，放在铺了厨房用纸的烤盘上晾干。

6、最后组装。将涂层装进裱花袋，挤在蛋糕表面，然后顶上铺上糖渍柠檬皮条。 >>>糖渍葡萄柚茶杯蛋糕<<<

总计时间：2小时

成品为12个

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【用料】

<蛋糕> 普通面粉1又1/2杯（355ml）泡打粉1又1/2茶匙（7.4ml）盐1/4茶匙（1.2ml）无盐黄油113g砂糖1杯（237ml）鸡蛋2个大的香草精1茶匙（5ml）粉红葡萄柚皮擦的蓉1大勺（15ml）牛奶半杯（118ml）

<装饰> 无盐黄油113g糖粉3杯（710ml）红色食用色素2滴粉红葡萄柚皮擦的蓉1大勺（15ml）接骨木花利口酒（elderflower liqueur)5大勺（74ml）粉红葡萄柚1个砂糖半杯（118ml）粉红葡萄柚瓣12瓣

【做法】

1、先做糖渍葡萄柚皮条。葡萄柚果肉榨汁，皮切细条。先把皮条扔锅，倒入适量的水高火煮到微沸，沥干后再倒水煮一遍，就这么一共煮3次。另取一锅，留出1大勺（15ml）葡萄柚汁，剩下的倒锅里，再倒入砂糖和3大勺（44ml）利口酒，中高火边煮边搅到糖完全融化，倒入煮过的葡萄柚皮条小火煮20分钟，捞出葡萄柚皮晾干，糖浆备用。

2、再做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。面粉、泡打粉、苏打粉、盐搅拌均匀。另取一碗，混合砂糖和室温软化的黄油，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后开始加鸡蛋。一次加一个，搅打均匀后加下一个，加完鸡蛋加香草精和葡萄柚皮蓉，全都搅打均匀后，减到中速，分三批倒入面粉混合物搅匀，中间交替两次倒入牛奶。搅打到刚刚混合均匀就可以了。

3、将面糊均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约2/3满。烤18分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。拿牙签在蛋糕表面插许多小洞，然后重新加热一下糖浆，宽宽的刷在蛋糕表面，然后将纸托拿出来，放架子上放凉。

4、接下来做涂层。黄油室温软化，用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，倒入糖粉、食用色素、葡萄柚皮蓉、剩下2大勺（30ml）利口酒和之前保留的1大勺葡萄柚汁，搅打到顺滑。

5、最后组装。将涂层涂到蛋糕表面，然后拿葡萄柚瓣蘸一蘸剩下的糖浆，固定在茶杯蛋糕上，再摆上糖渍葡萄柚皮条就好了。 >>>青柠茶杯蛋糕<<<

总计时间：1小时40分钟

成品为12个

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【用料】

<青柠凝乳> 砂糖半杯（118ml）鸡蛋1个大的蛋黄1个鲜榨青柠汁①1/4杯（59ml）玉米淀粉2茶匙（10ml）无盐黄油1/4杯（59ml）青柠皮擦的蓉①1茶匙（5ml）盐少许

<蛋糕> 巧克力威化饼12块无盐黄油12大勺（177ml）普通面粉1又1/4杯（296ml）泡打粉半茶匙（2.5ml）苏打粉1/4茶匙（1.2ml）盐1/4茶匙（1.2ml）砂糖3/4杯（177ml）鸡蛋2个大的香草精1茶匙（5ml）青柠皮擦的蓉①1茶匙（5ml）鲜榨青柠汁①2大勺（30ml）白脱牛奶1/3杯（78ml）

<装饰> 无盐黄油113g糖粉3又1/4杯（769ml）酸奶油1/4杯（59ml）鲜榨青柠汁1大勺（15ml）盐少许青柠切片 ①12片青柠皮擦的蓉 ①适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是墨西哥青柠（key lime），比我们常见的青柠小一点，也更酸一点。杂志很贴心的建议，如果买不到的话，可以用key lime果汁+普通青柠皮蓉代替。然并卵，我在淘宝搜key lime，一无所获。所以，大家就彻底换成我们最常见的青柠吧。

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【做法】

1、先做青柠凝乳。前五样原料倒锅里中低火边煮边搅8到10分钟，汤汁浓稠到能挂在勺背上就离火，倒入刚从冰箱拿出来的黄油，一次放一小块，搅匀后再放下一块。然后过滤一下，倒入青柠皮蓉和盐搅匀，将整个碗放在一大盆冰浴上彻底放凉，然后用保鲜膜包好（保鲜膜要直接贴在凝乳表面），放冰箱冷藏备用。

2、再做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。威化饼倒入厨师机打成粉，然后融化2大勺（30ml）黄油搅打成面包屑状，分进模具。每个孔里加1大勺，摁紧。

3、面粉、泡打粉、苏打粉、盐混合过筛几次。剩下的黄油室温软化，与砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后开始加鸡蛋。一次加一个，搅打均匀后加下一个，加完鸡蛋加香草精、青柠皮蓉和青柠汁，全都搅打均匀后，减到中速，分三批倒入面粉混合物搅匀，中间交替两次倒入白脱牛奶。最后升告诉搅打到刚刚混合均匀就可以了。

4、将面糊均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约3/4满。烤20到22分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后，将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

5、接下来做涂层。黄油室温软化，用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，倒入糖粉低速搅打均匀，再倒入酸奶油、青柠汁、盐升中高速搅打2分钟左右，打蓬松了就好了。

6、最后组装。将凝乳装进裱花袋，顶上装一个6mm的尖口，将尖口插进蛋糕，然后把凝乳挤进去。然后将涂层涂到蛋糕表面，再挤点凝乳做装饰，最顶上插上青柠切片、撒点青柠皮蓉就好了。 >>>香橙奶油茶杯蛋糕<<<

总计时间：1小时40分钟

成品为12个

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【用料】

<蛋糕> 普通面粉1又1/2杯（355ml）泡打粉1又1/2茶匙（7.4ml）盐1/4茶匙（1.2ml）鸡蛋2个大的砂糖2/3杯（159ml）无盐黄油170g橙皮擦的蓉2茶匙（10ml）香草精1茶匙（5ml）牛奶半杯（118ml）

<装饰> 鲜榨橙汁3/4杯（177ml）奶油奶酪227g无盐黄油10大勺（148ml）糖粉1杯（237ml）香草精半茶匙（2.5ml）橙皮擦的蓉2茶匙（10ml）黄色食用色素3滴红色食用色素1滴糖渍橙皮①装饰

【此处是唠叨】

① 原文让直接用超市买的。你要是想自己做，可以参考之前的糖渍葡萄柚皮和糖渍柠檬皮。

【做法】

1、先做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。面粉、泡打粉、苏打粉、盐搅拌均匀。

2、鸡蛋、砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后减中低速，边搅打边缓缓倒入融化的黄油，接下来是橙皮蓉和香草精。分两批倒入面粉搅打均匀，中间夹着倒一次牛奶。搅打到刚刚混合均匀就可以了。

3、将面糊均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约2/3满。烤18分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后，将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。

4、再做涂层。称职倒入锅中煮开，转中火咕嘟8分钟左右，浓缩到1大勺半（22ml），然后放凉。奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器中高速搅打至顺滑蓬松，然后开始加室温软化的黄油，一次加一小块，搅打顺滑了再加下一块。然后减低速，将糖粉筛进碗中搅打顺滑，接下来依次加香草精、放凉的橙子糖浆、橙皮蓉、食用色素，中速搅打到均匀混合。放冰箱冷藏15分钟左右，浓度适中了就取出。

5、最后组装。将涂层装进裱花袋，挤在蛋糕表面，然后顶上铺上糖渍橙皮做装饰。