昙花一现or长久留名？细说那些“来去如风”的网红餐厅当今的各行各业都刮着一股“网红”风

当今的各行各业都刮着一股“网红”风，“文学网红咪蒙”、“吐槽网红papi酱”等，当然在餐饮行业也不例外，黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、雕爷牛腩等众多餐饮网红品牌身披互联网的外衣，在名动一时的情况下迅速融资，不断开拓，最后又淹没在浩瀚的互联网红海中。

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以北京为例，在早些年的时候，并没有“网红餐厅”这一说法，但那时候在餐饮行业就已经存在了很多“走红”的品牌，例如新红资、紫藤庐、东华门95号四合院、后海老白酒吧、羊房胡同11号的厉家菜等，而今时过境迁，这些在当时红极一时的餐厅早已不复当初的繁荣。

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厉家菜走红的原因是这里曾经招待过很多世界名流，如德国西门子总裁、美国微软副总裁、甚至包括美国总统克林顿。而前门附近的利群烤鸭店走红的原因是国外媒体的报道，这里包含着外国人向往的中式餐饮文化：胡同、烤鸭、四合院，以至于很多欧美旅客慕名而来。

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此后餐饮行业逐渐意识到了品牌的重要性，很多管理者开始注册品牌商标，如西贝莜面村、大董烤鸭店、沸腾鱼乡、麻辣诱惑、红京鱼等，而通过注册品牌的一些小餐馆也正式开始走向了逆袭之路，这或许是早期的“网红餐厅”。

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在这一波“网红餐厅”中涌现出来了许多草根品牌，例如保利大厦旁边的老李烤串，据说范冰冰在这里吃过烤串，还有春秀路小区内的杨家火锅，据说天后王菲曾在这里吃过火锅。这家杨家火锅“网红店”可以说在当时引领了一大批重庆火锅的热潮。

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而在近几年，“网红餐厅”似乎换了一种打开方式，如黄太吉煎饼，利用互联网营销，开始用奔驰送煎饼制造话题，黄太吉煎饼的玩法启迪了很多人，但再好的玩法也抵不过美食本身。

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另一个典型的网红店代表是“雕爷”，雕爷牛腩在北京一时成为现象级的餐饮话题，当时混餐饮圈的可以说无人不知雕爷牛腩，甚至很多外地的游客慕名而来，专门去雕爷牛腩“尝尝鲜”。雕爷牛腩把互联网营销玩的出神入化，开业当天还邀请了日本艺人苍井空，让雕爷牛腩极具话题性。

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这些“网红餐厅”品牌爆红的原因，是在一定程度上能够满足年轻人的“焦虑症”，好像没去过雕爷牛腩、没吃过黄太吉煎饼就跟社会脱节了一样。不少年轻人参与其中，在某种意义上可以说获得了别人的“认同感”。

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然而有很多的网红餐厅已经“繁华落尽”，毕竟回归到餐饮行业的本质依然是食品，那些红极一时的餐厅如果要走的更远，需不断提升美食本身的品质和服务，而不是“制造话题”。仅仅凭靠排队和噱头的“网红餐厅”不过是来去如风，要想长久留名，真枪实弹的产品和服务才是王道。