隐藏在菜市场的这口天津铜火锅,用肉滋养了厦门的冬天

厦门入冬总是猝不及防,就算是有了毛衣围巾的包裹,照样敌不过寒气逼人的夜。

每到冬三月,当地人就按捺不住吃火锅的心,比起窝在家,他们更喜欢奔入黑夜,寻找一口热气腾腾的火锅。

在这座小岛上,似乎每条街都能找到火锅店。只是吃来吃去不外乎麻辣滚烫的川味火锅、清汤白浪的潮汕火锅、浓郁滋补的药膳火锅……还没熬过寒冬,就已经吃腻了。

而隐藏在槟榔菜市场的这家天津火锅,便成了稀罕的存在。上道的老饕视这里为火锅殿堂,冬季必来打卡。

围着铜锅,在中间加上烧红的木炭,从不断沸腾的汤里捞出一大口正宗的内蒙古涮牛、羊肉,扑面而来的老北京风味,给人一种逢年过节的温馨感。

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1.

天津火锅的老板赵阿姨是个典型的天津“老妹”,24年前把这口正宗的老北京铜火锅带到厦门。

从那时起,天津火锅的名字便没有换过,也从未被复制,许多老顾客都是冲着这块招牌而来。

“厦门的铜火锅店很少,而我们家开得最早,人气最旺。”说到这里,赵阿姨脸上忍不住笑开花。但凡来过店里的人,都知道这话不假。

冬天到了夜里,店里总是座无虚席,里里外外坐满七八十桌,外面还有人排队。店里从白天10:00营业到凌晨4:00,到了晚上,许多客人吃到最后都舍不得离座。

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来自网友:HRoooooong

开火锅店之前,赵阿姨原本是修车厂的一名女工,因为裁员,年过四十的她被迫“优先”下岗。在那个年代,丢了铁饭碗就像生活被判了死刑,但赵阿姨总觉得这把年纪还能再拼一拼。

所以她和丈夫田叔一起从天津南下到厦门,在莲花附近开了这家天津火锅。

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二十多年前的厦门不像现在这样繁华,下馆子吃火锅的人不多,店里白天兼卖煎饼果子、包子、馒头等天津小吃,晚上主营天津火锅,也做东北炒菜,才得以维持经营,这意味着夫妻俩成了这座城里最早起也最晚休息的人。

还好功夫不负有心人,作为厦门的第一家铜火锅店,天津火锅很快就在街头巷尾打出名声。

2006年政府修铁路,店铺拆迁,赵阿姨不得不重新找店址。由于厦门经济发展的势头正好,房价也贵,想找个租金合适、空间够大又不扰民的地方实在不容易。

于是任性的赵阿姨做了个冒险的决定——把店开在槟榔菜市场旁边的巷子里。虽然这样一来,从外面路过根本看不到店,但赵阿姨相信,真爱天津火锅的人一定能找到这里。

不出所料,新店刚开第一年,生意就好到登上了厦门电视台的新闻。

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来自网友:嘟嘟棉花糖M

2.

来过店里的人大多成了回头客,这自然要归功于那让人“一口入魂”的美味火锅。

店里的铜锅虽然带着几分年代感,却都是从“北派火锅代表”的百年老字号东来顺买来的,导热均匀、速度也快;牛羊肉则来自内蒙古的供应商,20多年来从未断货,客人都已吃惯了这一口,就算想用菜市场的新鲜牛羊肉“蒙混”过关,也绝逃不过他们的法眼。

举起筷子,捞起切成薄片的牛羊肉往锅里一涮,立刻变得汁多肥美,软嫩之中还带着北方草原的野性,在口腔中持续喷发香气,让吃货纷纷拜倒。而借着靠近菜市场的地理优势,店里总能优先买到新鲜的时蔬和海鲜。

来这家店就是为了吃肉,抱着这样的信念,每逢冬季吃货们都直奔天津火锅养膘。因为价格亲民,他们往往会点上满满整桌肉,一口气吃到爽。在他们心中,“Winter is coming”就是吃火锅的暗号。

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来自网友:Ooanie

为了让客人们吃到最美味的天津火锅,赵阿姨还准备了四款酱料,包括北方特有的韭菜花酱,还有适应厦门口味的花生酱、豆腐乳和辣椒油,在酱料的加持下,这里总能让人欲罢不能。

除了牛羊肉,店里最有人气的要数田叔亲手摊的那套杂粮煎饼。毕竟是四十多年的老手艺,确实不忽悠,不论是饼皮的厚薄程度、还是內馅的搭配都恰到好处。

用煎饼配火锅,也成了这里独有的“风景”。

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来自网友:喜粒吃啥

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3.

张嘉佳在《摆渡人》里写到,“能够坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人”。

事实上,坐在张阿姨店里的人似乎都带着几分江湖气。

相比连锁店的文雅和精致,天津火锅更接近露天的大排档。在蒸汽的隐藏下,每个人都成了大口吃肉、大口饮酒的豪放派。喧闹之中,脸上却带着惬意和满足。

有趣的是,店里的烟酒气并不重,客人也以年轻人居多。这点就连赵阿姨也摸不着头脑。这几年,甚至有不少慕名而来的网红在现场做直播。赵阿姨坦言自己虽然不懂年轻人的喜好,但他们吃得开心就是好事,“年轻人总是好奇心强一点,只要不打扰其他客人用餐就行。”

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电影《摆渡人》

冲着店里自在的氛围,年轻人总是不由自主往店里跑。

大雨是天津火锅的常客之一。初中那年他随父母来厦门,来自东北的他立刻成了班里的“稀有物种”,而他总是独来独往,几乎没有朋友,对这座陌生的城市,他也表现得十分疏远。

后来跟父母到天津火锅也纯属偶然,但他立刻爱上了这里。除了可以放心说家乡话,本以为再也碰不上的这口铜火锅,也让他倍感亲切。

到了高中,大雨加入篮球队,乏味的生活开始出现转机。

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来自网友:泳娴娴

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记得有一年冬天,球队打完比赛商量聚餐,看大家在寒风里哆嗦,向来不爱发言的大雨随口推荐了天津火锅。第一次尝铜火锅,队友们每吃一口都要大呼过瘾,而作为熟客的大雨,在这里也渐渐打开了自己的话匣子。不知不觉中,他发现自己与这座城市的距离,并没有横跨中国的南北版图,而只有一口铜锅的直径那么长。

那之后,每年冬天到天津火锅成了他们的习惯,并一直延续到大学。

大雨曾和要好的队友起了争执,两人将近一年都没有联系,可到了冬天,他们还是默契出现在那口熟悉的铜锅身边。两人默默无言,只是干了一盘又一盘的羊肉,在杯箸交错间冰释前嫌。

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一顿火锅有时就像人生的缩影,吃下去时热火朝天,回味起来却五味杂陈。

经营天津火锅这些年,赵阿姨常常忙到生病也不敢去医院打点滴,只怕店里有事赶不回来,她觉得吃苦是人生的历练,但过度操劳确实让她落下不少病根。

也许是看阿姨常常忙得不可开交,来店里的人都十分体谅,从不催促或是找麻烦。所以赵阿姨常说,厦门是个有人情味的地方。对来自异乡的她,当地人总是十分友好,上菜、撤盘子都会说声“谢谢”,老主顾来了就寒暄两句,从不过多打扰。

对于赵阿姨这样迁徙南下的“候鸟”来说,围着温暖的铜锅,撸起袖子大口吃肉不仅是为了取暖,也是为了守护心中的温度。

虽然赵阿姨还是一口乡音,但在她眼中厦门早已是第二故乡。而这口烫嘴的老北京味儿,也渐渐成了这座城市寒冬里无可取代的温暖。

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图片由 天津火锅 提供

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