去阳澄湖吃大闸蟹那点事脚痒

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”

可是你吃了这么多年的大闸蟹真的了解他们吗？

今天

就让我们一起来说一说大闸蟹这点事儿！

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什么是大闸蟹？

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹。

其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。

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谁发现的大闸蟹

有人说是大禹治水的时候发现了阳澄湖大闸蟹，他们用火把大闸蟹驱走，结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味，所以把这些都吃了。

还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙，所以人们才把目光转到河蟹，而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。

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总结一下，其实就是这样一群人。

他们分布在世界的各个角落，他们从事着各种工作，他们高矮胖瘦美丑都有，他们致力于吃遍天下所有美食，并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。

我们把他们统称为——吃货。

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什么时候的大闸蟹最好吃

老话说得好：“九雌十雄”，说的不是大闸蟹的雌雄比例，而是说吃大闸蟹的最佳时间。

意思就是农历九月份适合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了，就应该吃雄蟹了。

那雌蟹和雄蟹的区别是什么？看图——

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怎么挑

看蟹壳。如果是生活环境好的高级贵族大闸蟹，蟹壳是青色的，甚至用餐巾纸擦干之后能看到油光。“流浪蟹”的蟹壳看上去是暗沉无光的。

看肚皮。同样的，好的大闸蟹应该是肚皮亮白有光泽。

看屁股。自然是屁股越大越好，主要是看宽度和厚度

厚度大肚子鼓的饱满，间距宽的屁股翘的才是好大闸蟹。

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拆蟹壳。煮熟了之后，拆开螃蟹的背壳，好的大闸蟹是不会有水流出来的，而是应该十分饱满；除了之外，好螃蟹的肺应该是乳白色的，而普通的是灰白色。

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但是这个是要煮熟才能看到的，所以总结一下，按照“青背白肚，金爪黄毛”的套路选战斗力最强，精力最旺盛的大闸蟹一般都不会出太大差错。

怎么吃

善意提醒：以下内容可能会引起部分观众的饥饿，请先按下暂停键，拿出零食，再继续观看。

1、清蒸大闸蟹

先科普一下清蒸螃蟹的正确打开方式，来看看如何优雅又不浪费地吃掉整只螃蟹。

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?第一步，将螃蟹的脐部掰开。

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?拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳自然会分开，很容易被吸出，所以可以留到最后再吃。

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?然后把将蟹壳揭下来。

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?在蟹壳里淋一些姜醋汁，开始吃蟹黄咯。需要注意的是，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位是蟹胃，需要丢弃不能食用。

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?在蟹身中间有一个六角形的片状物，蟹心，大寒是不能食用的。

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?然后用剪刀把蟹身两边像眉毛状的部位剪掉（这里是蟹嘴和蟹肺）。

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?再用汤匙舀些姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黄及蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半。

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?拆出蟹身上的肉吃掉，吃干净后的蟹壳是半透明状的。

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?用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节的蟹脚尖可用作工具。

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?用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉戳出来。再用剪子将蟹钳两边剪开，然后向相反的方向掰两只钳脚，就可以把蟹钳分开了。

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2、香辣蟹

川菜中的传统名菜，蟹壳被炸得脆脆的，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。

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-- 用料 --

螃蟹、花椒、姜片、干红辣椒、胡椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、盐、料酒、白糖

-- 做法 --

?把螃蟹刷洗干净，在倒数第一跟第二根蟹脚之间斜向插入筷子，固定住螃蟹。

?掀开蟹盖，除去蟹腮，蟹心。

?把螃蟹剁成块状，放适量盐，料酒，胡椒粉，腌十分钟。

?把蟹块切口处沾点干淀粉，锅烧热，放油，油温烧到6成热。

?螃蟹下锅炸红，捞起沥油。

? 锅中留少许油，放入姜，蒜片煸香。

?放入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

?放进炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎即可起锅。

-- 小贴士 --

?螃蟹下锅前，在螃蟹切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不容易散出来。

?蟹是凉性，可以按个人口味把菜花椒和红辣椒加量，中和螃蟹凉性。

3、姜葱炒梭子蟹

咸香入味，不爱吃清蒸又怕辣的朋友可以直接用姜葱爆炒，方便又好吃。

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-- 用料 --

梭子蟹 2只、姜 1块、葱 2根、蒜 1瓣、盐、糖、酱油

-- 做法 --

?梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。

? 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

? 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

4、椰浆咖喱蟹

泰式菜的做法，椰浆的奶味混合着咖喱的辛香，萨瓦迪卡，味道很浓郁。

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-- 用料 --

螃蟹两只、咖喱膏 3小块、椰浆 1盒、彩椒各1/4个、洋葱 1/4个、香葱 1根、柠檬叶 2片、蒜一粒、姜少许、鸡蛋 1个、淡奶油 3汤匙、盐少许、糖少许、黄油约8g、植物油适量

-- 做法 --

?螃蟹洗干净，去蟹脐，打开蟹盖，去腮，切小块。

?彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎。

? 碗里打入一个鸡蛋，把螃蟹切好的旁系方进入浸泡一小会。

?锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用。

? 锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起。

?锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散。

?倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水，搅拌均匀后把螃蟹回锅。

?同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少。

?放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆。

?撒入葱段即可出锅享用。

5、毛蟹炒年糕

杭帮菜的代表作之一，甜咸适口，老少皆爱的美食。

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-- 用料 --

毛蟹（六月黄） 5只、手指年糕 1袋、姜、葱、高度白酒 1瓶、豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、镇江香醋少量

-- 做法 --

? 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。

?锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出。姜切丝，葱切长段备用。

?在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。

?留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。

?加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

? 开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

-- 小贴士 --

?蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。

?年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。

?炒蟹时加入少量香醋，可使这道菜更具风味。