平底锅就能完成的聚餐，还要什么烤箱鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/土豆大蒜/生姜/生抽

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鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/土豆

大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐

豆瓣酱/孜然粉/辣椒粉

1. 鱼洗净，在背上均匀划几刀，用适量盐涂抹按摩全身。

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2. 生抽、料酒、油、生姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅匀后浇在鱼身上腌制一小时入味。

3. 腌鱼时准备配菜，芹菜择叶切断，土豆、藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺好锡纸，放上洋葱和鱼200℃烤25分钟。

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4. 起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入配菜翻炒，加入豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽，炒匀后加入适量水，加盖焖一会儿。

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5. 取出烤鱼，将配菜倒入烤盘中，撒上辣椒粉和葱花，继续加热即可。

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这种“先烤后炖”的烹饪手法，完美锁住了鱼肉的鲜嫩。配菜的选择、料汁的调配与持续的加热，让烤鱼更加鲜美入味，满屋飘香。

可没有烤箱怎么办？

不用烤箱，平底锅也能做烤鱼！

平底锅烤鱼

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食材：

（烤鱼）鲈鱼500g、油50g、盐5g、料酒8g

（配菜）金针菇80g 、大白菜6片、黄瓜半根、洋葱半个、小辣椒3个、芹菜30g、香菜3株、蒜40g 、熟花生15g

（佐料）孜然粉4g、豆瓣酱30g、花椒粉10g、白胡椒粉4g、白砂糖3g、生姜5g

做法：

1. 鱼处理干净，均匀划刀口，料酒加少许盐腌制10分钟沥干。

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2. 锡纸平铺抹油，鱼全身也抹油并撒上孜然粉，取另一张锡纸抹油后盖在鱼上，两张锡纸四边折叠裹住鱼身。

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3. 平底锅抹少许油加热，放入裹好的鱼转小火开烤，烤制15分钟左右翻面再烤10分钟。

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4. 金针菇、白菜焯水捞出沥干，热油将豆瓣酱炒香，放入葱蒜末、洋葱丁、花椒粉、胡椒粉、盐、白砂糖，加适量清水转小火熬制。

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5. 平底锅放入白菜、金针菇，将鱼小心地剥离锡纸移入锅中，放入其它配菜，浇入熬好的汤料，中小火加热至沸腾3分钟，撒葱花，放花生米即可关火。

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