魅力山西（美食篇）| 山西媳妇教你自制午餐肉，健康又卫生，赶紧阅读本文前

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自制午餐肉

每个人的记忆中都会闪现出一个铁盒子，用自带钥匙把铁盒子盒身与盒盖相连的地方轻轻一扭，盒盖与盒身分离的瞬间，一块淡红色的肉块印入眼帘，这就是人人熟悉的午餐肉。

记忆中只有过节和宴客，家里才会出现一盒午餐肉，但妈妈总是临近上桌才会切片装盘，如果早早的摆放在盘子里，估计一片一片的很快就偷吃光了。今天小编给老乡们介绍一款，在家里就可以做的午餐肉，可要好好学哦！

自制午餐肉

的做法

【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】：

1.准备牛后腿肉250克。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.继续用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱。

【肉酱的调味过程】：

1.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙食用油。

2.放入1/2茶匙食盐。

3.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。。

5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6. 加入1/4茶匙黑胡椒粉。

7.加入1/4茶匙白糖。

8.用手抓拌调味料和牛肉。

9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束。

【牛肉馅的上浆过程】：

1.准备2颗鸡蛋。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在小碗中。

3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。

4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。

5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里。

6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀。

7.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑。

8.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟。

【牛肉馅的蒸制过程】：

1.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形。

2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好。

3.从纱布的一边卷起把肉酱包裹好。

4.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟。

5.蒸至牛肉熟，把纱布去掉。

6.蛋黄搅打成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。

7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液。

8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型。

9.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一边晾至冷却再切片。

食用的时候切片即可

快新年了，做一盘自制的零添加剂午餐肉作为宴客菜品，既赏心夺目又健康！

投稿 | 合作请联系QQ:100360351

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