科普 | 矿泉水开封三天变“危险水”？您可别传谣了！桶装矿泉水开封3天后

桶装矿泉水开封3天后，会变成典型的危险水？日前，2017年11月“科学”流言榜发布，明确这一说法并不准确。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

有流言称，桶装矿泉水开封3天后，所含细菌比自来水里的还要多得多，是典型的危险水。经求证，桶装水开封后细菌确实会逐渐变多，但在一般情况下并不影响饮用，说是“危险水”就是危言耸听了。

此前有多家权威检验机构以及媒体都做过桶装水细菌检测的实验，实验方法是将开封后不同时间的桶装水样本分别放入6个培养皿内，再将这些培养皿放入35度恒温的孵化箱中，定时进行细菌检测。其中，成都市第二人民医院的实验结果如下：

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

仅从数据中看，即使排除饮水机的污染，直接测量桶装水本身，开封三天后，细菌含量远超过自来水的菌落总量。上海市地质学会矿泉水专业委员会首席专家、上海市天然矿泉水技术鉴定评审专家委员会主任牛晓英表示，每立方米空气中约有3000个细菌，桶装水开封后，与空气接触一段时间后自然就会有细菌了。

但这并不能说明桶装水不能再喝了，也不能说明桶装水出现了质量问题。

其实，细菌只是一个统称，它们分为有益菌、有害菌（即致病菌）和对人体既无益也无害的菌。人类的体内、体表以及呼吸的空气中都是有菌的，人们生活在有菌的环境中，自身也有抵抗细菌的免疫能力；除致病菌外，其他细菌不会对人体产生危害。事实上，只有在流行病盛行等极端情况下，才会有致病菌通过空气进入桶装水；其他时候，空气中的细菌并不会影响桶装水的饮用。

据悉，开封了的桶装水的保质期最长只有15天，最佳饮用时间为5~7天。开封的桶装水如果放置超过半个月，虽然口感没有什么变化，但细菌已经超标，不宜再饮用。顺带一提，未开封的瓶装水具有一年左右的保质期，但是开封之后只有5天左右的保质期，对天然富含矿物质的瓶装水来说，水中含有大量的矿物质，不适合烧开，不然会造成部分矿物质沉淀。

此外，在保质期方面，瓶装矿泉水（一年以上）和桶装矿泉水（两三个月）各有不同，也是有说法有讲究的：

1、有些企业瓶装水与桶装水的生产工艺是不一样的，譬如：瓶装水使用臭氧灭菌、桶装水使用过滤除菌和（或）紫外灭菌；桶装水流通快，没必要像瓶装水那样入库等臭氧分解完毕再进入流通环节。

2、桶装水的包装密封性较瓶装水差，储运过程中容易吸入空气导致微生物污染；且桶装水是没有外包装的，直接接触外界空气。储运过程产品直接受力，产品内外压差波动大，很容易短暂密封失效；保质期过长或长期贮存容易微生物超标。

3、大部分桶装水生产线（尤其是旋转灌装机），内洗机与灌装机之间的输送链很难确保无菌；而较先进的非接触式定量灌装机对于灌装空间的净化要求极高，灌装间空气洁净度必须维持在万级下局部百级或整体千级。

4、桶装水的物流成本极高，通常销售半径都在城区范围内，部分覆盖郊区，极少跨地销售；且桶装水流转速度很快，通常流转不会超过一周，保质期没必要很长；且短保质期还可以避免配送商“先进先出”不彻底。

5、桶装水设备与厂房投资低（最先进的2000BPH全自动线含水处理也只有600万左右），行业门槛低；导致小很多作坊式小企业出现，小企业整体质量管理水平不高。

来源：上海静安、YCM高尔夫等